No hay mejor guarnición veraniega que los espárragos a la parrilla. Esta receta sencilla resalta su sabor natural y combina a la perfección con platos como hamburguesas, costillas o salmón asado.
Selección y almacenamiento de espárragos
Los espárragos están disponibles durante todo el año, según la región de cultivo. Para elegir los más frescos en supermercados o mercados locales, busca lanzas que:
- Tengan un color verde intenso
- Sean firmes al tacto
- Presenten bases húmedas
- Tengan puntas bien cerradas
- Muestren tallos rectos
- Tengan tallos redondos (no planos)
- Exhiban puntas con un leve tinte morado
Si es posible, selecciona las lanzas individualmente para garantizar la máxima frescura.
Si no los consumirás de inmediato, envuelve las bases en una toalla de papel húmeda, colócalos en una bolsa plástica y refrigéralos.
Los espárragos contienen azúcares que se convierten en almidón rápidamente tras la cosecha, por lo que es ideal prepararlos pronto para preservar su ternura y sabor.
Para almacenamiento prolongado, blanquéalos ligeramente, sécalos, colócalos en una bolsa hermética y congélalos. Aunque no igualan a los frescos, mantienen un buen sabor.
Preparación de los espárragos
Lava bien las lanzas y rompe las bases fibrosas doblándolas ligeramente en su punto natural. Reserva las bases para caldos de verduras, ya que son sabrosas aunque duras.
Receta básica de espárragos a la parrilla
Esta receta simple realza el sabor fresco de los espárragos. Elige tallos de grosor uniforme para una cocción pareja. Usa brochetas o una canasta para parrilla si temes que se caigan.
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de espárragos frescos, bases cortadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalienta la parrilla a fuego alto.
- Mezcla los espárragos con el aceite.
- Sazona con sal y pimienta.
- Asa 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
Espárragos a la parrilla marinados
Marina los espárragos para un sabor extra.
Ingredientes
- 450 g (1 libra) de espárragos frescos, bases cortadas
- 3 cucharadas de jugo de limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
- Prepara los espárragos como se indicó.
- Colócalos en una fuente de vidrio en una sola capa.
- Mezcla el resto de ingredientes y vierte sobre ellos.
- Marina 1 hora, volteando frecuentemente.
- Asa en brochetas o canasta 2-3 minutos a fuego alto.
Los espárragos a la parrilla son ideales para cenas veraniegas frescas y sencillas. ¡Prueba esta receta experta hoy!