Este chili verde vegano adquiere una textura carnosa gracias al seitán molido (gluten de trigo). Poténcialo con toppings como cilantro fresco, cebollín, tomates cherry y crema agria vegana para un sabor irresistible.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 20 min | Total: 50 min | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas
Ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla vegana o aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de calabacín rallado
- 5 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de chile en polvo suave
- 1 cucharadita de orégano seco triturado
- 2 latas (15 oz) de frijoles pintos y/o cannellini (riñón blanco), enjuagados y escurridos
- 2 latas (11-12 oz) de tomatillos, escurridos y cortados
- 1 botella (12 oz) de lager mexicana, como Corona o Modelo
- 1½ tazas de camote pelado y picado
- 2 latas (4 oz) de chiles verdes en cubos, sin escurrir
- 1 cucharada de chile chipotle enlatado finamente picado con salsa de adobo
- 1 paquete (8 oz) de seitán molido (gluten de trigo)*
- Toppings variados: crema agria vegana, tomates picados, cebollín en rodajas y/o cilantro fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 4-5 cuartos, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade cebolla, calabacín y ajo; cocina y revuelve 3 minutos. Incorpora chile en polvo y orégano; cocina 1 minuto más.
- Paso 2: Agrega los siguientes seis ingredientes (hasta el chipotle). Lleva a ebullición. Incorpora el seitán; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sirve con toppings opcionales.
*Consejo
Si no encuentras seitán molido, procesa seitán tradicional en un procesador de alimentos hasta obtener migas finas.
Información nutricional (por porción)
270 calorías; 5 g grasa total (1 g saturada); colesterol 5 mg; 1 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 38 g carbohidratos; 11 g fibra; 6 g azúcares; 17 g proteína; vitamina A 5622 UI; vitamina C 8 mg; calcio 116 mg; hierro 4 mg; sodio 837 mg; potasio 620 mg.