Disfruta de una noche de tacos sin carne ni complicaciones con esta receta sencilla en olla de cocción lenta. Estos tacos rellenos de vegetales se combinan perfectamente con una fresca salsa de aguacate, pepino y cilantro, coronados con queso fresco desmoronado.
Resumen de la receta
Preparación: 20 min | Cocción lenta: 4 a 5 h | Total: 4 h 25 min
Porciones: 5 | Rinde: 10 tacos
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 4 tazas de floretes pequeños de coliflor
- 2 tazas de maíz en grano entero fresco o congelado, descongelado
- ¼ taza de cebolla dulce picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de condimento para tacos
- 1-2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, finamente picados
- 1 lima
- 2 aguacates, partidos por la mitad, sin semillas, pelados y picados
- 1 taza de pepino picado
- ½ taza de cebollas verdes picadas
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y finamente picado*
- 1 diente de ajo picado
- ¼ cucharadita de sal
- 10 tortillas de harina o maíz
- Queso fresco desmenuzado
Instrucciones
- Paso 1: Rocía una olla de cocción lenta de 3½ o 4 cuartos de galón con spray antiadherente. Combina la coliflor, maíz, cebolla, aceite, condimento para tacos y chiles chipotles. Tapa y cocina a fuego lento 4-5 horas o alto 2-2½ horas, hasta que la coliflor esté tierna. Revuelve una vez.
- Paso 2: Para el pico de gallo verde, 30 minutos antes de servir, ralla 1 cucharadita de ralladura y exprime 2 cucharadas de jugo de lima. En un tazón mediano, combina la ralladura, jugo, aguacates, pepino, cebollas verdes, cilantro, jalapeño, ajo y sal. Cubre y refrigera hasta servir.
- Paso 3: Rellena cada tortilla con ⅓ taza de la mezcla de coliflor. Cubre con pico de gallo verde y queso fresco desmenuzado.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
410 calorías; grasa total 24 g; colesterol 4 mg; grasa saturada 5 g; grasa monoinsaturada 14 g; grasa poliinsaturada 4 g; fibra 10 g; azúcares 6 g; proteína 8 g; vitamina A 627 UI; vitamina C 58 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 3.2 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 147 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 539 mg; potasio 850 mg; calcio 105 mg; hierro 2 mg.