Esta receta de caldo de res en olla multicocina extrae todo el sabor de los huesos en un tercio del tiempo habitual. El sellado inicial de la carne potencia el sabor, permitiendo reutilizarla en sopas, pastas y más. Siempre libere la presión de forma natural para evitar salpicaduras peligrosas de aceite.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 h 20 min | Porciones: 7
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra (450 g) de carne de res para asar o piernas carnosas
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 libras (900 g) de huesos de res, nudillos y/o tuétano
- 1 cebolla grande, sin pelar, cortada en trozos grandes (2 tazas)
- 2 zanahorias grandes, cortadas en trozos grandes (1 ½ tazas)
- 2 tallos de apio grandes, cortados en trozos grandes (1 ⅓ tazas)
- 1 onza (28 g) de hongos shiitake secos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 ramitas de tomillo (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- ½ cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En una olla multicocina de 6 cuartos, use la función saltear en alto para calentar 1 cucharada de aceite de oliva. Sazone la carne con 1 cucharadita de sal. Dore la carne 8-10 minutos por ambos lados. Retírela.
- Paso 2: Añada ½ taza de agua y raspe los residuos dorados. Cancelar.
- Paso 3: Regrese la carne. Añada 7 ½ tazas de agua fría, huesos, cebolla, zanahorias, apio, hongos, pasta de tomate, tomillo y laurel. Selle y cocine a alta presión 1 hora. Libere naturalmente 45-55 minutos. Abra con cuidado.
- Paso 4: Cuele el caldo en un recipiente. Reserve la carne; deseche laurel y sólidos.
- Paso 5: Mezcle salsa de soja y ½ cucharadita de pimienta. Ajuste sazón. Enfríe, retire grasa. Refrigere 4 días o congele 3 meses. Rinde 7-8 tazas + 8-10 oz de carne.
Información nutricional (por porción)
77 calorías; 5 g grasa; 20 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 2 g carbohidratos; 1 g azúcar; 6 g proteína; vitaminas y minerales detallados: Vit A 477 UI, Vit C 1 mg, etc. Sodio 517 mg.