Tacos de Vegetales Asados: Receta Vegetariana Fácil y Deliciosa

¡La noche de tacos es para todos! Estos tacos vegetarianos de vegetales asados conquistarán a carnívoros y vegetarianos por igual. Con zanahorias, pimientos rojos dulces, chiles poblanos y cebolla, obtendrás un plato lleno de sabor, saludable y sencillo de preparar.

Resumen de la receta

Preparación: 25 min | Asado: 35 min | Total: 1 h | Porciones: 4 | Rinde: 8 tacos

Ingredientes

Lista de ingredientes

4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 pimientos rojos dulces medianos, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 chiles poblanos frescos, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada*
1 cebolla grande, cortada en trozos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino, trituradas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
4 tazas de espinacas tiernas frescas
3 cucharadas de jugo de lima
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas o de harina de 7 pulgadas, calentadas
Coberturas: crema mexicana o yogur natural, cilantro fresco
Rodajas de lima

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra dos moldes para hornear con papel aluminio.
Paso 2
En un tazón grande, combina zanahorias, pimientos, chiles poblanos y cebolla. Rocía con aceite de oliva y espolvorea comino, ajo y sal. Revuelve para cubrir bien. Divide entre las bandejas.
Paso 3
Ase sin tapar de 35 a 40 minutos, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes. Revuelve a la mitad y gira las bandejas.
Paso 4
Transfiere las verduras a un tazón grande. Agrega espinacas y jugo de lima. Rellena las tortillas calientes y añade coberturas. Sirve con rodajas de lima.

*Nota sobre los chiles

Los chiles poblanos contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.

Información nutricional (por porción)

307 calorías; grasa 13 g (saturada 3 g, monoinsaturada 6 g, poliinsaturada 2 g); colesterol 12 mg; carbohidratos 44 g (fibra 8 g, azúcares 11 g); proteína 6 g; vitamina A 17720 UI; vitamina C 244.3 mg; tiamina 0.18 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 1.9 mg; vitamina B6 0.5 mg; folato 116.9 mcg; sodio 719 mg; potasio 651 mg; calcio 128 mg; hierro 4.3 mg.