El queso burrata puede parecer similar a la mozzarella, pero es lo que hay dentro lo que lo hace súper diferente. Es difícil equivocarse con la burrata o el queso mozzarella, pero aunque lo parezcan, estos quesos italianos no son lo mismo. Por fuera, la burrata y la mozzarella parecen quesos de leche de vaca simples y suaves. Sin embargo, dentro de la burrata, te espera un tesoro de rico queso stracciatella lechoso.
Esta diferencia clave, llena de crema, se deriva del proceso de elaboración del queso, según la autora del libro de cocina y fundadora de That Cheese Plate, Marissa Mullen. "El proceso para hacer mozzarella y burrata es ligeramente diferente", dice Mullen por correo electrónico. "La mozzarella se hace calentando y tirando de la cuajada de queso en un proceso llamado 'pasta filata'. El queso pasa por un proceso de estirado con agua caliente o suero y se moldea en pequeños círculos".
Burrata, por otro lado, es como un queso dentro de un queso, con stracciatella (un queso lechoso cremoso) en el interior y mozzarella en el exterior. "La burrata se hace usando queso mozzarella, estirado para incluir una pequeña bolsa que contiene crema fresca y queso cuajado", dice Mullen. "Por eso, la burrata es mucho más rica y cremosa que una mozzarella tradicional".
Delicious Burrata es un novato en el pasillo del queso
Si bien una versión más cremosa de mozzarella puede sonar genial, la burrata todavía es relativamente nueva en el pasillo del queso en comparación con su contraparte, la mozzarella. Según La Cucina Italiana, el queso mozzarella se remonta al siglo XII, cuando el queso italiano se convirtió en un alimento básico en la región de Campania, en el sur de Italia.
Burrata, por otro lado, ingresó por primera vez al mercado en 1956 en Puglia, Italia, y tenemos que agradecer a una tormenta de nieve por este sabroso invento. Durante una fuerte nevada, Lorenzo Bianchino de la finca Piana Padula enfrentó dificultades para transportar productos lácteos a los clientes. Su brillante plan (reutilizar la cuajada estirada de la mozzarella para almacenar de manera segura la crema y la mozzarella dentro) nos dio el delicioso queso burrata que tenemos hoy.
Aquí vemos a un artesano quesero preparando burrata en una quesería añadiendo nata fresca y cuajada de queso y envolviéndola con mozzarella . Cómo comer queso burrata
Si bien la mozzarella y la burrata se pueden disfrutar con platos similares como las carnes italianas, la burrata no es simplemente una versión más cremosa de la mozzarella.
"Dado que la textura de la burrata es más mantecosa, combina maravillosamente con crostini o pan fresco", dice Mullen. "También me gusta servir la burrata con aceite de oliva o vinagre balsámico para que se mezcle con el sabor de la crema interna. Debido a que la burrata y la mozzarella son quesos frescos, se combinan muy bien con otros productos frescos. Me encanta agregar aderezos a la burrata, como aceitunas , tomates, higos frescos y melocotones."
Burrata también puede agregar una pizca de rica cremosidad a esos amados platos de mozzarella. "Puedes intercambiar burrata y mozzarella con una variedad de combinaciones, pero tendrás que estar preparado para las diferencias de textura", dice Mullen. "La burrata no se tritura como la mozzarella, contiene mucho más líquido y tiene un sabor mucho más cremoso. Si no te gusta la decadencia, agrega burrata a una pizza, a una ensalada o incluso a un sándwich".
Información Nutricional de la Burrata
Con toda esa crema, no sorprende que la burrata, como la mayoría de los quesos, sea bastante densa en calorías. Una porción de 1 onza (28 gramos) contiene alrededor de 100 calorías, que en realidad es menos que una porción de 1 onza de queso cheddar, que tiene 113 calorías. Además, aproximadamente el 78 por ciento de las calorías de la burrata provienen del contenido de grasa. Burrata también contiene 4 gramos de grasa saturada, que es el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Eso no quiere decir que no debas comerlo; la moderación es clave. Y, no todo es malo. La burrata es una gran fuente de calcio:1 onza proporciona el 15 % de sus necesidades diarias y proporciona aproximadamente el 4 % de la vitamina A diaria necesaria.