Olvídate del libro de recetas. Este asado de olla con vino tinto y cebollas caramelizadas es ideal para la cena familiar. Prepáralo por la mañana antes de ir al trabajo y déjalo cocer a fuego lento todo el día: estará listo y jugoso al regresar a casa.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Cocción lenta: 10 horas | Total: 10 horas 30 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pieza de carne de res para guisar sin hueso (900 g-1,1 kg), recortada de grasa
- 450 g de patatas rojas pequeñas nuevas
- 4 zanahorias grandes, en trozos de 4 cm
- 2 tazas de colinabo pelado en trozos de 2,5 cm
- 1 taza de apionabo o apio pelado en trozos de 2,5 cm
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- ½ taza de vino tinto seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ¾ taza de caldo de res bajo en sodio
- 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida, triturada
- 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por ambos lados. Transfiere a una olla de cocción lenta de 6 L. Añade las patatas, zanahorias, colinabo, apionabo y ajo.
- En la misma sartén, cocina las cebollas a fuego medio 15 minutos hasta que estén doradas, removiendo ocasionalmente. Añade el vino y la pasta de tomate, raspando los restos dorados. Retira del fuego. Incorpora el resto de ingredientes y vierte sobre la mezcla en la olla.
- Tapa y cocina a baja temperatura 10-11 horas o a alta 5-5½ horas. Transfiere la carne y verduras con una espumadera a un plato. Desnata la grasa del líquido. Sazona al gusto. Sirve con el jugo.
Nota para olla con función de saltear
Si tu olla lenta tiene función de saltear, omite la sartén. Calienta el aceite en la olla en modo saltear, dora la carne y sigue las instrucciones adaptando los pasos.
Versión en olla a presión
Usa una olla a presión de 6 L. Corta la carne si es necesario. Dora la carne en modo saltear (eléctrica) o directamente en la olla (estufa). Retira. Saltea las cebollas hasta dorar. Añade ingredientes (excepto tapioca), carne y verduras. Sella la tapa. Cocina a alta presión 40 minutos. Deja despresurizar naturalmente 15 minutos. Transfiere carne y verduras. Para la salsa, mezcla 2 cdas. de maicena con agua fría, añade al líquido y espesa a fuego lento. Por porción: 454 calorías, 623 mg sodio.
Información nutricional (olla lenta)
Por porción: 457 calorías; 12 g grasa; 98 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 47 g carbohidratos; 6 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 9 g fibra; 15 g azúcares; 39 g proteína; vitamina A 18222 UI; vitamina C 38,1 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,4 mg; niacina 10,5 mg; vitamina B6 1,4 mg; folato 92 mcg; vitamina B12 2,8 mcg; sodio 622 mg; potasio 1705 mg; calcio 141 mg; hierro 5,1 mg.