Las tortitas de patata son un clásico simple y delicioso. Esta receta tradicional utiliza patatas frescas ralladas (las variedades Russet son ideales por su alto contenido en almidón), aunque también ofrecemos una variante práctica con puré de patatas sobrante.
Tortitas de patata clásicas
Esta receta rinde unas dos docenas de tortitas. Cocínalas en lotes de cuatro y mantén las listas en un horno a 200 ºF para que se conserven calientes mientras preparas el resto.
Ingredientes
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 de cucharadita de sal marina
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 patatas Russet medianas, peladas y ralladas
- 1 cebolla roja, pelada y rallada
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 ºF. Forra una bandeja con papel pergamino.
- En un bol grande, bate los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
- Coloca las patatas y la cebolla ralladas en un paño de cocina limpio y escúrrelas bien sobre el fregadero para eliminar la humedad excesiva. Agrégalas al bol y mezcla hasta integrar.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 1/2 cucharadas de mantequilla y deja que se derrita y haga espuma.
- Vierte 1/4 de taza de mezcla en cuatro montoncitos sobre la mantequilla caliente y aplánalos con una espátula. Cocina hasta que estén doradas por ambos lados, 4-5 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente y transfiere a la bandeja en el horno.
- Repite con seis lotes más, añadiendo mantequilla según sea necesario.
- Sirve caliente.
Tortitas de patata con puré sobrante
Esta versión ofrece una textura distinta pero se cocina igual. Ideal para aprovechar puré de patatas frío. Rinde 24 tortitas.
Ingredientes
- 2 huevos batidos
- 3 cucharadas de harina
- 3/4 de cucharadita de sal marina
- 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla rallada
- 3 tazas de puré de patatas frío
- 8 cucharadas de mantequilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 ºF. Forra una bandeja con papel pergamino.
- En un bol grande, mezcla los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
- Escurre la cebolla rallada en un paño de cocina y añádela al bol con el puré. Integra bien.
- Calienta 1 1/2 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que haga espuma.
- Vierte 1/4 de taza de mezcla, aplana con espátula y cocina hasta dorar por ambos lados, unos 5 minutos por lado.
- Repite con los lotes restantes siguiendo los pasos 4 y 5.
- Mantén calientes en la bandeja del horno precalentado.
Variaciones adicionales
Prueba estas ideas para personalizar cualquiera de las recetas:
- Añade 1 cucharada de estragón fresco picado a la masa.
- Incorpora 1 cucharadita de ajo en polvo con la sal y pimienta.
- Agrega una pizca de cayena o 1 cucharadita de pimentón ahumado.
- Mezcla 1 cucharadita de mostaza Dijon o rábano picado con los huevos.
- Incluye un jalapeño finamente picado con las verduras.
- Sustituye la mitad de las patatas por batata, remolacha o rábano daikon rallados.
- Reemplaza una patata por 2 manzanas ralladas.
Coberturas irresistibles
Clásicos como puré de manzana o crema agria con cebollino son perfectos. Prueba también:
- Mantequilla de manzana casera tibia.
- Salmón ahumado, cebollino y crema agria.
- Alcaparras y crema fresca.
- Tocino canadiense, huevo poché y holandesa (versión de huevos benedictinos).
- Queso Pepper Jack, salsa casera y crema agria.
Más allá de las tortitas clásicas
Estas tortitas son una divertida alternativa a las croquetas de patata e ideales para desayunos. Con creatividad, crea infinitas versiones de este plato versátil.