Receta de pastel Yema

Ingredientes

Rendimiento: 12 porciones

Pastel de gasa

• 2 1/2 tazas de harina para pastel tamizada o 2 1/8 tazas de harina para todo uso tamizada
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 6 huevos grandes a temperatura ambiente, yemas y claras separadas
• 1 1/4 tazas de azúcar, dividida
• 1 taza de leche entera
• 1 cucharadita de vainilla de buena calidad
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 taza de aceite neutro, como canola o vegetal

Relleno y glaseado de natillas

• 1 lata (14 onzas) de leche evaporada
• 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
• 6 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente (sugerencias para usar claras de huevo)

Guarnición

• 1/2 taza de queso rallado de sabor fuerte como provolone o Asiago

Instrucciones

Instrucciones para el Pastel de gasa

1. Caliente el horno a 350 grados. Cubra el fondo de una fuente de 13x9 pulgadas con papel pergamino. Rocíe ligeramente el papel de pergamino con spray antiadherente, pero no los lados de la sartén; de lo contrario, el pastel no subirá tan alto. Dejar de lado.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina para pastel tamizada o la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal. Tamiza nuevamente para asegurarte de que la masa quede suave como la seda. Dejar de lado.
3. En un tazón grande separado, coloque 6 yemas de huevo, 1/4 taza de azúcar, leche y vainilla y bata a fuego lento hasta que quede suave. Agregue los ingredientes secos tamizados y continúe batiendo a baja velocidad hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.
4. En otro tazón mediano sin grasa, mezcle 6 claras de huevo y crémor tártaro hasta que esté espumoso. Agregue 1 taza de azúcar gradualmente en un chorro fino y bata hasta que las claras de huevo estén rígidas, manteniendo un pico firme, pero no seco.
5. Revuelva 1/2 taza de claras de huevo en la masa para aligerarla. Luego doble cuidadosamente la mezcla de clara de huevo restante tratando de no desinflar el volumen. En un chorro fino, agregue el aceite, doblando con cuidado hasta que se incorpore por completo.
6. Transfiera la masa al molde preparado y hornee de 35 a 40 minutos o hasta que el palillo esté limpio. Retire del horno y coloque sobre una rejilla. Enfriar completamente en la sartén. Pase un cuchillo por los bordes del pastel, inviértalo sobre una rejilla y retire el papel de pergamino.

Instrucciones para el Relleno y Glaseado de Natillas

1. En la parte superior de una caldera doble, combine la leche evaporada, la leche condensada y 6 yemas de huevo.
2. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento, no hirviendo, agua hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara pero aún se pueda verter. Esto puede tomar 10 minutos más o menos.
3. Deje que la crema pastelera se enfríe un poco antes de armar el pastel.

Montaje de la tarta Yema

1. Corta el pastel de gasa completamente enfriado por la mitad horizontalmente. Coloque la mitad inferior en un plato para servir. Vierta 1/3 de las natillas enfriadas en la mitad inferior del pastel cortado. Vuelva a colocar la mitad superior y vierta la crema pastelera restante sobre toda la parte superior y los lados del pastel. La crema gotea un poco por los lados, pero está bien.
2. Espolvorea el queso rallado encima. Enfriar hasta que esté listo para servir. Café o té y bayas frescas van bien con el postre.

El pastel Yema es un postre filipino popular

Yema es la palabra tagalo para "yemas de huevo" y puede referirse a un dulce o pastel popular. En el caso de un pastel, es tradicionalmente de forma rectangular y está hecho con una masa ligera de gasa. Luego, el pastel horneado se rellena y se cubre con una crema pastelera que se puede verter y se sirve frío. Un toque sorprendente es la adición de un queso picante rallado encima del pastel para cortar la dulzura.

La leyenda dice que la yema fue creada en la provincia de Quezón (no en la ciudad de Quezón) por lugareños que buscaban una manera de utilizar la gran cantidad de yemas de huevo que quedaban de las cáscaras y las claras de huevo utilizadas como mortero de construcción por los colonizadores españoles. Los cocineros frugales desarrollaron postres de yema de huevo como uraro (un tipo de galleta), flan y yema.