Estamos llegando a la temporada alta de golosinas frías (aunque el helado es delicioso durante todo el año), por lo que no lo culparíamos si se quedó mirando la sección del congelador desbordado en su tienda de comestibles y se preguntó:"¿Cuál es la diferencia entre helado y helado?”
Aunque estaríamos dispuestos a comer cualquier postre que se nos pusiera delante, ya sea helado o gelato, hay una diferencia real entre los dos postres dulces. Entonces, ¿cuál es el secreto? Se trata de la receta.
Receta de helado vs. receta de helado
El helado se hace combinando leche, azúcar, yemas de huevo y crema y batiéndolo a alta velocidad. Este proceso agrega aire a la mezcla, dándole una textura cremosa y aireada.
"El helado estadounidense puede tener hasta un 50 % de aire", dijo Morgan Morano, autor de The Art of Making Gelato. . "El aire lo hace suave y esponjoso".
Como el helado tiene más leche que la nata, tiene más grasa de mantequilla, una grasa que se encuentra en la leche y los productos lácteos. Esa grasa de mantequilla evita que el agua se congele y se aglutine para formar cristales de hielo gigantes. Los cristales de hielo causan una textura crujiente, por lo que la grasa de mantequilla asegura que su helado esté aireado.
El helado también se hace con leche, azúcar y crema, pero no suele contener yemas de huevo. En comparación con el helado, el helado tiene más leche que la crema y se bate a un ritmo mucho más lento. Esa última parte es clave para hacer gelato helado, porque significa que se mezcla menos aire en el postre. Debido a que el helado tiene menos crema y, por lo tanto, menos grasa de mantequilla que el helado, es más liviano y necesita menos aire para congelarse; menos aire significa que es más denso y cremoso.
Sabor a helado versus sabor a helado
El frío del helado puede adormecer tu lengua, lo que explica por qué la última lamida de tu cono de helado no es tan dulce como la primera. Debido a que el helado tiene más grasa de mantequilla, que cubre la lengua, es posible que no esté saboreando todo el sabor de su postre.
“En consecuencia, el helado brinda una mayor experiencia de sabor porque hay menos grasa que recubre las papilas gustativas, más sabor por cucharada —debido a la menor cantidad de aire— y las papilas gustativas están más vivas ya que la temperatura no es tan fría como para apagar su sabor. sensibilidad”, dijo Luciano Ferrari, instructor sénior y director técnico de la Universidad Carpigiano Gelato en Bolonia, Italia.
¿Qué es más saludable, helado o gelato?
Según SF Gate:“En promedio, una porción de 3.5 onzas de helado de vainilla contiene 90 calorías, 3 gramos de grasa y 10 gramos de azúcar. Una porción típica de 3,5 onzas de helado de vainilla contiene 125 calorías, 7 gramos de grasa y 14 gramos de azúcar”.
Te dejaremos decidir con cuál te quedas.
Interesante, ¿eh? Entonces, ahora que todo está dicho y hecho, ¿qué prefieres, helado o gelato?