Es uno de los postres más populares en Los Ángeles y muchas cafeterías guardan muy de cerca su receta de pastel de crema de plátano.
Un pastel con cáscara
La tarta de crema de plátano es una tarta sencilla de preparar. Es parte del grupo de alimentos reconfortantes y lo encontrará en la mayoría de las cafeterías y picnics. Aparece en picnics y reuniones familiares porque es un pastel rápido y sabroso sin hornear.
En su forma más básica, una receta de pastel de crema de plátano es simplemente crema pastelera con plátanos en capas en el medio. Este es un buen pastel y sería bienvenido en cualquier reunión. Pero, si te vas a tomar la molestia de hacer un pastel desde cero, ¿por qué conformarte con lo bueno? Lo que vamos a hacer es tomar la receta básica de pastel de crema de plátano y hacerla un poco más exclusiva. Si puedes calentar la leche, puedes hacer una crema pastelera. Quería un relleno de pastel más rico, así que usé una crema pastelera de lujo. Esta es una crema pastelera con más yemas de huevo que huevos enteros.
Receta de pastel de crema de plátano
Dividí la receta en tres partes. La base es la misma que usé para la tarta de plátano caramelizado, el relleno va a ser una combinación de crema pastelera y una nata montada especial con Crème Fraiche y, por supuesto, los plátanos. Agregué la Crème Fraiche porque quería un sabor ligeramente más fuerte al relleno y una textura más rica.
La corteza
Como con cualquier pastel sin hornear, necesitamos hornear un poco. Aunque el relleno es crema pastelera de lujo y se cocina antes de ponerlo en el molde para pastel, necesitamos hornear el molde para pastel. Use cualquier receta de masa de pastel que le guste de cualquier fuente que prefiera. Tendrás que hornear a ciegas la corteza. Una vez que la masa esté dorada y lista para usar, el siguiente paso es la crema pastelera.
El Relleno
- 1 pinta de leche
- 2 onzas de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1 ¼ onza de maicena
- 2 onzas de azúcar
- 1 onza de mantequilla
- 1 ½ cucharadita de vainilla
- 4 plátanos medianos
- Jugo de una naranja grande
Instrucciones de llenado
- En una cacerola, mezcle el azúcar y la leche y hierva la leche.
- En un recipiente resistente al calor, bata la yema.
- Tamizar el almidón y el azúcar restante en las yemas y batir hasta que quede suave.
- Tempere la mezcla de yemas agregando lentamente una pequeña cantidad de leche caliente en un chorro espeso a la yema mientras bate.
- Luego, agregue lentamente la yema a la leche.
- Lleve la mezcla a ebullición mientras bate.
- Cuando la crema hierva y se vuelva espesa, retírela del fuego.
- Agregue la mantequilla y el extracto de vainilla.
- Mezcla hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
- Cubra con una envoltura de plástico, asegurándose de que el plástico toque la superficie de la crema.
- Relájate.
- Corte un plátano en tiras a lo largo de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Coloque en el fondo de la base de la tarta en una capa.
- Corte una banana en rodajas de un cuarto de pulgada de grosor. Cubrir con un poco de jugo de naranja
- Corta el resto de las bananas en dados.
- Coloque los plátanos cortados en cubitos en un tazón y cúbralos con jugo de naranja.
Cobertura
- 1 ½ tazas de crema espesa
- ¼ de taza de Crème Fraiche
Para hacer la cobertura, simplemente bate hasta obtener picos rígidos.
Asamblea
- Dobla una taza de la cobertura en la crema pastelera.
- Dobla los plátanos cortados en cubitos en la crema pastelera.
- Rellene la masa de tarta con el relleno.
- Cubra la tarta con la cobertura restante.
- Alise la cobertura.
- Si le sobra un poco de cobertura, puede colocar algunas rosetas alrededor del borde.
- Decora con las rodajas de plátano.
- Si quieres llevar este pastel por encima, puedes tomar un poco de salsa de chocolate y rociarlo sobre tu pastel.
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