Rosquillas de crema agria con azúcar de frambuesa y glaseado

• Paso 1

  Batir la harina, el polvo de hornear y 3/4 de cucharadita de sal kosher en un tazón pequeño. Combine la crema agria, el azúcar, el huevo, la yema de huevo, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande; bata hasta que quede suave. Agrega los ingredientes secos; doblar hasta que se combinen. (No mezcle demasiado; la mezcla estará pegajosa). Enfríe 15 minutos.

• Paso 2

  Mientras tanto, hacer glaseado y/o azúcar. Caliente 2 pulgadas de aceite en un horno holandés a 365°F. Coloca una rejilla sobre una bandeja para hornear.

• Paso 3

  Espolvoree generosamente la superficie de trabajo con harina y raspe la masa sobre la superficie de trabajo. Espolvorea harina sobre la masa y dale palmaditas en un disco de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Use un cortador redondo de 1 1/2 pulgadas enharinado para cortar rondas. Vuelva a enrollar los desechos. Retire el exceso de harina y baje con cuidado las rondas en aceite caliente. Trabaje en lotes para evitar que se amontone la bandeja.

• Paso 4

  Freír alrededor de 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta que estén doradas por todas partes y bien cocidas. Retire con cuidado los agujeros del aceite con una espumadera y colóquelos en la rejilla.

• Paso 5

  Una vez que estén lo suficientemente fríos como para tocarlos pero aún tibios, enrolle los agujeros de las donas en el glaseado y/o azúcar hasta que estén cubiertos. (Si el glaseado se espesa, agregue un poco de agua). Deje que el glaseado se asiente. Hace 18 orificios para donas.

Glaseado de frambuesa

Combine 1 taza de frambuesas frescas o congeladas y 1/4 taza de jugo de limón en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; reducir el calor. Cocine hasta que suelten sus jugos y los jugos se espesen, aproximadamente 3 minutos, usando un tenedor para machacar las bayas. Transfiera la mezcla a un recipiente resistente al calor; agregue 4 tazas de azúcar glas y bata hasta que quede suave.

Azúcar de frambuesa

Combine 3/4 taza de azúcar impalpable y 3 cucharadas de frambuesas liofilizadas en un procesador de alimentos; pulse hasta que las bayas estén en polvo. Tamizar la mezcla para quitar las semillas.

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