Aprender las técnicas y los consejos esenciales de la tubería es la clave para crear piezas decorativas de pastelería perfectas. Si bien el éxito con las técnicas básicas proviene de la combinación de tres componentes importantes:la consistencia del glaseado, el control de la presión y la posición correcta de la bolsa, aprender la posición correcta de la bolsa es quizás lo más importante para lograr las técnicas de tubería adecuadas.
Borde de concha
El borde básico de la concha se logra usando una punta de estrella abierta, como los números 16 o 24. Como principiante, una punta de estrella abierta de tamaño mediano es mejor porque permitirá un flujo constante de formación de hielo sin mucha presión.
Instrucciones
- Coloca la manga pastelera en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie del pastel. Asegúrese de haber colocado la punta de modo que esté lo suficientemente cerca del pastel como para que casi lo toque. Lo mejor es comenzar el borde de la concha en el borde más cercano a usted y avanzar alrededor de la superficie del pastel.
- Aplique una cantidad generosa de presión a la bolsa, permitiendo que el glaseado se abra un poco a medida que sale. El glaseado forzará naturalmente la punta de la bolsa hacia arriba, lo cual está bien.
- Separe gradualmente la punta de su punto inicial de manera horizontal, liberando la presión gradualmente a medida que lo hace. Luego libere la presión por completo cuando se detenga. Esto dejará un diseño en abanico que se estrecha casi hasta un punto en un extremo.
- Sosteniendo la bolsa en el mismo ángulo de 45 grados, coloca la punta en el siguiente punto de inicio, que debería estar justo donde quedó el final de la primera capa o el punto en la base del abanico. Tubería la siguiente cáscara.
- Continúe con este patrón hasta que haya cubierto completamente el perímetro del pastel.
Consejos
- Evite levantar la manga pastelera demasiado bruscamente al crear el abanico, ya que esto creará una apariencia desigual y llena de baches.
- Un borde de concha se logra mejor con un glaseado de consistencia media.
- La continuidad es clave con un borde de concha preciso. Por lo tanto, intente mantener una presión constante mientras trabaja en cada capa.
Soltar estrellas
Las estrellas colgantes pueden ser una de las creaciones de glaseado más simples de lograr. Se pueden usar como marcadores de posición para velas, como adornos decorativos alrededor de los lados de un pastel, o incluso agrupados en racimos y adornados con hojas para crear un patrón semifloral. Las estrellas colgantes se crean usando una punta de estrella abierta como los números 16 o 21.
Instrucciones
- Sostén la manga pastelera hacia arriba desde la superficie del pastel en un ángulo de casi 90 grados. Asegúrese de que su punta esté colocada directamente sobre el nivel de la superficie con un pequeño espacio de aproximadamente 1/8 de pulgada entre la base de la punta y el pastel.
- Aplique presión suavemente a la bolsa, permitiendo que el glaseado se deslice por todos los listones de la punta. No muevas tu manga pastelera mientras se forma la estrella. Manténgase firme en una posición hasta lograr el tamaño correcto.
- A medida que la estrella se acerca a su fin, libera la presión de la manga pastelera y levanta suavemente la manga pastelera hacia arriba desde la posición de la estrella.
Consejos
- Asegúrese de haber dejado de presionar por completo antes de levantar la punta de la superficie de la estrella para evitar que se forme un pico en el centro.
- Recuerde, el tamaño de la punta que está usando puede cambiar completamente la apariencia de la estrella.
- Las estrellas se logran mejor con un glaseado de consistencia media a espesa.
Rosetas
Las rosetas proporcionan el diseño de una rosa, sin pétalos separados reales. Se ven bien como un borde de lado a lado, pero también se pueden usar para cubrir un pastel completo para una apariencia más dramática. Agregar hojas a las rosetas puede mejorar aún más su apariencia floral. Las rosetas se crean con una punta de estrella abierta, como la punta número 16.
Instrucciones
- Sostenga la bolsa en un ángulo de 90 grados con respecto a la superficie del pastel, tal como lo haría si estuviera creando una estrella, con un pequeño espacio entre la punta y el pastel.
- Aplica presión suavemente para lograr una estrella mientras sostienes la manga pastelera en un punto. No suelte la presión una vez que la estrella esté completa, pero levante la punta ligeramente y continúe apretando una carrera circular de glaseado alrededor del centro de la estrella en una rotación completa.
- Traiga su remolino de vuelta a un punto de parada, después de una rotación completa, al centro de la estrella original. Libere la presión lentamente a medida que llega al centro y deténgase por completo antes de levantar la punta para evitar crear un pico.
Consejos
- Recuerde, la presión constante es clave. Detener o cambiar la presión a la mitad de la roseta puede arruinar la apariencia de su roseta.
- Las rosetas finas de glaseado no estarán bien definidas. La formación de hielo espesa hará que sea difícil mantener una presión uniforme. Por lo tanto, lo mejor es un glaseado de consistencia media.
