Ingredientes
Rendimiento: 12 porciones
Pastel de gasa
- 2 1/2 tazas de harina para pastel tamizada o 2 1/8 tazas de harina para todo uso tamizada
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 6 huevos grandes a temperatura ambiente, yemas y claras separadas
- 1 1/4 tazas de azúcar, dividida
- 1 taza de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla de buena calidad
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1/2 taza de aceite neutro, como canola o vegetal
Relleno y glaseado de natillas
- 1 lata (14 onzas) de leche evaporada
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 6 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente (sugerencias para usar las claras sobrantes)
Guarnición
- 1/2 taza de queso rallado de sabor fuerte, como provolone o asiago
Instrucciones
Preparación del pastel de gasa
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Forra el fondo de un molde de 13x9 pulgadas con papel pergamino. Rocía ligeramente el papel con spray antiadherente, pero no los lados del molde para que el pastel suba correctamente. Reserva.
- En un tazón mediano, combina la harina tamizada (para pastel o todo uso), el polvo de hornear y la sal. Tamiza nuevamente para obtener una textura sedosa. Reserva.
- En un tazón grande, bate las 6 yemas de huevo con 1/4 taza de azúcar, la leche y la vainilla a baja velocidad hasta que esté suave. Incorpora los ingredientes secos tamizados y bate a baja velocidad hasta integrar bien. Reserva.
- En un tazón mediano limpio y sin grasa, bate las 6 claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente 1 taza de azúcar en un chorro fino y bate hasta obtener picos firmes pero no secos.
- Incorpora 1/2 taza de las claras batidas a la masa para aligerarla. Luego, dobla con cuidado el resto de las claras para no perder volumen. Agrega el aceite en un chorro fino, doblando hasta integrar completamente.
- Vierte la masa en el molde preparado y hornea de 35 a 40 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla. Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda sobre una rejilla e retira el papel pergamino.
Preparación del relleno y glaseado de natillas
- En la parte superior de un baño maría, combina la leche evaporada, la leche condensada azucarada y las 6 yemas de huevo.
- Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de una cuchara (unos 10 minutos). No dejes que hierva. Deja enfriar ligeramente antes de usar.
Montaje del pastel Yema
- Corta el pastel enfriado por la mitad horizontalmente. Coloca la base en un plato de servir y vierte 1/3 de las natillas enfriadas sobre ella. Cubre con la parte superior del pastel y baña con el resto de las natillas, dejando que escurra por los lados.
- Espolvorea el queso rallado por encima. Refrigera hasta servir. Acompáñalo con café, té o bayas frescas para un contraste perfecto.
El pastel Yema: un clásico del postre filipino
El "yema", palabra tagalo para "yemas de huevo", es un dulce tradicional filipino. Este pastel rectangular se prepara con un bizcocho ligero de gasa, relleno y cubierto con natillas cremosas vertibles, servido frío. El toque distintivo es el queso fuerte rallado que equilibra su dulzor.
Según la tradición, surgió en la provincia de Quezón, donde los locales reutilizaron yemas sobrantes de las claras usadas como mortero por los colonizadores españoles. De ahí nacieron delicias como el uraro (galleta), flan y el pastel yema.