Con una multicocina, puedes cocinar pasta al dente en una sola olla, sin hervir por separado. Preparada en caldo con cebollas y champiñones caramelizados, absorbe sabores intensos y umami irresistibles.
Resumen de la receta Preparación: 20 minutos | Total: 45 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 1/4 tazas
Penne con Ternera, Champiñones y Cebolla Caramelizada en Multicocina Ingredientes Lista de ingredientes 1 cucharada de mantequilla 8 onzas (225 g) de champiñones cremini frescos en rodajas 4 tazas (12 oz / 340 g) de pasta penne seca 1 taza de cebollas caramelizadas en multicocina (receta sigue) 1 taza de carne de res cocida en caldo de res multicocina (ver receta), en trozos grandes (opcional) 2 dientes de ajo grandes, en rodajas 1 cucharadita de romero fresco picado ½ cucharadita de sal, más al gusto ¼ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado 3 tazas de caldo de res multicocina (receta sigue) o caldo de champiñones ½ taza de queso parmesano rallado ¼ taza de perejil fresco picado 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 paquete (5 oz / 140 g) de rúcula tierna fresca ¼ taza de queso azul desmenuzado Pimienta negra recién molida al gusto Instrucciones Pasos de preparación Paso 1: En una multicocina de 6 cuartos (5,7 L), usa la función saltear a alta temperatura para derretir la mantequilla. Añade los champiñones y cocina 6 minutos hasta que estén tiernos, removiendo ocasionalmente. Cancela la función. Coloca en capas la penne, cebollas caramelizadas, carne (si usas), ajo, romero, pimiento rojo, ½ cdta. de sal y ¼ cdta. de pimienta; no remuevas. Vierte el caldo encima. Cierra la tapa, sella la válvula y cocina a baja presión 7 min para al dente o 8 min para tierna.Paso 2: Libera la presión inmediatamente. Abre con cuidado. Añade parmesano, perejil y vinagre. Incorpora la rúcula. Sazona con sal si es necesario. Espolvorea queso azul y pimienta extra. Sirve en 4 porciones.Información nutricional (por porción) 534 calorías; 13 g grasa total (7 g saturada); 30 mg colesterol; 1655 mg sodio; 84 g carbohidratos (6 g fibra, 11 g azúcar); 21 g proteína.
Caldo de Res en Multicocina Ingredientes Lista de ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 libra (450 g) de carne de res para asar o falda carnosa 1 cucharadita de sal kosher 2 libras (900 g) de huesos de res, nudillos o tuétano 1 cebolla grande, sin pelar, en trozos grandes (2 tazas) 2 zanahorias grandes, en trozos (1 ½ tazas) 2 tallos de apio grandes, en trozos (1 ⅓ tazas) 1 onza (28 g) de hongos shiitake secos 1 cucharada de pasta de tomate 3 ramitas de tomillo (opcional) 1 hoja de laurel 2 cucharadas de salsa de soja ½ cucharadita de pimienta negra recién molida, o al gusto Instrucciones Pasos de preparación Paso 1: En multicocina de 6 cuartos, saltea a alto con aceite. Sazona y dora la carne 8-10 min por lados. Retira.Paso 2: Añade ½ taza agua, raspa fondo y cancela.Paso 3: Vuelve la carne, añade 7 ½ tazas agua fría, huesos, vegetales, pasta de tomate, tomillo y laurel. Sella y cocina a alta presión 1 hora. Deja reposar 45-55 min para liberación natural.Paso 4: Cuela en bol grande. Reserva carne para otro uso; desecha sólidos.Paso 5: Mezcla soja y pimienta. Enfría, quita grasa. Guarda hasta 4 días en nevera o 3 meses congelado. Rinde 7-8 tazas.Consejos La multicocina extrae sabores de huesos en un tercio del tiempo. Usa liberación natural para evitar salpicaduras.
Información nutricional (por porción) 77 calorías; 5 g grasa total; 20 mg colesterol; 517 mg sodio; 6 g proteína.
Cebollas Caramelizadas en Multicocina Ingredientes Lista de ingredientes 3 cebollas amarillas grandes (2 ½ lb / 1,1 kg) 2 cucharadas de mantequilla sin sal 3 ramitas de tomillo fresco o ¼ cdta. tomillo seco 1 cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta ½ taza de agua, caldo o vino blanco seco Instrucciones Pasos de preparación Paso 1: Corta cebollas en rodajas de ½ pulgada (1 cm) verticales. Saltea mantequilla hasta dorar. Añade cebollas, tomillo, sal y pimienta. Sella y cocina a alta presión 2 min. Libera rápido.Paso 2: Desecha líquido. Saltea a alto 12 min hasta dorar, removiendo poco.Paso 3: Desecha tomillo. Añade líquido, cocina 2 min raspando. Rinde 2 tazas.Consejos Las cebollas generan su propio vapor. Úsalas en sopas, quiches o dips. Para sopa francesa: desglasar con jerez, añadir caldo y gratinar con queso.
Información nutricional (por porción) 38 calorías; 2 g grasa total; 6 g carbohidratos (1 g fibra, 3 g azúcar); 1 g proteína.
