Cuando preparas un pollo o pavo asado para una cena especial, una salsa de menudillos casera es el complemento perfecto para realzar guarniciones como el relleno o el puré de papas. Te compartimos cuatro versiones irresistibles: la clásica, sin gluten, gourmet y una sin trozos de menudillos.
Receta Clásica de Salsa de Menudillos
Esta receta tradicional es simple y siempre resulta deliciosa. Prepárala tibia para servir de inmediato, o guárdala en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador hasta 6 meses. Al recalentar, ajusta la consistencia con un poco de caldo de pollo bajo en sodio si es necesario. Rinde 3 tazas.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave (excluyendo el hígado)
- 3 tazas de agua
- ¼ taza de grasa del ave cocinada
- ¼ taza de harina para todo uso
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Coloca los menudillos (corazón y mollejas) y el cuello en una cacerola, cúbrelos con agua fría y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Retira la carne del cuello, pícala finamente junto con los menudillos y reserva el caldo de cocción.
- En una olla grande, calienta la grasa a fuego medio-alto. Agrega la harina y cocina 2 minutos removiendo constantemente.
- Incorpora gradualmente el caldo reservado para evitar grumos.
- Si está muy espesa, añade agua caliente. Incorpora los menudillos picados y sazona con sal y pimienta.
Salsa de Menudillos Sin Gluten
Ideal para dietas sin gluten, esta versión usa maicena en lugar de harina. Rinde 3 tazas.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave (excluyendo el hígado)
- 3 tazas de agua
- ¼ taza de grasa del ave cocinada
- 2 cucharadas de chalota picada
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 3 cucharadas de maicena
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Cubre los menudillos y el cuello con agua en una cacerola y cocina a fuego lento 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Retira del caldo, pica finamente la carne (descartando huesos) y reserva ambos.
- Calienta la grasa en una olla a fuego medio-alto. Añade chalota y tomillo; cocina 3 minutos hasta que la chalota esté blanda.
- Agrega todo el caldo menos ½ taza y lleva a ebullición suave.
- Mezcla la maicena con la ½ taza restante de caldo hasta disolverla. Vierte en chorro fino batiendo constantemente; cocina hasta espesar, unos 3 minutos.
- Incorpora los menudillos picados y sazona.
Salsa Gourmet de Menudillos
Una versión elevada con hierbas y vino para un sabor sofisticado. Rinde aproximadamente 3½ tazas.
Ingredientes
- Menudillos y cuello de ave (excluyendo el hígado)
- 3 tazas de agua
- 4 granos de pimienta
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- ¼ taza de grasa del ave cocinada
- 1 chalote picado
- ¼ cucharadita de harina para todo uso o sin gluten
- ¼ taza de vino blanco seco o jerez seco (no de cocinar)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de crema espesa
Instrucciones
- Combina menudillos, cuello, agua, pimienta, tomillo y romero en una cacerola. Cocina a fuego lento 15-20 minutos.
- Cuela, reserva el caldo y pica finamente la carne (descartando huesos).
- Calienta la grasa, añade chalote y cocina 3 minutos. Incorpora harina y cocina 1 minuto removiendo.
- Añade vino o jerez y cocina 1 minuto. Vierte el caldo y cocina hasta espesar, unos 3 minutos.
- Agrega crema y menudillos picados; sazona al gusto.
Salsa de Menudillos Sin Trozos
Para quienes prefieren una textura suave, usa los menudillos solo para el caldo y omite agregarlos de nuevo.
- Sigue cualquiera de las recetas anteriores, excluyendo el hígado del caldo para evitar sabores amargos.
- No añadas los menudillos picados al final. Puedes dárselos a tu mascota como premio.
Consejos para una Salsa Perfecta
Sigue estos trucos de expertos para resultados impecables:
- Excluye siempre el hígado para evitar amargor.
- Bate constantemente para una textura sedosa.
- Usa los jugos tostados de la bandeja de asar para mayor sabor.
- Finaliza con crema espesa para riqueza extra.
- Añade aromáticos al caldo y cuela antes de usar.
- Sazona la salsa final, no el caldo inicial.
- Pasa por colador para una salsa aterciopelada.
Cómo Preparar la Salsa con el Resto de la Comida
La salsa se hace al final, con la grasa del ave descansando. Tardarás menos de 10 minutos. Mantén caliente así:
- En un termo aislado; recalienta antes de servir.
- En olla de cocción lenta en modo "mantener caliente".
- En baño maría con agua hirviendo a fuego bajo.
Disfruta Tu Salsa de Menudillos
Clásico de Acción de Gracias o cualquier cena de ave, esta salsa añade un sabor inigualable y profundidad a tus platos.