Tacos de Coliflor al Pastor

Estos tacos vegetarianos contienen todo el sabor salado, ahumado y el sabor a piña del clásico tradicional.

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:1 hora 10 minutos Porciones:4
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Tradicionalmente, los tacos al pastor están hechos de finas rebanadas de carne de cerdo marinada y piña que se asan en un asador giratorio y luego se cortan en rodajas finas. Pero ahora, puedes experimentar una versión de coliflor de este favorito de la Ciudad de México directamente en tu cocina. La fragante ralladura de naranja, los chiles chipotles ahumados, el ajo y la miel conforman el sabroso adobo que cubre los floretes de coliflor, mientras que el achiote, una pasta hecha de semillas de achiote, les da su color vibrante. Mezclado y asado junto con piña y cebolla, es un gran éxito. Una sabrosa salsa de aguacate rociada encima aporta la cantidad justa de brillo a estos tacos de coliflor dignos de antojo.

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

¼ taza de pasta de achiote (annatto) (como Goya), desmenuzada
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de ralladura de naranja más 1/2 taza de jugo fresco (de 2 naranjas)
2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo, finamente picados
4 dientes de ajo, finamente rallado (preferiblemente en un Microplane)
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal kosher, cantidad dividida
1 coliflor de cabeza grande, cortada en floretes pequeños (alrededor de 10 tazas)
2 tazas de 1 pulg. trozos de piña (8 oz.)
1 cebolla blanca grande, en rodajas finas
1 aguacate, cortado a la mitad
¼ taza de jugo de lima fresco (de 2 o 3 limas)
¼ taza de cebollino fresco picado
8 tortillas de maíz, calientes
Cilantro fresco picado, para servir

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 425°F con rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Cubra 2 bandejas para hornear grandes con borde con papel pergamino.
Paso 2
Aplasta la pasta de achiote y el aceite con un tenedor en un tazón grande hasta que quede casi suave. Batir la ralladura y el jugo de naranja, los chiles, el ajo, la miel y 2 cucharaditas de sal en la mezcla de achiote y aceite hasta que se forme una salsa espesa. Mezcle la coliflor, la piña y la cebolla en la salsa para cubrir.
Paso 3
Divida la mezcla recubierta entre las bandejas para hornear preparadas. Ase, revolviendo ocasionalmente e intercambiando las bandejas para hornear a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la coliflor esté tierna y los bordes estén oscuros y caramelizados, de 50 minutos a 1 hora.
Paso 4
Mientras tanto, combine el aguacate, el jugo de lima, 1⁄4 taza de agua, las cebolletas y la cucharadita de sal restante en una licuadora. Procese a fuego medio-bajo hasta que la salsa esté suave, unos 20 segundos. Haz tacos con la mezcla de coliflor, tortillas, salsa y cilantro.