Si has probado los irresistibles tacos de birria, querrás recrearlos en casa. Esta receta experta usa carne de res, la opción más accesible en EE.UU. frente a la cabra tradicional mexicana, para un sabor auténtico y jugoso que conquista a todos.
Resumen de la receta
Preparación: 1 hora | Marinar: 4 horas | Cocinar a presión: 45 minutos | Total: 5 horas 45 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- 4 chiles guajillos secos, sin tallo ni semillas
- 4 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas
- Aceite vegetal
- 4 libras (1.8 kg) de pierna de res y/o carne para asar, cortada en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
- 5 tomates roma, cortados en cuartos
- 1 cebolla blanca pequeña, pelada y cortada en cuartos
- 6 dientes de ajo, pelados
- 12 granos de pimienta negra enteros
- ½ cucharadita de semillas de comino
- 4 clavos enteros
- ½ rama de canela de 3 pulgadas (8 cm)
- 1 cucharada de vinagre blanco destilado
- ½ cucharadita de orégano mexicano seco
- ½ cucharadita de mejorana seca
- 4 tazas de caldo de res, dividido
- 24 tortillas de maíz de 6 pulgadas (15 cm)
- 3 tazas de queso Oaxaca, Chihuahua o Monterey Jack rallado
- Pico de gallo fresco, cebolla blanca picada fina, rodajas de lima y cilantro fresco
Instrucciones
- Paso 1: Tuesta los chiles secos en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que desprendan aroma. Transfiere a un bowl con agua caliente para remojar 20 minutos. Sazona la carne con sal y pimienta, dórala en aceite caliente en la misma sartén. Reserva en una bandeja. Dora tomates, cebolla y ajo. Tuesta pimienta, comino, clavos y canela. Licúa todo con chiles escurridos, vinagre, orégano y mejorana hasta obtener una salsa suave.
- Paso 2: Vierte la salsa sobre la carne, cubre y marina 4 horas o toda la noche en refrigerador.
- Paso 3: Transfiere carne y marinada con 1 taza de caldo a la olla a presión. Cocina a alta presión 45 minutos, libera natural 10 minutos.
- Paso 4: Deshebra la carne (descarta huesos), sazona. Cuela el líquido, añade caldo restante hasta 6 tazas, sazona y calienta.
- Paso 5: Sumerge tortillas en caldo tibio, calienta en sartén. Añade queso, carne deshebrada (¼ taza), dobla y dora. Sirve con caldo, pico de gallo, cebolla, lima y cilantro.
Información nutricional (por porción)
382 calorías; 15 g grasa (6 g saturada); 60 mg colesterol; 32 g carbohidratos (5 g fibra, 3 g azúcares); 31 g proteína; 648 mg sodio; 725 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: Vitamina A 1076 UI, C 10.7 mg, etc.