Estos tacos vegetarianos capturan el auténtico sabor salado, ahumado y a piña del clásico tacos al pastor mexicano.
Tacos de Coliflor al Pastor
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 1 hora 10 minutos | Porciones: 4
Tradicionalmente, los tacos al pastor se preparan con finas rebanadas de carne de cerdo marinada y piña asadas en un trompo giratorio. Ahora, disfruta de una versión vegetariana con coliflor directamente en tu cocina. La ralladura de naranja, chiles chipotles ahumados, ajo y miel forman un adobo sabroso que cubre los floretes de coliflor. El achiote les da un color vibrante. Asados con piña y cebolla, son un éxito rotundo. Una cremosa salsa de aguacate añade el toque fresco perfecto.
Ingredientes
- ¼ taza de pasta de achiote (annatto), como Goya, desmenuzada
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ralladura de naranja más ½ taza de jugo fresco (de 2 naranjas)
- 2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, finamente picados
- 4 dientes de ajo, finamente rallados (preferiblemente con un Microplane)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de sal kosher, dividida
- 1 coliflor grande, cortada en floretes pequeños (unas 10 tazas)
- 2 tazas de trozos de piña de 2.5 cm (225 g)
- 1 cebolla blanca grande, en rodajas finas
- 1 aguacate, cortado a la mitad
- ¼ taza de jugo de lima fresco (de 2-3 limas)
- ¼ taza de cebollino fresco picado
- 8 tortillas de maíz, calientes
- Cilantro fresco picado, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C con rejillas en los tercios superior e inferior. Forra 2 bandejas grandes con papel pergamino.
- Paso 2: Machaca la pasta de achiote y el aceite con un tenedor en un bol grande hasta que esté casi suave. Incorpora la ralladura y jugo de naranja, chiles, ajo, miel y 2 cucharaditas de sal hasta formar una marinada espesa. Mezcla la coliflor, piña y cebolla para cubrir bien.
- Paso 3: Divide la mezcla entre las bandejas. Asa, revolviendo e intercambiando bandejas a la mitad, hasta que la coliflor esté tierna y los bordes caramelizados, 50 min a 1 hora.
- Paso 4: Mientras, licúa el aguacate, jugo de lima, ¼ taza de agua, cebollino y la sal restante hasta obtener una salsa suave (20 seg). Arma los tacos con la mezcla, tortillas, salsa y cilantro.