Las personas que no pueden consumir azúcar o necesitan evitarla por razones de salud pueden usar recetas de glaseado sin azúcar para casi todos los tipos principales de glaseado. Crea un postre indulgente utilizando un sustituto del azúcar en el glaseado que prepares o eligiendo diferentes ingredientes por completo.
Crema de mantequilla sin azúcar
Buttercream es uno de los glaseados más fáciles de hacer en una versión sin azúcar, especialmente usando Swerve Sweetener Confectioners Style. Esta mezcla de oligosacáridos y eritritol se mide taza por taza como el azúcar glas común y su textura es bastante similar. Agregue saborizantes o extracto según sea necesario para darle sabor a su glaseado:esta receta es para una crema de mantequilla de vainilla básica.
Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas Swerve Repostería Estilo
- 1 cucharada de leche
Instrucciones
- En un tazón mediano, mezcle la mantequilla y la vainilla hasta que quede esponjoso.
- Crema en el Swerve y la leche hasta que estén bien combinados. Agregue un poco más de leche según sea necesario para ajustar la consistencia.
Otras sugerencias
Si no puede encontrar el desvío o desea utilizar otro método de endulzamiento, puede ajustar la receta básica anterior de las siguientes maneras:
- En lugar del estilo de repostería Swerve, intente usar una mezcla de leche en polvo, almidón de maíz, con un sustituto de azúcar granulado, como stevia o Splenda.
- Una cantidad igual de budín de vainilla sin azúcar también puede sustituir al azúcar granulada o al azúcar en polvo en algunas recetas de crema de mantequilla.
Si la textura de su crema de mantequilla sin azúcar no funciona, intente solucionarlo como lo haría con la crema de mantequilla normal. Agregue un poco de almidón de maíz o sustituto de azúcar en polvo si el glaseado es demasiado suave y diluya con leche, crema o agua si es demasiado rígido.
Glaseado de queso crema sin azúcar
Muchas recetas de glaseado de queso crema sin azúcar usan una mezcla de budín sin azúcar en lugar de azúcar granulada, como lo hace esta a continuación.
Ingredientes
- 8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 caja (3 onzas) de budín de vainilla sin azúcar
- 1 taza de leche
Instrucciones
- En el tazón de una batidora de pie o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata el queso crema y la vainilla hasta que quede esponjoso.
- En otro tazón, bata la mezcla de pudín y la leche hasta que esté bien combinado, alrededor de un minuto.
- Con la batidora en marcha, agregue lentamente la mezcla de pudín a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinado.
- Refrigerar durante una hora y luego esparcirlo sobre el pastel.
Glasé Real Sin Azúcar
El glaseado real tradicional es simplemente azúcar glas, leche y, a veces, claras de huevo. Es uno de los favoritos para decorar galletas de jengibre, glasear muffins o rociar sobre cupcakes especialmente dulces. Una vez más, el Swerve Sweetener Confectioners Style es la mejor apuesta para este tipo de glaseado.
Ingredientes
- 1 1/2 cucharadas de merengue en polvo
- 2 tazas de Swerve Repostería Estilo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de agua tibia
Instrucciones
- En un tazón grande con una batidora de mano o con una batidora de pie, combine el merengue y el azúcar en polvo hasta que estén bien mezclados.
- Agregue la vainilla y el agua tibia. Bate a velocidad media hasta que la mezcla esté batida, unos cinco minutos.
- Cubre el glaseado con una manga pastelera.
Otras sugerencias para el glaseado real
Modifique la textura de los edulcorantes granulados colocándolos en un procesador de alimentos y pulsándolos varias veces hasta que se vuelvan finos y polvorientos y luego usándolos en lugar del Swerve Confectioners Style.
Ganache sin azúcar
El ganache tradicional es una simple mezcla de chocolate y crema espesa. La forma más fácil de hacer su ganache es usar chocolate sin azúcar, crema espesa y un edulcorante de bajo volumen, como la stevia.
Ingredientes
- 1 taza de chocolate negro sin azúcar, picado en trozos pequeños
- 1 taza de crema espesa
- 1 cucharadita de stevia
Instrucciones
- Pon el chocolate troceado en un bol mediano.
- En una cacerola pequeña, caliente la crema y la stevia a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que empiece a hervir.
- Vierta la crema sobre los trozos de chocolate y revuelva hasta que quede suave.
Fondant
Fondant es un tipo de glaseado que simplemente no viene en una variedad sin azúcar. Utiliza azúcar glas y jarabe de glucosa para mejorar su sabor y mantener su estructura similar a la arcilla de modelar, y es poco probable que un edulcorante artificial brinde los mismos resultados.
Sustitutos del azúcar y cómo afectan al glaseado
Hay una serie de sustitutos del azúcar disponibles en el mercado hoy en día. Usarlos en lugar de azúcar puede afectar el sabor y la textura del glaseado. Si bien Swerve se analiza extensamente anteriormente, aquí hay información sobre otros sustitutos del azúcar.Aspartamo
El aspartamo también se conoce con el nombre de marca NutraSweet o Equal. Puede comprar aspartamo en muchas formas. Si bien se vuelve amargo si lo calientas, el aspartamo sabe igual que el azúcar de lo contrario.
- Cucharada igual mide taza por taza como el azúcar. Cambiará la textura del glaseado. Procesarlo en el procesador de alimentos ayuda a que se parezca más al azúcar.
Sucralosa
También conocida como Splenda, la sucralosa se calienta bien y no deja ningún regusto amargo.
- El endulzante granulado Splenda mide taza por taza como el azúcar. Sin embargo, cuando usa Splenda en glaseado, tiene una textura granular. Púlselo en el procesador de alimentos para suavizar la textura.
- Los paquetes de Splenda son más dulces que el azúcar. Necesita 12 paquetes para igualar 1/2 taza de azúcar, lo que lo convierte en un excelente edulcorante para mezclar con leche en polvo y maicena para ajustar la consistencia del glaseado.
Estevia
La stevia es un edulcorante a base de hierbas. En grandes cantidades, puede dar un regusto amargo, dependiendo de cómo se haya procesado. Una cucharadita de stevia equivale a una taza de azúcar en lo que respecta a la dulzura. Por lo tanto, este es un buen edulcorante para combinar con almidón de maíz y leche en polvo para hacer su propia mezcla de "azúcar en polvo" para el glaseado.
Experimentación requerida
Convertir recetas tradicionales en recetas sin azúcar puede ser un poco complicado, por lo que es posible que necesite un par de intentos para obtener el nivel de dulzura y la consistencia exactamente como le gusta. Haz pequeños ajustes y registra tus medidas para que sepas exactamente cómo reproducir tu glaseado una vez que alcances la perfección.