Receta Infalible de Pastel de Crema de Chocolate en 3 Capas

Ingredientes para el Bizcocho

Rinde: 1 pastel de 3 capas

• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazas de azúcar granulada
• 1 taza de agua
• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 3 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 4 claras de huevo
• 1 receta de relleno (ver abajo)
• 1 receta de glaseado (ver abajo)

Instrucciones para el Bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta círculos de papel pergamino para tres moldes redondos de 20 cm (8"). Rocía los moldes con spray antiadherente y coloca el pergamino en el fondo.
2. Bate la mantequilla con el azúcar en un bol grande usando una batidora de pie o de mano hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.
3. En otro recipiente, tamiza la harina, el cacao, el polvo para hornear y la sal. Mezcla bien.
4. Alterna la mezcla de harina con el agua en la crema de mantequilla, batiendo a velocidad baja hasta integrar completamente.
5. Incorpora la vainilla y las claras de huevo batidas a punto de nieve. Mezcla suavemente.
6. Reparte la masa en los moldes. Golpea suavemente contra la encimera para eliminar burbujas. Hornea 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
7. Enfría 10 minutos en los moldes, desmolda y deja enfriar completamente antes de armar.

Receta de Relleno de Crema Batida

Ingredientes del Relleno

• 2 tazas de crema para batir (nata)
• 1/4 taza de azúcar glass

Instrucciones del Relleno

1. Bate la crema hasta que espese. Agrega el azúcar glass gradualmente mientras bates.
2. Continúa hasta formar picos firmes. Refrigera hasta usar.
3. Para armar: Unta una capa generosa de crema entre cada bizcocho y sobre la superficie. Vierte ganache sobre cada capa antes de apilar.

Receta de Glaseado de Ganache de Chocolate

Ingredientes del Glaseado

• 280 g (10 oz) de chocolate oscuro, picado
• 2-4 cucharadas de crema para batir

Instrucciones del Glaseado

1. Derrite el chocolate con la crema a baño maría hasta que quede suave.
2. Enfría hasta que espese pero sea vertible (refrigerador o ambiente). Vierte sobre las capas de crema y arma el pastel antes de servir.