Esta tarta de crema de plátano es uno de los postres más emblemáticos de Los Ángeles, celosamente guardado en las mejores cafeterías. Con nuestra receta experta, podrás recrearla en casa con resultados profesionales.
Una tarta con base crujiente
La tarta de crema de plátano es un postre reconfortante, ideal para picnics, reuniones familiares o cafeterías. Se prepara sin hornear el relleno, lo que la hace rápida y sencilla. En su versión básica, consiste en capas de crema pastelera y plátanos. Pero para elevarla, usamos una crema pastelera enriquecida con más yemas de huevo, que aporta una textura lujosa y sabor intenso. Si sabes calentar leche, dominarás esta crema.
Dividimos la receta en tres partes: una base horneada, un relleno de crema pastelera con nata montada y crème fraîche para mayor riqueza, y plátanos frescos. La crème fraîche añade un toque ácido que equilibra la dulzura.
Receta de Tarta de Crema de Plátano
La base
Usa tu receta favorita de masa para tarta (como la de nuestra tarta de plátano caramelizado). Hornea a ciego hasta que esté dorada y crujiente. Una vez lista, procede con el relleno.
El relleno
- 1 pinta (473 ml) de leche
- 2 onzas (56 g) de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 ¼ onzas (35 g) de maicena
- 2 onzas (56 g) de azúcar
- 1 onza (28 g) de mantequilla
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 plátanos medianos
- Jugo de 1 naranja grande
Instrucciones para el relleno
- En una cacerola, mezcla 2 onzas de azúcar con la leche y llévala a ebullición.
- En un bol resistente al calor, bate las yemas.
- Tamiza la maicena y el azúcar restante sobre las yemas; bate hasta integrar.
- Tempera las yemas vertiendo lentamente un chorrito de leche caliente mientras bates.
- Incorpora la mezcla de yemas a la leche caliente, batiendo constantemente.
- Cocina a fuego medio hasta que hierva y espese.
- Retira del fuego, añade mantequilla y vainilla; bate hasta disolver.
- Cubre con film plástico tocando la superficie y enfría.
- Corta 1 plátano en tiras finas (¼ pulgada) y colócalas en el fondo de la base.
- Corta otro en rodajas (¼ pulgada), rocía con jugo de naranja y reserva.
- Pica el resto en dados, cubre con jugo de naranja y reserva.
La cobertura
- 1 ½ tazas (355 ml) de nata para montar
- ¼ taza (60 ml) de crème fraîche
Bate la nata con la crème fraîche hasta formar picos firmes.
Montaje
- Incorpora 1 taza de cobertura a la crema pastelera fría.
- Añade los plátanos en dados y mezcla suavemente.
- Vierte el relleno en la base de tarta.
- Cubre con el resto de la cobertura y alisa.
- Decora con rosetas de cobertura y rodajas de plátano.
- Opcional: rocía con salsa de chocolate para un toque gourmet.
¡Refrigera y disfruta de este postre inolvidable!