Una cena completa de pollo o pavo asado no estaría completa sin una salsa de menudillos sabrosa para acompañar el relleno o el puré de papas. Descubre cuatro versiones irresistibles: la clásica, sin gluten, gourmet y una sin trozos de menudillos.
Receta Clásica de Salsa de Menudillos
Esta receta tradicional es simple y auténtica. Prepárala tibia o consérvala en el refrigerador hasta 5 días, o en el congelador hasta 6 meses. Recalienta añadiendo caldo de pollo bajo en sodio si es necesario. Rinde 3 tazas.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave (corazón, mollejas; excluye el hígado)
- 3 tazas de agua
- ¼ taza de grasa del ave cocinada
- ¼ taza de harina para todo uso
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Coloca los menudillos (corazón y mollejas) y el cuello en una cacerola, cúbrelos con agua fría.
- Cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Retira el cuello, pica finamente la carne con los menudillos y reserva el caldo.
- En una olla grande, calienta la grasa a fuego medio-alto. Añade la harina y cocina 2 minutos removiendo constantemente.
- Incorpora gradualmente el caldo reservado para evitar grumos.
- Si está espesa, añade agua caliente.
- Agrega los menudillos picados y sazona con sal y pimienta.
Salsa de Menudillos Sin Gluten
Usa maicena en lugar de harina para una opción sin gluten. Rinde 3 tazas.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave (excluye el hígado)
- 3 tazas de agua
- ¼ taza de grasa del ave cocinada
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 3 cucharadas de maicena
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Cubre menudillos y cuello con agua en una cacerola. Cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta tiernos.
- Retira del caldo, pica finamente la carne (descarta huesos) y reserva ambos.
- Calienta la grasa en una olla a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade chalota y tomillo; cocina 3 minutos hasta suave.
- Incorpora todo el caldo menos ½ taza. Lleva a ebullición.
- Mezcla la ½ taza restante con maicena hasta suave y viértela en chorro fino, batiendo hasta espesar (3 minutos).
- Agrega menudillos picados y sazona.
Salsa Gourmet de Menudillos
Una versión refinada con sabores intensos. Rinde 3½ tazas.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave (excluye el hígado)
- 3 tazas de agua
- 4 granos de pimienta
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- ¼ taza de grasa del ave cocinada
- 1 chalote picado
- ¼ cucharadita de harina para todo uso o sin gluten
- ¼ taza de vino blanco seco o jerez seco (no de cocinar)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de crema espesa
Instrucciones
- Combina menudillos, cuello, agua, pimienta, tomillo y romero. Cocina a fuego lento 15-20 minutos.
- Cuela, reserva caldo y pica finamente la carne (descarta huesos).
- Calienta grasa a fuego medio-alto, añade chalote y cocina 3 minutos.
- Incorpora harina y cocina 1 minuto removiendo.
- Añade vino o jerez, cocina 1 minuto.
- Agrega caldo y cocina hasta espesar (3 minutos).
- Incorpora crema y menudillos picados; sazona.
Salsa de Menudillos Sin Trozos
Ideal si prefieres una textura suave. Usa las recetas anteriores pero omite los menudillos picados al final.
- Excluye el hígado del caldo para evitar amargor.
- No añadas menudillos a la salsa; úsalos para caldo o como premio para mascotas.
Consejos para una Salsa Perfecta
Sigue estos trucos expertos para resultados impecables:
- Excluye el hígado: añade amargor.
- Bate constantemente para una textura sedosa.
- Usa los goteos tostados de la bandeja para más sabor.
- Finaliza con crema espesa para riqueza.
- Añade aromáticos al caldo y cuela antes de usar.
- Sazona al final, no el caldo.
- Pasa por colador para suavidad extrema.
Cómo Coordinar la Salsa con la Comida
Prepárala al final con la grasa del ave. Mientras descansa el ave, hazla en 10 minutos y mantén tibia.
Para grasa sobrante:
- En termo aislado; recalienta antes de servir.
- En olla de cocción lenta a baja.
- Al baño maría con agua hirviendo.
Disfruta tu Salsa de Menudillos
Clásico de Acción de Gracias, perfecta para cualquier ave. Añade profundidad irresistible a tus platos.