La noche de tacos no es solo para los carnívoros:a todos les encantarán estos deliciosos tacos vegetarianos. Zanahorias asadas, pimientos dulces rojos, chiles poblanos y cebolla para preparar tacos vegetarianos deliciosos y fáciles.
Resumen de recetas preparación:25 min asado:35 min total:1 hr Porciones:4 Rinde:8 tacos
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 pimientos dulces rojos medianos, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 chiles poblanos frescos, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada*
1 cebolla grande, cortada en trozos de 1/2 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de semillas de comino, trituradas
3 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
4 tazas de espinacas tiernas frescas
3 cucharadas de jugo de lima
8 tortillas de maíz de 6 pulgadas o tortillas de harina de 7 pulgadas, calentadas
Coberturas, como crema mexicana o yogur natural y/o cilantro fresco
Rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Forra dos moldes para hornear poco profundos con papel aluminio.
Paso 2
En un tazón grande combine las zanahorias, los pimientos dulces, los chiles poblanos y la cebolla. Rocíe con aceite y espolvoree con semillas de comino, ajo y sal; revuelva para cubrir. Divide las verduras entre las bandejas preparadas.
Paso 3
Ase, sin tapar, de 35 a 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y los bordes estén dorados, revolviendo las verduras y girando las bandejas una vez.
Paso 4
Transfiera las verduras a un tazón grande. Agregue las espinacas y el jugo de lima. Rellene las tortillas calientes con la mezcla de vegetales y agregue los ingredientes. Servir con rodajas de lima.
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Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:307 calorías; grasa 13g; colesterol 12 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 44g; monograsa 6g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 8g; azúcares 11g; proteína 6g; vitamina a 17720UI; vitamina c 244,3 mg; tiamina 180 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,9 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 116,9 mcg; sodio 719 mg; potasio 651 mg; calcio 128 mg; hierro 4,3 mg.