Flores de gota arremolinadas
Las flores colgantes en espiral se pueden crear con algunos tipos diferentes de puntas de tubería. El más utilizado es una punta de estrella de estilo cerrado, a menudo denominada simplemente punta de flor de gota. El número 224 es la punta perfecta para principiantes porque es de tamaño pequeño y fácil de maniobrar. Esta punta tiene listones cortados en ángulo y una punta cerrada en el centro.
Instrucciones
- Sostén la manga pastelera en un ángulo de 90° con respecto a la superficie del pastel, dejando un pequeño espacio entre el pastel y la punta.
- Aplique una presión suave a la bolsa de hielo, manteniéndola firme al principio, luego gire gradualmente la punta hacia la derecha solo unos pocos milímetros para crear un ligero efecto de remolino. Tenga cuidado de mantener el centro de la punta asentado en la misma posición. Esto le dará una apariencia real de dimensión a los pétalos.
- Libere la presión cuando el pétalo alcance el tamaño deseado y luego retire con cuidado la punta del ribete de la flor verticalmente.
Consejos
- Con las flores colgantes, cuanto más espesa sea la cobertura, mejor será la apariencia.
- Termine las flores colgantes en espiral con una simple gota de glaseado en el centro para completar el look.
- Las flores colgantes se pueden hacer con glaseado real sobre papel encerado, se dejan secar y luego se trasladan a la superficie del pastel.
Escritura
Escribir con glaseado es un arte en sí mismo. Los principiantes generalmente encuentran una punta de tamaño 3, que se usa a continuación, como la más fácil de usar porque un tamaño un poco más grande permite un flujo de formación de hielo fácil sin mucha presión. Puede lograr una escritura atractiva con varios tamaños diferentes de puntas abiertas y redondeadas que pueda tener en su colección. Puede ser divertido experimentar con varios tamaños y estilos.
Instrucciones
- Sostenga la manga pastelera en una posición que le resulte cómoda. Piensa en cómo escribes en papel con un lápiz. ¿Sostienes el lápiz en posición vertical a 90 grados o en un ángulo de 45 grados? La posición más cómoda para escribir con un bolígrafo probablemente será más cómoda para ti con una manga pastelera.
- La escritura a mano con guión suele ser más fácil de lograr que las letras de imprenta. Aplicando una presión suave pero continua, comienza a hacer tus letras. Trate de hacer cada palabra con un movimiento continuo, ya que esto eliminará una apariencia desigual.
- Cuando esté en el punto de parada con una letra o palabra, asegúrese de haber dejado de apretar por completo. Los hilos delgados de glaseado tienden a colgarse de la punta cuando lo levantas de la superficie del pastel. Por lo tanto, puede ser útil "romper" el glaseado enterrando ligeramente la punta en el punto de tope o girando rápidamente la muñeca para girar la dirección de la punta.
Consejos
- Escribir con glaseado puede ser difícil y requiere algo de práctica. Es una buena idea practicar la escritura en papel encerado antes de intentar el proceso en el pastel.
- Asegúrate de dejar espacio para tu sentimiento escrito mientras decoras. Las letras sin espacio suficiente se verán abarrotadas y difíciles de leer.
Puntos
Los lunares pueden ser una forma divertida de realzar un pastel de cumpleaños y los puntos pequeños pueden alegrar un diseño de pastel distinguido. Los puntos son una técnica de canalización sencilla que se puede crear con una punta redonda de varios tamaños, incluso hasta la punta de escritura más pequeña, que es la número 1.
Instrucciones
- Con la bolsa sostenida en un ángulo de 90 grados con respecto al pastel, asegúrese de que la punta quede ligeramente levantada de la superficie.
- Aplica una presión suave hasta que el pequeño punto adquiera el tamaño deseado sin levantar la punta de su posición original.
- Libere la presión y levante la punta desde el punto completo verticalmente.
Consejos
- Tenga cuidado de no mover la punta del ribete mientras crea el punto, ya que esto le dará una forma ovalada o irregular.
- Preste mucha atención a las burbujas de aire en su manga pastelera. El aire atrapado que sale de la bolsa puede arruinar un punto.
- Termine por completo la presión antes de levantar la punta de su posición.
Rebordear
Las cuentas son una forma simple y elegante de agregar un toque de dinamismo a un pastel. Si puede hacer puntos, también puede crear una línea de cuentas usando las mismas puntas abiertas, como el número 4 o 5. Hay una pequeña diferencia en la técnica, pero es fácil de aprender con un poco de práctica.
Instrucciones
- Sostenga la manga pastelera en un ángulo de 90 grados, con la punta ligeramente levantada de la superficie.
- Aplique una presión suave a la bolsa y levante la punta ligeramente mientras lo hace.
- Cuando la cuenta tenga el tamaño deseado, libere la presión y tire hacia arriba para separarla.
- Coloque su punta directamente al lado de su primera cuenta, repitiendo el proceso. Esto se puede repetir continuamente hasta que tenga el número deseado de cuentas en su pastel.
