La sucralosa es un sustituto del azúcar muy popular que no contiene calorías. P. Por favor, dígame qué es la sucralosa. Iba a hacer una receta recientemente y requería sucralosa y una mezcla de sucralosa y azúcar. No estoy seguro de qué es.
R. La sucralosa es un sustituto del azúcar que se elabora a partir del azúcar, pero no agrega calorías a la ingesta total de alimentos porque no se digiere.
Después de revisar más de 110 estudios en animales y humanos, la Administración de Drogas y Alimentos aprobó la sucralosa en 1998 para su uso en 15 categorías de alimentos. En 1999, la FDA permitió la sucralosa como edulcorante en todos los alimentos.
La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que solo se necesitan pequeñas cantidades para proporcionar dulzura. Para la mayoría de las personas no hay regusto amargo. También es estable al calor, por lo que se mantiene dulce incluso al cocinar y hornear.
Debido a que se necesitan cantidades tan pequeñas para igualar la dulzura del azúcar, la sucralosa no se puede sustituir por igual en las recetas.
Un fabricante ha resuelto este problema combinando sucralosa y azúcar; el edulcorante resultante tiene la mitad de calorías y carbohidratos que el azúcar, pero funciona para hornear. Una mezcla de sucralosa/azúcar funciona mejor para la mayoría de los horneados que los sustitutos del azúcar solos.
Para obtener los mejores resultados, especialmente al hornear, use recetas desarrolladas para sucralosa y sustitutos del azúcar en lugar de intentar sustituirlos por azúcar en su receta habitual.
Aprende más sobre la sucralosa y el azúcar en los siguientes artículos:
- Cómo funcionan los edulcorantes artificiales:sucralosa
- Conceptos básicos de edulcorantes artificiales
- Controversia sobre los edulcorantes artificiales
- Diabetes y Azúcar