El colinabo parece un tubérculo, pero en realidad es el tallo hinchado de una planta similar al repollo. Toda la planta, desde las hojas verdes superiores hasta el bulbo, es comestible. Se puede consumir crudo o cocido con casi cualquier método de preparación en una amplia variedad de recetas. Este vegetal versátil merece un lugar en tu cocina.
Cómo limpiar y cocinar colinabo
Antes de cocinar colinabo, aprende a prepararlo correctamente. Si viene con hojas, córtalas y guárdalas para guisos o sopas, como si fueran acelgas. Refrigéralas en bolsas de plástico; durarán varios días.
Lava los bulbos, sécalos y corta los extremos superior e inferior. Pela el bulbo entero, lávalo de nuevo y sécalo. Ahora puedes rallarlo, cortarlo en cubos, rebanarlo en rodajas finas o hollowarlo para rellenarlo.
Asado
El asado es un método sorprendente para el colinabo que resalta sabores dulces y caramelizados, ideal como guarnición. Sigue estos pasos:
- Corta 4 bulbos medianos y pelados en dados de 2 cm.
- En un bol grande, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo pelados, hierbas frescas (albahaca, perifollo, cebollino, eneldo, hinojo, apio de monte o perejil), sal y pimienta.
- Añade el colinabo, revuelve para impregnarlo de aceite. Colócalo en una bandeja con bordes y hornea 30 minutos a 200°C, removiendo una vez. Exprime el ajo y mézclalo.
También puedes asarlo en papel de aluminio.
Hervido
Pela y corta el colinabo en cubos, hierve en agua o caldo hasta que esté tierno. Sirve escurrido con mantequilla, eneldo y comino, bechamel, o sal, aceite de oliva y limón. Haz puré solo o con patatas/nabos. Perfecto para sopas de verduras o cremas.
Vapor
El vapor conserva nutrientes. Corta en gajos para cocción rápida.
- Coloca en cesta de vapor sobre 2,5 cm de agua hirviendo.
- Cubre y cocina 10-15 minutos hasta tierno.
- Escurre y aliña con perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Freír
Rallado, forma tortitas como latkes o buñuelos. En rodajas finas, fríelas en aceite o mantequilla como chips caseros.
Crudo
Picado, mézclalo con col para una ensalada cremosa. Añade rodajas a ensaladas mixtas.
Receta de colinabo relleno
Tradicional en Europa Central y del Este, este plato usa carne, arroz y salsa cremosa al estilo alemán.
Rendimiento: 4 porciones (2 piezas cada una)
Ingredientes para cáscaras y relleno
- 8 colinabos (diámetro 8 cm)
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 450 g de carne de cerdo magra molida
- 120 ml de arroz largo cocido (1/2 taza)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado, más extra
- 1/4 cucharadita de mejorana seca
- 1/4 cucharadita de semillas de comino
- 2 huevos grandes batidos
- 850 ml de caldo de pollo
Salsa e ingredientes para servir
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de harina
- 120 ml de nata (1/2 taza)
- Sal y pimienta
- 450 g de patatas pequeñas peladas y hervidas
Preparar el colinabo
- Corta hojas y extremos, pela bulbos. Reserva hojas.
- Recorta base para estabilidad.
- Hueca con cuchara o sacabolas, dejando 0,5 cm de grosor. Pica pulpa sobrante.
- Cocina hojas en agua salada 3 min, pica y reserva.
Relleno
- Saltea cebolla y ajo en mantequilla hasta caramelizados.
- Mezcla con carne, arroz, perejil, mejorana, comino, huevos, 1/2 pulpa, hojas, sal y pimienta.
- Rellena cáscaras, forma albóndigas con sobrante.
Cocción
- En olla, coloca rellenos verticales, pulpa/hojas, caldo. Hierve, cocina tapado 30-50 min.
- Retira y reserva líquido.
Salsa y servicio
- Roux: mantequilla y harina 3 min. Añade nata, hierve 1 min.
- Incorpora líquido de cocción gradualmente.
- Sazona y espesa 5-10 min.
- Sirve con patatas, salsa y perejil. Acompaña con verdura verde y pan de centeno.
Un vegetal inusual con gran potencial
Lejos de ser una mandrágora mágica, el colinabo es un primo del nabo ideal para rellenar, saltear, sopas o purés. ¡Pruébalo!