Al preparar tu mesa con meze, no puede faltar unas deliciosas hojas de parra rellenas vegetarianas, un clásico irresistible.
¿Qué es el meze?
En el Mediterráneo, es tradición compartir una mesa con múltiples platos pequeños y sabrosos. En España se conocen como tapas; en Grecia y sus alrededores, como meze. Se disfrutan con bebidas y en buena compañía. Las hojas de parra rellenas vegetarianas son dolmas, que significa 'rellenas'. También pueden ser tomates o pimientos envueltos en hojas de parra. Otros meze incluyen hummus, kibbeh, tabulé, fattoush, alcachofas o ensalada de alcachofas. En Grecia, suelen acompañarse de platos de pescado como sardinas o pequeños pulpos.
Preparación de las hojas de parra
Generalmente, las hojas de parra se encuentran en conserva en salmuera, salvo que vivas cerca de un mercado mediterráneo. Enjuágalas al menos una vez con agua fría. Dependiendo de la marca, remójalas brevemente para eliminar el exceso de sal. Prueba una después del enjuague. Si encuentras hojas frescas, elige las más tiernas y blanquéalas: sumérgelas 1-2 minutos en agua hirviendo con sal, escúrrelas y sécalas suavemente. Puedes congelar las extras sin blanquear: envuélvelas en film transparente y papel de aluminio para protegerlas.
Receta de Hojas de Parra Rellenas Vegetarianas
Esta es mi receta favorita, probada y auténtica:
- 225 g (8 oz) de hojas de parra en conserva (unas 30 hojas)
- 1 cebolla, picada fina
- ½ manojo de cebolletas, picadas finas
- ¼ taza de perejil fresco picado
- 10 ramitas de menta picadas
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de chiles secos triturados
- 1 ½ cucharaditas de semillas de hinojo trituradas
- 1 taza de arroz de grano largo, sin cocer
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Enjuaga las hojas de parra en agua fría.
- Colócalas en un bol y cúbrelas con agua hirviendo.
- Remójalas 10 minutos y escúrrelas bien.
- Mezcla la cebolla, cebolletas, perejil, ralladura de limón, chiles, hinojo, arroz y 1 ½ cucharadas de aceite de oliva. Combina bien.
- Prueba y sazona con sal si es necesario.
- Coloca una hoja con la nervadura hacia arriba y el tallo hacia ti. Corta el tallo si lo hay.
- Coloca 1 cucharadita colmada de mezcla cerca del tallo.
- Dobla el tallo sobre el relleno, luego los lados hacia el centro y enrolla como un cigarro.
- Repite con todas las hojas.
- Forra el fondo de una cazuela grande con hojas sobrantes.
- Coloca los rollitos en una sola capa.
- Rocía con el aceite restante y añade 375 ml (1 ½ tazas) de agua hirviendo.
- Cubre con un plato para mantenerlos sumergidos.
- Tapa y cocina a fuego lento 45 minutos.
Sírvelos con cacik o esta salsa rápida de yogur:
- 160 g (⅔ taza) de yogur
- 2 dientes de ajo machacados
- Mezcla bien.
Usa yogur griego para un sabor superior y auténtico.