Haga su noche de tacos sin carne y sin complicaciones con esta receta fácil de cocción lenta. Estos tacos rellenos de vegetales combinan a la perfección con nuestra salsa fresca de aguacate y un poco de queso fresco desmoronado.
Resumen de recetas preparación:20 min cocción lenta:4 h 5 min total:4 h 25 min Porciones:5 Rinde:10 tacos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes Aerosol antiadherente para cocinar
4 tazas de floretes pequeños de coliflor
2 tazas de maíz en grano entero fresco o congelado, descongelado
¼ taza de cebolla dulce picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de condimento para tacos
1 - 2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, finamente picados
1 lima
2 aguacates, partidos por la mitad, sin semillas, pelados y picados
1 taza de pepino picado
½ taza de cebollas verdes picadas
¼ taza de cilantro fresco picado
1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado*
1 diente de ajo picado
¼ de cucharadita de sal
10 tacos de harina o maíz
Queso fresco desmenuzado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Cubra un 3 1/2 o 4 cuartos de galón. olla de cocción lenta con spray para cocinar. En la olla preparada, combine los siguientes seis ingredientes (hasta los chiles chipotles). Tape y cocine a fuego lento de 4 a 5 horas o alto de 2 a 2 1/2 horas o hasta que la coliflor esté tierna, revolviendo una vez.
Paso 2
Para pico verde, unos 30 minutos antes de servir, retire 1 cucharadita. ralladura y exprimir 2 cucharadas. jugo de lima. En un tazón mediano, combine la ralladura de limón y el jugo y los siguientes siete ingredientes (hasta la sal). Cubra y enfríe hasta que esté listo para servir.
Paso 3
Rellene cada taco con aproximadamente 1/3 taza de mezcla de coliflor. Cubra con pico verde y queso fresco.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:410 calorías; grasa 24g; colesterol 4 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 45g; monograsa 14g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 10g; azúcares 6g; proteína 8g; vitamina a 627,4 UI; vitamina c 58,1 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 3,2 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 147,3 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 539 mg; potasio 850 mg; calcio 105 mg; hierro 2 mg.
