Los maestros de la parrilla apuestan por el envejecimiento en húmedo cuando se trata de tener la mejor pechuga tierna.
Entonces, ¿qué es el envejecimiento húmedo y cómo puedes probarlo tú mismo?
El envejecimiento húmedo de la carne es el proceso de permitir que las enzimas dentro de la carne descompongan naturalmente las hebras de proteína de la carne. Este proceso debe ocurrir en un ambiente controlado durante muchos días. Esta descomposición de las hebras de proteína es el secreto de la ternera tierna que ninguna cantidad de fricciones, inyecciones o técnicas de cocción puede reemplazar.
En este artículo, explico los pasos simples para añejar la carne en húmedo para que usted también pueda servir una cena deliciosa que se derrite en la boca a su familia y amigos.
Una guía paso a paso sobre cómo mojar la carne envejecida
Paso uno:elige la carne
La pechuga es dura cuando se pone por primera vez en un paquete para la venta. A medida que se asienta en el enfriador de carne, comienza a ablandarse, pero como con cualquier carne, solo se mantendrá fresca durante un tiempo, por lo que debe sepa la fecha en que se colocó en ese paquete para saber cuánto tiempo necesita para añejar la carne en húmedo.
Una fecha de caducidad en un paquete estándar de carne no le ayudará aquí. Necesita saber la "fecha de muerte" que los procesadores de carne imprimen en cada caja que venden.
Puede comprar directamente de un carnicero que no debería tener problemas para mostrarle la "fecha de matanza" impresa en la caja de carne, o comprar una caja entera de carne en su supermercado local. Si comprar una caja completa no es asequible, pregunte si la tienda puede mostrarle la fecha de la caja del empaque original.
Sin una fecha exacta, el envejecimiento húmedo se convierte en un juego de adivinanzas, así que tómese el tiempo para encontrar una fuente para su carne que proporcione esta información crítica.
Paso dos:maduración de la carne
Mantenga la carne en el empaque original de cryovac, que evita la entrada de aire y la posibilidad de crecimiento bacteriano. Si ve aire dentro del paquete, cocine o congele la carne de inmediato antes de que se eche a perder.
Marque la fecha en que comienza este proceso en su calendario y un recordatorio de la fecha en que necesita verificar o cocinar la carne. Coloque la carne en la parte inferior de un refrigerador y déjela reposar. Si es posible, coloque la carne en un refrigerador que no abra con frecuencia y que esté entre 32 y 34 grados Fahrenheit.
Desea que la carne repose sin ser molestada entre 30 y 60 días, con un objetivo ideal de alrededor de 45 días para obtener los mejores resultados. Con la práctica, encontrará la duración perfecta del envejecimiento que se adapte a su gusto.
Este paso es el motivo por el cual es esencial saber la fecha en que se procesó su carne, ya que está comenzando su cuenta regresiva desde la fecha de procesamiento, no la fecha de compra.
Después de 60 días, corre el riesgo de que la carne se eche a perder, así que siempre cocine la carne antes de que termine este período de tiempo.
Nota importante: A medida que la carne envejece en el frigorífico, se formarán burbujas de aire dentro del envase cryovac a medida que las proteínas se descomponen. Estas burbujas son una parte normal del envejecimiento húmedo, así que no dejes que esto te alarme.
Paso tres:abrir y preparar la carne
Cuando llegue a la fecha en que desea cocinar la carne, retire el paquete del refrigerador y ábralo.
La carne tendrá un olor fuerte, pero ese olor de ninguna manera debe ser malo. Si el olor es acre y está "apagado", la carne se ha echado a perder y deséchela.
Enjuague la carne con agua fría y aplique cualquier condimento, frotamiento u otras técnicas de barbacoa que use habitualmente antes de cocinar.
Paso cuatro:cocinar la carne
En este punto, sus opciones son ilimitadas. Puedes cocinar tu carne como quieras, depende totalmente de ti. Puedes asarlo a la parrilla, usando tu parrilla favorita de gas o carbón, ahumarlo o incluso cocinarlo en una sartén.
Mi sugerencia es que intentes experimentar con diferentes métodos de cocción. Le permitirá descubrir cómo le gusta más su carne madurada en húmedo.
Envoltura de envejecimiento húmedo
Como puede ver, el proceso de envejecimiento en húmedo no es complicado. Saber la fecha en que se procesó su carne y tener un poco de paciencia dará como resultado una falda de res tierna y deliciosa en todo momento. No tenga miedo de experimentar con diferentes condimentos, condimentos y salsas. Pruebe también varios métodos de cocción para asegurarse de cuál le gusta más su falda de res añejada en húmedo. ¡Buen provecho!