Cuando prepare su mesa con Meze, siempre es una buena idea incluir hojas de parra rellenas vegetarianas.
Qué Meze has hecho
En el área mediterránea, es tradicional poner una mesa con muchos platos pequeños llenos de comida deliciosa que todos los reunidos pueden compartir. En España, estos platos se llaman tapas. En Grecia y sus alrededores, se llama Meze. Por lo general, Meze se disfruta con bebidas y con amigos. Cuando sirves hojas de parra rellenas vegetarianas, estás sirviendo dolmas. Dolmas se refiere a algo que ha sido relleno. Las dolmas también pueden ser tomates o pimientos, pero en este caso es una hoja de parra. Otros Mezedes pueden incluir Hummus, Kibbeh, Tabbouleh, fattoush e incluso alcachofas y ensalada de alcachofas. En Grecia, Mezedes suele incluir platos de pescado también, y no sería raro encontrar sardinas o pequeños pulpos en la mesa.
Preparando las hojas
En términos generales, encontrará las hojas de parra conservadas en salmuera a menos que tenga la suerte de vivir cerca de algún tipo de mercado mediterráneo. Si los encuentra en salmuera, tendrá que enjuagarlos al menos una vez con agua fría. Dependiendo de la marca, a veces he tenido que remojarlas un poco para quitarles el exceso de salinidad. Enjuáguelos una vez y pruebe uno. Si tiene mucha suerte, encontrará hojas de parra frescas en su mercado. Si es así, tome las hojas jóvenes más frescas y tiernas y blanquee antes de usarlas. Blanquear es cuando sumerges algo brevemente en agua hirviendo con sal. Deberían aflojarse después de uno o dos minutos. Quítelas y seque suavemente las hojas antes de usarlas. Si lo desea, puede comprar más de las que necesitará para la receta y congelarlas. Se congelan bien, pero no blanquees los que planeas congelar. Simplemente envuélvalos bien en papel de aluminio y colóquelos en su congelador. He usado film transparente para envolverlos primero y también los he envuelto en papel de aluminio y no he notado ninguna diferencia. Todavía los envuelvo primero en plástico para protegerlos en caso de que se derrame algo.
Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas
Me gusta usar esta receta de hojas de parra rellenas vegetarianas:
- 8 onzas de hojas de parra en conserva (alrededor de 30 hojas)
- 1 cebolla, picada fina
- 1/2 manojo de cebolletas, picadas finas
- 1/4 taza de perejil picado
- 10 ramitas de menta picadas
- Ralladura de un limón
- 1/2 cucharadita de chiles secos triturados
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
- 1 taza de arroz de grano largo, sin cocer
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Enjuague las hojas de parra en agua fría.
- Colóquelos en un bol y cúbralos con agua hirviendo.
- Déjalas en remojo durante diez minutos. Escurrir por completo.
- Mezcle la cebolla, las cebolletas, el perejil, el limón, los chiles, el hinojo, el arroz y 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
- Combina bien.
- Pruebe para sazonar y agregue sal si es necesario.
- Tome una hoja de parra y colóquela con la nervadura hacia arriba en su superficie de trabajo con la parte inferior de la hoja hacia usted.
- Si hay algún tallo en la hoja, córtelo.
- Coloque una cucharadita colmada de la mezcla de arroz y hierbas cerca de la parte inferior de la hoja.
- Dobla la parte inferior de la hoja sobre la mezcla de arroz.
- Dobla los lados de la hoja hacia el centro.
- Hacer rodar la hoja como un cigarro.
- Repita para todas las demás hojas.
- Coloque varias hojas en el fondo de una cacerola grande.
- Coloque las hojas rellenas en la cacerola en una sola capa.
- Rocíe el aceite sobre las hojas de parra rellenas vegetarianas.
- Agregue 1 1/2 tazas de agua hirviendo.
- Cubra las hojas de parra con un plato para ayudar a mantenerlas bajo el agua.
- Coloque la tapa sobre la sartén y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
Si lo desea, puede servirlos con Cacik o simplemente puede preparar esta salsa para mojar rápidamente con yogur.
- 2/3 taza de yogur
- 2 dientes de ajo machacados
- Mezcle bien.
Me gusta usar yogur griego y, si puedes encontrarlo, te sugiero que lo hagas. Simplemente sabe mejor. .