Descubre esta receta vegetariana sencilla, rica en proteínas y con un equilibrio perfecto de especias. Ideal para un desayuno, almuerzo o cena reconfortante con mínimo esfuerzo.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4
Abre y machaca ligeramente las batatas horneadas hasta que queden esponjosas, luego rellénalas con garbanzos especiados con comino y canela. Una cucharada de yogur sazonado añade cremosidad y frescura. Experimenta con hierbas como albahaca, perejil, eneldo o cebollino para variaciones únicas.
Ingredientes
- 4 batatas medianas (aprox. 280 g cada una)
- 2 latas de garbanzos de 425 g, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de canela molida
- 1,5 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1,25 cucharaditas de comino molido, divididas
- 1 cucharadita + 1 pizca de sal kosher, divididas
- ¼ taza de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
- 2 cucharadas de cebollino en rodajas finas
- ¼ taza de yogur griego natural entero
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C con las rejillas en el tercio superior y el centro. Pincha las batatas con un tenedor y colócalas en una bandeja. Hornea en la rejilla central hasta que estén muy tiernas, 45-60 minutos.
- Paso 2: Tras 30 minutos, mezcla los garbanzos con canela, ½ cucharada de aceite, 1 cucharadita de comino y 1 cucharadita de sal en una bandeja con borde. Hornea en la rejilla superior hasta que estén aromáticos y calientes, unos 12 minutos.
- Paso 3: Añade perejil, cebollino y la cucharada restante de aceite a los garbanzos. Mezcla bien.
- Paso 4: En un bol pequeño, combina el yogur, ¼ cucharadita de comino restante, una pizca de sal y 2 cucharaditas de agua.
- Paso 5: Haz una hendidura longitudinal en cada batata, dejando los extremos intactos. Ábrelas y esponja la pulpa con un tenedor. Rellena con la mezcla de garbanzos y una cucharada de yogur especiado. ¡Sirve caliente!