Las tortitas de papa son clásicamente simples y deliciosas. La receta tradicional usa papas frescas ralladas (las Russet funcionan mejor debido a su contenido de almidón), pero también hay variaciones para usar puré de papas.
Tortitas de patata clásicas
Esta receta hace alrededor de dos docenas de panqueques. Cocine en lotes de cuatro, manteniendo los panqueques cocidos en un horno a 200 grados para que se mantengan calientes mientras prepara el resto.
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 de cucharadita de sal marina
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 patatas Russet medianas, peladas y ralladas
- 1 cebolla roja, pelada y rallada
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
Instrucciones
- Precaliente su horno a 200 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.
- En un tazón grande, mezcle los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
- Enrolle las patatas y las cebollas ralladas en un paño de cocina y escúrralas sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Póngalos en el recipiente con la mezcla de harina. Dobla hasta que se mezclen.
- Precaliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregue 1 1/2 cucharadas de mantequilla y deje que se derrita y burbujee.
- Cuando la mantequilla burbujee, vierte 1/4 de taza de la mezcla en cuatro montículos en la mantequilla caliente y aplana con una espátula. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados, de cuatro a cinco minutos por lado. Escurrir sobre una toalla de papel y luego poner en el horno en la bandeja para hornear preparada para mantener el calor.
- Complete seis lotes más de panqueques, agregando más mantequilla a la sartén según sea necesario.
- Sirva caliente.
Tortitas de papa con sobras de puré de papas
Esta receta tendrá una textura diferente pero aún se cocina de la misma manera que los panqueques de papa, pero usa el puré de papa sobrante si tiene una cantidad sustancial. Rinde 24 panqueques.
Ingredientes
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas de harina
- 3/4 cucharaditas de sal marina
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla rallada
- 3 tazas de puré de papas frío
- 8 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
- Precaliente su horno a 200 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con pergamino.
- En un tazón grande, mezcle la harina, los huevos, la sal y la pimienta.
- En un paño de cocina, exprima la humedad de la cebolla. Añadir al bol junto con las patatas. Doblar hasta que se combinen.
- En una sartén antiadherente grande, caliente 1 1/2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto hasta que se derrita y burbujee.
- Deje caer 1/4 taza de la mezcla en el aceite caliente y aplánelo con una espátula. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados, unos cinco minutos por lado.
- Continúe con cada lote siguiendo los pasos cuatro y cinco.
- Manténgase caliente en la bandeja para hornear preparada en el horno precalentado mientras trabaja en cada lote.
Variaciones adicionales
Para cualquiera de las recetas, considere las siguientes variaciones:
- Agregue 1 cucharada de estragón fresco picado a los panqueques.
- Cuando agregue la sal y la pimienta, agregue también una cucharadita de ajo en polvo.
- Agregue una pizca de cayena o una cucharadita de pimentón ahumado cuando agregue la sal y la pimienta.
- Agregue una cucharadita de mostaza Dijon o rábano picante preparado cuando mezcle los huevos y la harina.
- Agregue un jalapeño finamente picado a las cebollas y papas.
- Reemplace la mitad de las papas ralladas con una cantidad igual de otro tubérculo rallado, como batatas, remolachas o rábano daikon.
- Reemplace una de las papas con dos manzanas ralladas.
Coberturas
Los aderezos clásicos para las tortitas de patata incluyen puré de manzana o crema agria y cebollino picado. También puedes probar lo siguiente.
- En lugar de puré de manzana, unte con mantequilla de manzana casera tibia.
- Cubra con salmón ahumado o salmón ahumado, cebollino picado y una cucharada de crema agria.
- Cubra con alcaparras y crema fresca.
- Cubra con tocino canadiense caliente, un huevo escalfado y salsa holandesa para darle un giro a los huevos benedictinos.
- Espolvorea con queso Pepper Jack y cubre con salsa casera y crema agria.
Más allá de las croquetas de patata
Las tortitas de patata son una variación interesante de las croquetas de patata y constituyen una deliciosa comida para el desayuno. Con un poco de creatividad en los ingredientes, puedes crear infinitas variaciones para este panqueque versátil.