El brócoli rabe es intrínsecamente amargo, pero las salpicaduras de vino ácido y jugo de limón amansan su mordedura. Si no puede encontrar rabe, cámbielo por acelgas o col rizada.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:4 Rinde:5 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 latas de 15 onzas de garbanzos, escurridos, enjuagados y secados
sal kosher
2 manojos grandes de brócoli rabe (alrededor de 2 libras), enjuagados, sin tallo y cortados en trozos de 2 pulgadas
¼ taza de vino blanco seco o agua
3 dientes de ajo, picados
½ de limón, rallado y en jugo
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
Queso pecorino romano o parmesano recién rallado, para servir (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén extragrande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Agregue los garbanzos en una sola capa y sazone con 1/4 de cucharadita de sal kosher. Cocine hasta que los garbanzos estén ligeramente dorados en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto. Revuelva, luego continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y ligeramente dorado por todos lados, de 4 a 5 minutos más. Transfiera a un tazón o plato grande.
Paso 2
Agregue el brócoli rabe a la sartén y saltee hasta que comience a marchitarse. Reduce el calor a medio-bajo; agregue el vino y cubra. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que el brócoli esté tierno, unos 5 minutos.
Paso 3
Agregue ajo, ralladura de limón, pimiento rojo molido y 1/2 cucharadita de sal kosher. Saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue los garbanzos y el jugo de limón. Sazone con sal adicional y, si lo desea, decore con queso Pecorino Romano o queso parmesano. 4 porciones.
Información nutricional Por porción:314 calorías; grasa 10g; grasa saturada 1g; carbohidratos 36g; monograsa 6g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 13g; azúcares 6g; proteína 16g; vitamina a 2694,1 UI; vitamina c 83,7 mg; equivalentes de niacina 0,2 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 48 mcg; sodio 432 mg; potasio 140 mg; calcio 454 mg; hierro 4 mg.
