Galería de imágenes: asados espectaculares de pollo spatchcock. Esta técnica permite preparar el pollo antes de asar, hornear o cocinar a la parrilla. ¡Descubre estas impresionantes fotos!
¿Qué significa "spatchcock" en una receta de pollo entero?
Las primeras referencias al spatchcock o espaldillado aparecen en libros de cocina irlandeses del siglo XVIII. Se dice que "spatchcock" es una abreviatura de "dispatch the cock", es decir, "matar al gallo" de forma rápida.
Sin embargo, el spatchcock se refiere a un método específico para preparar aves: abrirlas en plano para cocinarlas de manera uniforme y rápida a la parrilla, en el horno o sobre fuego abierto.
Para realizarlo, usa tijeras de cocina resistentes. Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo en una tabla. Corta la columna vertebral y deséchala. Voltea el pollo y presiona firmemente el pecho para aplanarlo.
Este técnica aplica a cualquier ave, aunque es ideal para pollos, codornices y aves pequeñas con huesos no muy duros. Un carnicero profesional también puede prepararlo por ti.
La gran ventaja del spatchcock es el tiempo de cocción reducido, perfecto para parrilla u horno. Para evitar que se seque, marina el pollo previamente.
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