El pastel de coco es un postre exquisito que resalta el sabor tropical del coco. Su decoración sencilla con glaseado de queso crema y hojuelas tostadas lo hace irresistible y visualmente atractivo.
Cómo preparar un pastel de coco perfecto
Esta receta rinde un pastel de dos capas de 23 cm de diámetro. Opcionalmente, corta cada capa por la mitad para obtener cuatro capas antes de armar y decorar.
Ingredientes para el bizcocho
- 2 3/4 tazas de harina para pastel
- 2 1/2 tazas de coco rallado sin azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 2 3/4 tazas de azúcar
- 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 5 huevos
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 1 taza de suero de leche
Instrucciones para el bizcocho
- Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina dos moldes redondos de 23 cm.
- En un bol grande, mezcla la harina, el coco rallado, la levadura y la sal hasta integrar bien. Reserva.
- Bate el azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una crema suave, unos 4 minutos. Raspa las paredes del bol ocasionalmente.
- Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa, unos 3 minutos.
- Agrega el aceite de coco en un hilo fino, batiendo constantemente hasta homogeneizar.
- Alterna los ingredientes secos en 3 adiciones con el suero de leche en 2, a baja velocidad, hasta que todo esté integrado.
- Reparte la masa en los moldes preparados.
- Hornea hasta que un palillo salga limpio, de 22 a 28 minutos. Deja enfriar 5 minutos en los moldes, desmolda sobre rejillas y enfría completamente antes de glasear.
Glaseado de queso crema con coco
Este glaseado cremoso y saborizado es el complemento ideal para tu pastel de coco.
Ingredientes para el glaseado
- 1 paquete (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar glas
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de extracto de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de coco rallado (opcional)
Instrucciones para el glaseado
- Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén cremosos y bien integrados.
- Incorpora el azúcar glas de 1 taza en taza, alternando con 1/2 cucharada de crema espesa. Bate hasta suavizar.
- Agrega la sal, el extracto de coco y la vainilla. Bate hasta homogeneizar.
- Para un glaseado liso, omite el coco. Si lo deseas texturizado, incorpora el coco rallado con cuidado antes de usar.
Cómo tostar coco para decorar
El coco tostado aporta un dorado irresistible y un sabor ahumado. Así se hace:
- Precalienta el horno a 180°C. Forra una bandeja con papel pergamino.
- Extiende 2-3 tazas de hojuelas de coco en una sola capa.
- Hornea hasta que estén doradas, 5-7 minutos. Revuelve ocasionalmente.
- Enfría completamente antes de usar.
Montaje básico del pastel
Sigue estos pasos para armar tu pastel:
- Corta cada capa por la mitad para obtener cuatro.
- Unta una capa fina de glaseado entre cada capa.
- Cubre generosamente la parte superior y los laterales con glaseado.
- Presiona suavemente el coco tostado en la parte superior y los lados.
Ideas adicionales para decorar
Eleva la presentación de tu pastel de coco con estas opciones creativas.
Cuajada de limón y coco tostado
Para un toque cítrico, esparce 1 1/2 tazas de cuajada de limón sobre las capas y presiona coco tostado en los laterales.
Almendras tostadas
Las almendras fileteadas añaden crunch y sabor. Tuesta 2-3 tazas a 180°C en una bandeja forrada, revolviendo cada 5 minutos, hasta doradas (10-15 min). Enfría y presiona en los laterales.
Coco rallado sin tostar
Opción simple: presiona coco rallado fresco en toda la superficie.
Nueces de coquito o macadamia
Unta coco rallado en los laterales y coloca un anillo de coquitos pelados o mitades de macadamia en el borde superior.
Un postre inolvidable
Este pastel de coco es ideal para celebraciones. Su sabor intenso y decoración elegante deleitará a todos tus invitados.