Tostar brevemente los garbanzos los hace crujientes y genera sabrosos trocitos marrones en la sartén que enriquecen el sabor de este delicioso plato vegetal. Los almidones de los garbanzos también ayudan a espesar la salsa naturalmente al final.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6½ tazas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 latas de 15 onzas (425 g c/u) de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 libra (450 g) de zanahorias, peladas y rebanadas en rodajas de ¼ de pulgada (6 mm)
- 2 tazas de floretes de coliflor
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de caldo de verduras
- ½ taza de jugo de naranja
- Menta fresca picada, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén de 12 pulgadas (30 cm), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los garbanzos y cocina 4 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados, revolviendo ocasionalmente. Retira los garbanzos de la sartén y resérvalos.
- Paso 2: Añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Incorpora las zanahorias, la coliflor, el pimentón ahumado, el comino y ½ cucharadita de sal. Cocina 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agrega el caldo de verduras y el jugo de naranja. Lleva a ebullición, reduce el fuego y hierve a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Incorpora los garbanzos reservados y calienta todo junto. Si lo deseas, espolvorea con menta fresca picada. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
415 calorías; 15 g de grasa (2 g saturada); 58 g de carbohidratos (14 g de fibra, 14 g de azúcares); 14 g de proteína; 19.157 UI de vitamina A; 47,1 mg de vitamina C; 771 mg de sodio; 892 mg de potasio.