Según Mely Martínez, experta en cocina mexicana, "la versión más tradicional de la birria se prepara con chivo". Sin embargo, la carne de res es más accesible y común hoy en día. Prueba esta receta auténtica, tierna y llena de sabor, ideal para disfrutar en casa.
Resumen de la Receta
Preparación: 45 minutos | Total: 8 horas 45 minutos | Porciones: 8
Ingredientes
- 4 libras de asado de res (4 libras de espaldilla deshuesada o 3 libras de espaldilla deshuesada más 1-2 libras de rabo de buey o pierna de res)
- Sal kosher y pimienta negra molida
- 3 chiles anchos secos
- 6 chiles guajillos secos
- 2 tomates grandes
- ½ cebolla blanca mediana, rebanada
- 4 dientes de ajo, pelados
- 4 clavos enteros
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- ½ taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco o mejorana, triturado
- 1 rama de canela mexicana o 1 pulgada de canela
- 1 pieza de ¼ pulgada de jengibre fresco (opcional)
- ½ cucharadita de mejorana seca
- Cebolla blanca picada, para servir
- Orégano o cilantro fresco picado, para servir
- Tortillas de maíz calientes, rodajas de limón y salsa, para acompañar
Instrucciones
- Coloca la carne en una fuente grande para hornear engrasada; sazona con sal kosher y pimienta negra molida.
- Precalienta una sartén grande o comal a fuego medio-alto. Rebana los chiles anchos y guajillos; quita semillas y venas. Tuéstalos ligeramente 30-40 segundos por lado, sin quemarlos (quemar los chiles amarga el plato). Colócalos en un tazón, cúbrelos con agua caliente y remoja 20 minutos; escurre.
- Mientras, asa los tomates, rodajas de cebolla y ajo en la sartén a fuego medio, volteándolos para un tostado uniforme, unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente al dorarse para evitar amargor.
- Tuesta brevemente los clavos, semillas de comino y granos de pimienta en la sartén, unos 30 segundos.
- En una licuadora, combina chiles tostados, tomates, cebolla y ajo asados, especias tostadas, vinagre, orégano, canela, jengibre (si usas), mejorana y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa suave, agregando agua si es necesario.
- Vierte la salsa sobre la carne. Cubre con papel aluminio y refrigera 4 horas o toda la noche.
- Precalienta el horno a 350ºF (175ºC). Hornea tapado 4 horas o hasta que la carne esté tierna. Deshebra y sirve en tazones con caldo; adorna con cebolla picada y orégano. Acompaña con tortillas calientes, limón y salsa.
Consejo
Puedes usar olla de cocción lenta: prepara hasta el paso 6 y cocina a baja temperatura 6-8 horas.
Información Nutricional (por porción)
386 calorías; 13 g grasa total; 143 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 25 g carbohidratos; 7 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 1 g ácidos grasos trans; 6 g fibra; 3 g azúcares; 44 g proteína; 2543 UI vitamina A; 15.9 mg vitamina C; 0.3 mg tiamina; 0.6 mg riboflavina; 11 mg niacina; 1.3 mg vitamina B6; 32.7 mcg folato; 5.7 mcg vitamina B12; 316 mg sodio; 1188 mg potasio; 146 mg calcio; 7.6 mg hierro.