El brócoli rabe tiene un sabor ligeramente amargo que se equilibra a la perfección con vino blanco ácido y jugo de limón fresco. Si no lo encuentras, sustitúyelo por acelgas o kale. Esta receta vegana es rápida, nutritiva y llena de crunch.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 latas de 425 g (15 oz) de garbanzos, escurridos, enjuagados y secados
- Sal kosher, al gusto
- 2 manojos grandes de brócoli rabe (aprox. 900 g o 2 lb), lavado, sin tallos gruesos y cortado en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
- ¼ taza de vino blanco seco o agua
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ limón, rallado y exprimido
- ½ cucharadita de copos de pimiento rojo triturado
- Queso pecorino romano o parmesano recién rallado, para servir (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los garbanzos en una sola capa y sazona con ¼ cucharadita de sal kosher. Cocina hasta que estén dorados en algunos puntos, unos 1 minuto. Remueve y sigue cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, 4-5 minutos más. Reserva en un bol.
- Paso 2: Añade el brócoli rabe a la sartén y saltea hasta que empiece a marchitarse. Baja el fuego a medio-bajo, añade el vino y tapa. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, unos 5 minutos.
- Paso 3: Incorpora el ajo, la ralladura de limón, los copos de pimiento y ½ cucharadita de sal kosher. Saltea hasta que esté fragante, 1 minuto. Retira del fuego, añade los garbanzos y el jugo de limón. Ajusta la sal y, si deseas, espolvorea queso rallado. Sirve en 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
314 calorías; 10 g grasa (1 g saturada), 36 g carbohidratos (13 g fibra, 6 g azúcares), 16 g proteína; vitamina A 2694 UI; vitamina C 83,7 mg; calcio 454 mg; hierro 4 mg; sodio 432 mg.