“La versión más tradicional de este guiso se hace con chivo”, dice Mely. “Hoy en día, la carne de res es más común porque es más accesible”. Eso es lo que encontrarás aquí para que puedas probarlo fácilmente en casa.
Resumen de recetas práctica:45 minutos total:8 horas 45 minutos Porciones:8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 libras de asado de res (4 libras de espaldilla deshuesada o 3 libras de espaldilla deshuesada más 1 a 2 libras de rabo de buey o pierna de res)
Sal y pimienta negra molida
3 chiles anchos secos
6 chiles guajillos secos
2 tomates grandes
½ de una cebolla blanca mediana, rebanada
4 dientes de ajo, pelados
4 dientes enteros
½ cucharadita de semillas de comino
½ cucharadita de granos de pimienta negra
½ taza de vinagre blanco
1 cucharadita de orégano mexicano seco o mejorana, triturado
1 rama de canela mexicana o canela de 1 pulgada
1 pieza de 1/4 de pulgada de jengibre fresco (opcional)
½ cucharadita de mejorana seca
Cebolla blanca picada
Orégano o cilantro fresco picado
Tortillas de maíz calientes, rodajas de limón y salsa
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque la carne en una fuente grande para hornear engrasada; sazone con sal kosher y pimienta negra molida.
Paso 2
Precaliente una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Rebana los anchos y los guajillos; semilla y vena. Tueste ligeramente de 30 a 40 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos (los chiles quemados hacen que el plato tenga un sabor amargo). Coloca los chiles en un tazón; agregue suficiente agua caliente para cubrir. Remoja 20 minutos; drenaje.
Paso 3
Mientras tanto, coloque los tomates, las rodajas de cebolla y el ajo en la sartén a fuego medio para asar, volteándolos ocasionalmente para lograr un asado parejo, aproximadamente 8 minutos (vea el consejo en la página 88). (Retire el ajo rápidamente a medida que se dore. Si se quema, estará amargo).
Paso 4
Tueste brevemente los clavos enteros, las semillas de comino y los granos de pimienta en la sartén, unos 30 segundos.
Paso 5
En una licuadora combine los chiles tostados; tomates asados, cebolla y ajo; especias tostadas; vinagre; orégano; canela; jengibre (si se usa); Mejorana; y 1 cucharadita. sal kosher. Cubra y mezcle hasta que quede suave, agregando unas cuantas cucharadas de agua según sea necesario para mezclar bien.
Paso 6
Vierta la salsa sobre la carne. Cubrir con papel aluminio; refrigere 4 horas o toda la noche.
Paso 7
Precaliente el horno a 350ºF. Hornee la carne, tapada, 4 horas o hasta que esté tierna. Triture y sirva en tazones con caldo; decorar con cebolla picada y orégano. Sirva con tortillas, rodajas de lima y salsa. 8 porciones.
Consejos
Puede hacer esto en la olla de cocción lenta:prepárelo como se indica en el Paso 6, luego cocine a fuego lento de 6 a 8 horas.
Información nutricional Por porción:386 calorías; grasa 13g; colesterol 143 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 25g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 6g; azúcares 3g; proteína 44g; vitamina a 2543,8 UI; vitamina c 15,9 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 11 mg; vitamina b6 1,3 mg; folato 32,7 mcg; vitamina b12 5,7 mcg; sodio 316 mg; potasio 1188 mg; calcio 146 mg; hierro 7,6 mg.
