Este postre icónico, el pastel de colibrí, es el broche perfecto para una comida sureña. Proveniente de la tradición culinaria del sur de EE.UU., representa la esencia de la repostería reconfortante: húmedo, dulce y lleno de sabor.
¿Qué hay en un nombre?
El origen del nombre del pastel de colibrí sigue envuelto en misterio. Aunque la receta base permanece constante, recibe apodos como "pastel que no durará". Algunos dicen que evoca el zumbido de placer de quienes lo prueban, otros su dulzura extrema. Lo cierto es que la primera receta publicada apareció en 1978 en la revista Southern Living.
Receta de Pastel de Colibrí
Esta es la versión que aprendí en la escuela culinaria: un pastel denso, ultra dulce y visualmente impresionante, con sabores tropicales irresistibles.
Ingredientes para el bizcocho
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos batidos
- 1 1/4 tazas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 8 onzas de piña triturada, escurrida
- 2 tazas de pecanas picadas y tostadas
- 2 tazas de puré de plátanos maduros
- 1 taza de coco rallado
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
Instrucciones para el bizcocho
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
- En un bol grande, tamiza la harina, azúcar, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Mezcla bien.
- En la batidora con pala, combina aceite, huevos y vainilla hasta integrar.
- Incorpora el puré de plátanos, piña, coco y pecanas.
- Agrega la mezcla seca en tres partes, batiendo hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasa y enharina tres moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm). Divide la masa.
- Hornea 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Enfría en moldes 10 minutos, luego desmolda y enfría completamente.
Glaseado de queso crema
- 16 onzas (450 g) de queso crema a temperatura ambiente
- 2 barras (225 g cada una) de mantequilla blanda
- 2 libras (aprox. 8 tazas) de azúcar glas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1/2 taza de nueces tostadas picadas
Instrucciones para el glaseado
- Bate mantequilla y queso crema hasta cremoso.
- Agrega vainilla, luego el azúcar glas gradualmente hasta suave.
- Incorpora nueces. Refrigera si es necesario.
- Unta capas y cubre el pastel. Decora con nueces.
Consejos de experto
- Refrigera el pastel 1 hora antes de glasear para facilitar el proceso.
- Para una superficie plana, coloca la parte inferior de la capa superior hacia arriba.
Pastelitos de Colibrí (Cupcakes)
Versión portátil e ideal para fiestas.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 taza de aceite vegetal
- Puré de 3 plátanos maduros medianos
- 8 onzas de piña triturada
- 1 1/4 taza de coco rallado endulzado
- 1/4 taza de nueces tostadas picadas
Instrucciones
- Precalienta a 350 °F (175 °C). Tamiza secos: harina, bicarbonato, canela, sal.
- Bate huevos y azúcar hasta espumoso y pálido. Agrega aceite, luego frutas, coco y nueces.
- Incorpora secos gradualmente.
- Rellena 24 moldes para cupcakes 2/3. Hornea 20 minutos o hasta que palillo salga limpio.
- Enfría y cubre con glaseado de queso crema.