Las multicocinas le permiten hacer pasta al dente en una sola olla sin tener que cocinar la pasta por separado. Cocinarlo en caldo y con cebollas y champiñones caramelizados significa que todo el plato absorbe un sabor salado.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:45 minutos Porciones:4 Rinde:6 1/4 tazas
Penne de ternera multicocina, champiñones y cebolla caramelizada Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de mantequilla
8 onzas de champiñones cremini frescos en rodajas
4 tazas de pasta penne seca (12 oz)
1 taza de cebollas caramelizadas multicooker (receta a continuación)
1 taza de carne de res cocida en caldo de res multicocina (ver receta), partida en trozos grandes (opcional)
2 dientes de ajo grandes, rebanados
1 cucharadita de romero fresco picado
½ cucharadita de sal, y un poco más para sazonar
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
3 tazas de caldo de res multicooker (receta a continuación) o caldo de champiñones
½ taza de queso parmesano rallado
¼ taza de perejil fresco picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 paquete de 5 onzas de rúcula tierna fresca
¼ taza de queso azul desmenuzado
Pimienta negra recién molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 6-qt. la olla multicocina eléctrica usa la configuración para saltear a temperatura alta para derretir la mantequilla. Agrega los champiñones; cocine 6 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Pulse cancelar configuración. Penne en capas, cebollas caramelizadas, carne de res (si se usa), ajo, romero, pimiento rojo triturado, 1/2 cucharadita. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negra en la olla; no revuelvas Vierta el caldo por encima. Cierre la tapa y ajuste la válvula de vapor para sellar. Ponga la olla a baja presión para cocinar 7 minutos para pasta al dente u 8 minutos para pasta tierna.
Paso 2
Libere inmediatamente la presión. Abra la tapa con cuidado. Agregue el queso parmesano, el perejil y el vinagre. Incorpore la rúcula. Si lo desea, sazone con sal adicional. Cubra con queso azul y pimienta negra adicional. 4 porciones.
Información nutricional (carne de res, champiñones y penne de cebolla caramelizada) Por porción:534 calorías; grasa total 13g; grasa saturada 7g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 30 mg; sodio 1655 mg; potasio 867 mg; carbohidratos 84g; fibra 6g; azúcar 11g; proteína 21g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1558IU; vitamina c 19 mg; tiamina 1 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 9 mg; vitamina b6 0 mg; folato 282 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 259 mg; hierro 4 mg. Caldo de res multicocción Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva
1 libra de carne de res asada o pierna de res carnosa
1 cucharadita de sal kosher
2 libras de huesos, nudillos y/o huesos de tuétano de res
1 cebolla grande, sin pelar y picada en trozos grandes (2 tazas)
2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes (1 1/2 tazas)
2 tallos de apio grandes, picados en trozos grandes (1 1/3 tazas)
1 onza de hongos shiitake secos
1 cucharada de pasta de tomate
3 ramitas de tomillo (opcional)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 6-qt. olla multicocina eléctrica use la configuración de salteado en alto para calentar 1 cda. aceite de oliva. Sazone el asado con 1 cdta. sal. Agrega el asado a la multicocina; cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén bien dorados por ambos lados, volteando el asado una vez. Retire el asado de la multicocina.
Paso 2
Agregue 1/2 taza de agua a la olla multicocina y revuelva para raspar los pedacitos dorados en el fondo de la olla. Pulse cancelar configuración.
Paso 3
Regrese el asado a la multicocina. Agregue 7 1/2 tazas de agua fría, los huesos de res, la cebolla, las zanahorias, el apio, los champiñones, la pasta de tomate, el tomillo (si se usa) y la hoja de laurel. Cierre la tapa y ajuste la válvula de vapor para sellar. Ponga la olla a alta presión para cocinar 1 hora. Deje reposar de 45 a 55 minutos para liberar la presión de forma natural. Abra la tapa con cuidado.
Paso 4
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina en un tazón grande resistente al calor. Reserve la carne asada para otro propósito; deseche la hoja de laurel y los sólidos restantes.
