Los pasteles y las tortas pueden parecer superficialmente que tienen mucho en común, pero son dos postres diferentes (e igualmente sabrosos). Conocer las diferencias entre los dos te ayudará a determinar qué golosina estás comiendo.
Torta contra torta
Las tortas son un tipo específico de pastel. Todas las tortas son tortas, pero no todas las tortas son tortas. Ambos son deliciosos y son postres populares.
Ingredientes de la esponja
El bizcocho para bizcochos suele contener harina, azúcar, huevos, mantequilla y aromas. Si bien los pasteles también pueden tener otros ingredientes, estos son los componentes básicos que componen la esponja. Por otro lado, las tortas tienden a ser sin harina. En cambio, las tortas usan otros ingredientes más pesados en lugar de harina, como nueces molidas o pan rallado. Por ejemplo, esta torta de chocolate usa harina de almendras y harina para pastel, lo que la hace más densa que una torta de chocolate tradicional.
Textura
Debido a que las tortas usan ingredientes más pesados en lugar de harina, tienden a ser más densas y pesadas con una miga más apretada, mientras que una torta tiende a crecer y ser un poco más esponjosa con una miga suelta.
Altura
Sin levaduras y con una base más pesada, las tortas no suelen ser tan altas como un pastel con el mismo número de capas. Cada capa es más plana y más pequeña en una torta con una miga mucho más apretada que una torta esponjosa y de miga ligera.
Hornear
Las temperaturas y los tiempos de horneado tienden a ser similares con pasteles y tortas y dependen del tamaño del molde que esté usando, así como del grosor de las capas y otros factores.
Capas
Tanto los pasteles como las tortas pueden tener varias capas. Sin embargo, los pasteles tienden a tener solo dos o tres capas como máximo, porque cualquier otra cosa haría que el pastel se apilara demasiado y se tambaleara un poco. De hecho, para los pasteles, hay un término llamado "torcer un pastel", que significa cortar las capas del pastel por la mitad transversalmente para que tenga más capas. Las tortas, debido a sus capas planas y densas, pueden tener varias capas y, a menudo, cuatro o más. Las capas son tan planas que se apilan fácilmente. Esto los hace especialmente llamativos cuando se cortan en rodajas con sus múltiples capas divididas por rellenos o glaseado.
Glaseado, Saborizante y Relleno
Si bien el glaseado y el relleno de un pastel o una torta depende de la imaginación del pastelero, existen algunas diferencias generales entre los dos. Aunque algunos pasteleros pueden untar capas de pastel con un jarabe simple para mantenerlas húmedas, no siempre es así. Las tortas, por otro lado, se sumergen con frecuencia en jarabes o licores saborizados para agregar sabor y hacer que las capas estén más húmedas y sabrosas.
Del mismo modo, tanto los pasteles como las tortas suelen contener relleno entre las capas, como un glaseado simple, un ganache denso y dulce o un relleno con sabor a frutas. Los rellenos para pasteles suelen ser crema de mantequilla o natillas, mientras que los rellenos para tortas pueden ser frutas, mermelada o ganache.
El glaseado de un pastel suele ser crema de mantequilla o fondant. Es más probable que las tortas tengan glaseados más espesos y ricos, como ganache, glaseado o crema batida. El resultado suele ser un glaseado un poco más espeso en la torta.
Decoración
Tanto los pasteles como las tortas sirven como telón de fondo perfecto para las decoraciones, aunque las tortas tienden a estar decoradas de manera más elaborada que los pasteles. Muchas tortas tienen un aspecto brillante debido al tipo de glaseado utilizado y las decoraciones tienden a ser formales y elaboradas. Las decoraciones pueden estar entubadas y, a menudo, incluyen complementos como rizos de chocolate, frutas o nueces molidas. Por otro lado, los pasteles suelen tener un acabado más mate y las decoraciones tienden a ser más divertidas o extravagantes y están hechas con glaseado, elementos azucarados o fondant.
Diferencias de un vistazo
El siguiente cuadro muestra algunas de las diferencias generales entre un pastel y una torta, aunque no existen reglas estrictas y rápidas.
Todo está delicioso
Si bien es útil conocer la diferencia entre una torta y un pastel, especialmente cuando se comunica con un pastelero o un panadero, la distinción a menudo puede ser sutil y estar sujeta a interpretación. Afortunadamente, ya sea que estés comiendo una torta o un pastel, lo más importante es esto:ambos son postres deliciosos que pueden hacer que cualquier ocasión sea un poco más sabrosa.