Sugerencia
- Si tiene un problema con picos leves en la parte superior de sus cuentas, lo cual es común, deje que el glaseado se asiente o se seque, luego use la yema del dedo para frotar la parte superior de cada cuenta para aplanar.
Hojas
Simplemente agregar hojas a rosetas, gotas de estrellas o gotas de flores es la manera perfecta de realzarlas con un toque de realismo. Hay algunos tipos diferentes de punta de hoja, pero todas las puntas requerirán las mismas técnicas de ribete para lograr la mejor estructura y apariencia. La punta que se muestra es la número 352.
Instrucciones
- Sostenga la punta de modo que las tablillas abiertas de cualquier lado de la punta de la hoja estén en una posición de lado a lado con la punta en el centro como se muestra en la imagen. La manga pastelera debe sostenerse en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie del pastel.
- Aplique una fuerte presión para que el glaseado se extienda por ambos lados de la punta, alejándose gradualmente de su punto de partida horizontalmente mientras lo hace.
- Cuando llegue al punto final de la hoja, libere la presión sobre la bolsa y tire suavemente para formar una punta en la punta.
Consejos
- Al agregar hojas a las flores, coloca la punta del ribete lo más cerca posible de la base de la flor.
- Cuanto más rápido aleje la punta al apretar, más delgada será la hoja. Esta es una buena técnica para usar en las vides.
Hierba
Aprender la técnica para hacer césped puede ser una habilidad útil para agregar algo extra a los pasteles o escenarios de los personajes. Grass está hecho con la punta de la tubería número 233, que está disponible en diferentes tamaños.
Instrucciones
- El césped se puede aplicar al pastel en posición vertical, lo que requiere un ángulo de 90 grados, o ligeramente inclinado, lo que se logra en un ángulo de 45 grados. Sostenga su bolsa de acuerdo con el efecto deseado que desea lograr.
- Aplique presión suavemente, tirando de la manga pastelera lejos de su punto de partida en una posición recta hacia arriba o ligeramente inclinada, según el efecto que desee.
- Para crear un trozo de césped, repita el proceso colocando la punta directamente al lado del grupo de césped original y continúe hasta que se llene el área.
Sugerencia
- Al colocar tuberías en la hierba, permanecer demasiado tiempo en una posición creará un resultado que se verá grumoso en lugar de una hierba bien definida. Por lo tanto, muévase rápidamente mientras aplica presión a la bolsa.
Cestería
A menudo es necesario crear una apariencia bidimensional con glaseado para agregar más profundidad a un pastel helado. Las tuberías de tejido de canasta son la manera perfecta de lograr esto. La técnica puede tomar algún tiempo para dominar, pero una vez que lo hagas, valdrá la pena el esfuerzo. El look se logra con la punta de tejido de canasta número 47, que está aplanada con crestas en un lado.
Instrucciones
- Con la bolsa sostenida en un ángulo de 45 grados y el borde estriado mirando hacia arriba, haz una línea vertical con una presión constante para crear una línea de base pareja.
- Trabajando con tu primera línea vertical, canaliza líneas horizontales espaciadas uniformemente a través de ella con la punta en la misma posición. Mantenga los espacios entre cada línea del mismo ancho que la punta de la tubería que está utilizando.
- Pinta la siguiente línea vertical de modo que cubra los extremos de las rayas horizontales que acabas de crear con la manga pastelera.
- Ahora estará listo para agregar su segundo conjunto de tiras horizontales. Estos deben comenzar justo en la base de su primera línea vertical en los espacios vacíos que dejó entre el primer conjunto de líneas horizontales.
- Continúe de esta manera hasta que haya cubierto la superficie deseada del pastel.
Consejos
- La tubería de tejido de canasta puede ser un proceso largo si planea cubrir un pastel completo. Tómese el tiempo para descansar las manos mientras trabaja para mantener una apariencia firme y uniforme.
- Tenga en cuenta que la creación de un diseño estrechamente tejido tiene que ver con la precisión del espaciado y la continuidad en las líneas.
- Tenga cuidado de mantener siempre el borde estriado de la punta del ribete mirando hacia arriba mientras trabaja.
- Cuanto más cerca pueda meter la punta del borde de las rayas existentes, mejor será el resultado final.
Rosas y Pétalos
Crear rosas te permite agregar increíbles diseños florales a un pastel. El arte de elaborar rosas con glaseado es un poco más complejo que muchas de las técnicas de tubería enumeradas aquí, y requiere no solo algunas herramientas adicionales, sino también varios pasos. Las rosas se pueden crear en una amplia gama de diferentes tamaños y estilos. Para obtener instrucciones completas paso a paso sobre cómo crear rosas, asegúrese de consultar Cómo hacer rosas de glaseado para un pastel.
La práctica hace la perfección
Con estas diez habilidades de tubería en tu haber, puedes crear algunos diseños de pasteles bastante fantásticos. Algunas de estas habilidades pueden ser difíciles de lograr al principio, pero con un poco de práctica y atención a los detalles, puedes convertirte en un decorador de pasteles profesional en muy poco tiempo.