Paso 5
Revuelva la salsa de soya y 1/2 cdta. pimienta negra en el caldo. Pruebe y, si lo desea, agregue más salsa de soya y pimienta. Refrigere hasta que esté completamente frío. Retire y deseche cualquier grasa que se haya endurecido en la superficie del caldo. Guarde el caldo en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días o congélelo hasta por 3 meses. Rinde de 7 a 8 tazas de caldo.
Consejos
Las multicocinas sobresalen en la extracción de todo el sabor de los huesos para hacer un rico caldo en un tercio del tiempo. El asado de carne de res agrega un impulso de sabor, y puede usar la carne para sopa o un rico plato de pasta con champiñones (vea la receta). Asegúrese de permitir que el vapor se libere de forma natural:liberar rápidamente la presión al preparar el caldo puede provocar salpicaduras peligrosas de aceite en la válvula de liberación.
Datos nutricionales (caldo de res en multicocina) Por porción:77 calorías; grasa total 5g; grasa saturada 2g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 20 mg; sodio 517 mg; potasio 124 mg; carbohidratos 2g; fibra 0g; azúcar 1g; proteína 6g; ácido graso trans 0g; vitamina a 478 UI; vitamina c 1 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 5 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 9 mg; hierro 1 mg. Cebollas Caramelizadas Multicocción Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cebollas amarillas grandes (2 1/2 libras en total)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 ramitas de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de tomillo seco, triturado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
½ taza de agua, caldo o vino blanco seco
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Corta la parte superior e inferior de las cebollas; coloque en el extremo de la raíz y corte las cebollas por la mitad verticalmente. Rebane las mitades de cebolla de arriba hacia abajo en trozos de 1/2 pulgada de grosor. En un 6-qt. la olla multicocina eléctrica usa la configuración para saltear a temperatura alta para derretir la mantequilla. Cocine 2 minutos o hasta que la mantequilla comience a dorarse. Pulse cancelar configuración. Agregue cebollas, tomillo, 1 cucharadita. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negra; revuelve para combinar. Cierre la tapa y ajuste la válvula de vapor para sellar. Ponga la olla a alta presión para cocinar 2 minutos. Libere inmediatamente la presión. Abra la tapa con cuidado.
Paso 2
Escurra y deseche el exceso de líquido en una olla multicocina. Regrese la olla a la multicocina. Use la configuración de salteado en alto para cocinar las cebollas durante 12 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse y haya pedacitos dorados en el fondo de la olla, revolviendo solo dos veces.
Paso 3
Deseche las ramitas de tomillo (si las usa). Agrega el agua; cocina durante 2 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte, revolviendo para raspar los trozos dorados. Rinde 2 tazas.
Consejos
No se usa líquido para cocinar las cebollas en esta receta porque contienen suficiente humedad para crear el vapor necesario para que la olla alcance la presión. Cortar las cebollas verticalmente en rodajas gruesas evita que se vuelvan fibrosas. Úselos para hacer sopa o pasta de cebolla francesa (vea recetas), quiche, o mezcle con partes iguales de crema agria y mayonesa para una deliciosa salsa de cebolla francesa.
Para hacer sopa de cebolla francesa
Continúe con la receta, desglasando la olla con jerez seco en lugar de vino blanco. Presione Cancelar. Agrega 6 tazas de caldo de res o champiñones, 1 hoja de laurel. Seleccione la función Sauté y ajústela a alto. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan combinado, 15 minutos. Sirva la sopa en tazones aptos para horno colocados en una bandeja para hornear con borde. Coloque una rebanada de baguette rancia en cada tazón y espolvoree generosamente con queso gruyere rallado. Deslice la bandeja para hornear debajo del asador y ase hasta que el queso esté dorado y burbujeante, 3 minutos.
Información Nutricional (Cebollas Caramelizadas Multicooker) Por porción:38 calorías; grasa total 2g; grasa saturada 1g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 0g; colesterol 4 mg; sodio 148 mg; potasio 94 mg; carbohidratos 6g; fibra 1g; azúcar 3g; proteína 1g; ácido graso trans 0g; vitamina a 47 UI; vitamina c 4mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0 mg; folato 10 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 16 mg; hierro 0 mg.
