El colirrábano parece un tubérculo, pero en realidad es un tubérculo parecido al repollo. Toda la planta, desde la parte superior de hojas verdes hasta el bulbo en el otro extremo, es comestible. Se puede comer crudo o cocido utilizando casi cualquier método de preparación en una gran variedad de recetas. Este es un vegetal que vale la pena explorar.
Cómo limpiar y cocinar colinabo
Antes de comenzar a cocinar colinabo, es bueno saber cómo prepararlo. Si su mercado vende esta verdura con las hojas adheridas, córtelas. Se pueden guardar para guisos y sopas, y como verduras similares a la col rizada. Solo refrigéralas en bolsas de plástico. Se mantendrán durante varios días.
Lave los bulbos, séquelos y corte los extremos superior e inferior. Pele todo el bulbo, lávelo nuevamente y séquelo. Ahora puede rallarlos, cortarlos en cubos, rebanarlos en rodajas finas o vaciarlos para rellenarlos.
Asado
Este es un método sorprendente de cocinar colinabo que muchas personas desconocen. El tueste produce sabores dulces y acaramelados que son un gran acompañamiento para casi cualquier plato principal. Sigue estos consejos para asar verduras.
- Corte 4 bulbos de colirrábano de tallo mediano y pelados en dados de 1 pulgada.
- En un tazón grande, mezcle 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo enteros y pelados, las hierbas frescas de su elección (albahaca, perifollo, cebollín, eneldo, hojas de hinojo, apio de monte y perejil, todo combina bien con el colinabo), sal y pimienta.
- Agregue el colinabo, revolviendo para cubrir con aceite. Coloque en una bandeja para hornear con borde o en una asadera y cocine durante 30 minutos a 400 grados F, revolviendo una vez durante la cocción. Retire del horno y exprima la carne de los dientes de ajo y mezcle con el colinabo.
También puedes asar colinabo en papel de aluminio.
Hervir
El colirrábano sin tallo, pelado y cortado en cubitos se puede hervir en agua o caldo para cubrir hasta que esté tierno. Luego se pueden tratar como papas sirviéndolas escurridas con mantequilla, eneldo y una pizca de alcaravea, una salsa bechamel o sal, aceite de oliva y un poco de jugo de limón. O se pueden hacer puré y servir solos o mezclados con papas o un tubérculo como los nabos. Son una gran adición a la sopa de verduras, así como una deliciosa sopa de crema cuando se hacen puré.
Vapor
La mayoría de las verduras se prestan al vapor, incluido el colinabo. Si bien los bulbos se pueden cocer al vapor enteros, tomará mucho tiempo. Un método más rápido es cortar primero las verduras.
- Corte los bulbos sin tallo y limpios en gajos y colóquelos en una canasta de vapor por encima de 1 pulgada de agua (esté atento para que el agua no se evapore).
- Cubra y cocine al vapor hasta que estén tiernos, alrededor de 10 a 15 minutos.
- Escurra y mezcle con perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Freír
El colirrábano rallado se puede convertir en tortitas similares a las tortitas de patata y los buñuelos de verduras o se pueden freír en rodajas finas en aceite de oliva o mantequilla como una buena alternativa a las patatas fritas caseras.
Crudo
Dado que el colinabo está relacionado con la familia de las coles, considere triturar los bulbos cortados y limpios para mezclarlos con la col para obtener una variación cremosa de la ensalada de repollo. O agregue rodajas finas a una ensalada.
Receta de colirrábano relleno
Rellenar el colinabo con carne y algún tipo de grano, generalmente arroz, es muy común en Europa Central y del Este. La salsa cambia con el país. La salsa de crema de esta receta recuerda el tratamiento alemán de esta verdura parecida a un nabo.
Rendimiento: 4 porciones (2 piezas)
Ingredientes de la cáscara y del relleno
- 8 colinabos (3 pulgadas de diámetro)
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 libra de carne de cerdo magra molida
- 1/2 taza de arroz de grano largo cocido
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco finamente picadas y más para adornar si lo desea
- 1/4 de cucharadita de mejorana seca desmenuzada
- 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea
- 2 huevos grandes ligeramente batidos
- 3 1/2 tazas de caldo de pollo
Salsa e ingredientes para servir
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/2 taza de crema espesa
- Sal y pimienta al gusto
- 1 libra de papas pequeñas peladas y hervidas, dejadas enteras
Preparar el colinabo
- Cortar los extremos con hojas del colinabo y reservar. Pelar los bulbos de colinabo.
- Recorte 1/4 de pulgada desde el extremo de la raíz de cada bulbo para que queden en posición vertical.
- Saque la pulpa del extremo opuesto con una cuchara o un cuchillo y un sacabolas de melón, dejando cáscaras de 1/4 de pulgada de grosor.
- Pique finamente la carne del colirrábano.
- Coloque las hojas de colinabo reservadas en una cacerola mediana con agua con sal.
- Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien, sécalos con palmaditas, pícalos finamente y resérvalos.
Hacer el relleno y rellenar el colirrábano
- Pon una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, la cebolla y el ajo, y saltee hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada pero no dorada. Transferir a un tazón grande.
- Agregue la carne de cerdo, el arroz, 2 cucharadas de perejil picado, la mejorana, las semillas de alcaravea, los huevos, 1/2 de la pulpa de colinabo picada, 1/4 taza de hojas de colinabo cocidas y picadas, sal y pimienta al gusto, y mezcle. hasta que esté bien combinado. No trabaje demasiado la carne por temor a que se endurezca.
- Divida la mezcla uniformemente entre las cáscaras de colinabo, amontonándola ligeramente. Sin duda, le sobrará la mezcla de relleno. Forme albóndigas para cocinar junto con el colirrábano relleno.
Cocinar el colinabo
- Cubra con aceite en aerosol un horno holandés con tapa o una cacerola lo suficientemente grande como para mantener el colirrábano relleno en posición vertical con espacio para las albóndigas. Distribuya el resto de la pulpa y las hojas alrededor del colirrábano y las albóndigas y agregue el caldo.
- En la estufa, hierva el caldo, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, de 30 a 50 minutos, o hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo afilado. Transfiera las conchas y las albóndigas con una espumadera a un plato, cubriéndolas sin apretar con papel aluminio para mantenerlas calientes. Reserve el líquido de la cocción.
Hacer la salsa y servir
- Cocine la harina en las 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio para hacer un roux. Con una cuchara de madera, revuelva con frecuencia y cocine por 3 minutos. Cambie a un batidor y agregue la crema. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
- Agregue unas cuantas cucharadas del líquido de cocción reservado a la mezcla de crema, batiendo hasta que quede suave. A continuación, vierte la nata templada de nuevo en la olla con el resto del líquido de cocción.
- Agregue sal y pimienta al gusto y cocine la salsa a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos o hasta que espese.
- Sirva las albóndigas y las albóndigas de colirrábano rellenas con patatas pequeñas peladas y hervidas y la salsa, y decore con perejil picado adicional si lo desea. Una verdura verde y un abundante pan de centeno irán bien con este plato.
Un vegetal inusual con mucho potencial
Si eres fanático de Harry Potter, podrías pensar que un colinabo se parece un poco a una mandrágora. Pero no, es un primo inofensivo del nabo con mucho potencial relleno, salteado, en sopas y en puré con otras verduras de su calaña. Pruébalo.