Una receta excepcional de glaseado de jamón eleva un plato delicioso a una experiencia inolvidable, realzando sabores y logrando una presentación impecable.
Expectativas del glaseado ideal
El jamón al horno ya posee un sabor natural exquisito. Incluso sin glaseado, sería un éxito en tu mesa. Sin embargo, un buen glaseado complementa sus notas ahumadas con dulzor y especias, aportando un color dorado brillante y una textura crujiente en la exterior.
Las recetas tradicionales destacan por incluir azúcar morena, que se fusiona perfectamente con el jamón, extrayendo sus matices más profundos. Prueba esto: en una bandeja con papel pergamino y rejilla, coloca tiras de tocino, espolvorea azúcar morena en algunas y hornea a 180°C (350°F) por 10 minutos. El tocino glaseado revelará un perfil más rico y complejo. Esta técnica, usada en restaurantes, produce tocino plano y uniforme; sin azúcar, obtienes grasa de tocino pura, esencial en cocinas sureñas.
Receta de glaseado de jamón
Aplícalo al final de la cocción para mejores resultados: 20 minutos antes de terminar y nuevamente a los 10 minutos. Ideal para jamones de 3 a 4 kg (6-8 libras).
Ingredientes
- 1 taza de azúcar morena
- ½ taza de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Una pizca de canela
- Una pizca de pimienta de Jamaica
- 30 ml (1 onza, unas 3 cucharadas) de jerez seco
Instrucciones
- Lleva todos los ingredientes a fuego lento.
- Cocina hasta disolver el azúcar completamente.
- Glasea el jamón 20 minutos antes de finalizar la cocción.
- Vuelve a glasear a 10 minutos del final.
- Calcula 18 minutos de cocción por libra de jamón.
- Si sobra glaseado, sírvelo como salsa acompañante.