Con la llegada de la temporada de postres fríos (aunque el helado es un placer todo el año), es normal preguntarse al ver el congelador del supermercado: "¿Cuál es la diferencia entre helado y gelato?"
Aunque ambos son irresistibles, existe una diferencia clave entre estos dos dulces congelados: su receta. Te lo explicamos con detalle, basado en expertos del sector.
Receta de helado vs. receta de gelato
El helado tradicional se elabora con leche, azúcar, yemas de huevo y nata, batiéndolo a alta velocidad. Este proceso incorpora hasta un 50% de aire, lo que le da una textura ligera y esponjosa, según Morgan Morano, autora de The Art of Making Gelato. "El aire lo hace suave y esponjoso".
El helado tiene más nata, lo que aumenta su contenido en grasa láctea (butterfat). Esta grasa evita la formación de cristales de hielo grandes, manteniendo una textura cremosa y aireada.
El gelato, por su parte, se prepara con leche, azúcar y nata (sin yemas de huevo habitualmente). Usa más leche que nata y se bate a menor velocidad, incorporando menos aire. Esto resulta en una textura más densa y cremosa, ya que requiere menos grasa para congelarse uniformemente.
Sabor del helado vs. sabor del gelato
El helado, más frío y graso, puede adormecer la lengua, reduciendo la percepción del sabor en las últimas cucharadas.
"El gelato ofrece una experiencia de sabor más intensa porque tiene menos grasa que cubre las papilas gustativas, más sabor por cucharada —gracias a menos aire— y una temperatura menos fría que mantiene activas las papilas", explica Luciano Ferrari, instructor senior y director técnico de la Universidad Carpigiano Gelato en Bolonia, Italia.
¿Qué es más saludable: helado o gelato?
Según SF Gate: "En promedio, una porción de 3,5 onzas de helado de vainilla contiene 90 calorías, 3 gramos de grasa y 10 gramos de azúcar. Una porción típica de 3,5 onzas de gelato de vainilla contiene 125 calorías, 7 gramos de grasa y 14 gramos de azúcar".
La elección depende de tus preferencias. ¿Helado ligero y aireado o gelato denso y sabroso? ¡Cuéntanos cuál prefieres!