¿Es contraproducente brindar por la buena salud? Últimamente, la ciencia ha comenzado a confirmar lo que la gente de todo el mundo parece saber desde hace mucho tiempo:[url='238459']Vino[/url] y bienestar van de la mano. El vino tinto parece especialmente prometedor como defensa contra algunas de las enfermedades más graves de la actualidad. Pero cuando se trata de identificar los beneficios exactos del vino y la mejor manera de alcanzarlos, ahí es donde, para usar el término de un conocedor de vinos, el asunto se vuelve confuso. Cuando algo que disfruta también puede ser bueno para usted, es tentador desdibujar la línea entre la evidencia científica y las ilusiones, especialmente cuando lo alientan los informes de los medios que llaman la atención y los vendedores oportunistas.
Aquí hay cinco cosas que podemos decir, con toda certeza razonable, sobre el impacto nutricional del vino tinto, hasta que la investigación demuestre lo contrario.
Contenido- Un poco de vino tinto parece ser bueno para ti
- Mucho vino tinto es definitivamente malo para ti
- Para su salud, cuanto más rojo, mejor
- Otros alimentos brindan los mismos (más otros) beneficios para la salud
- Todavía hay muchas cosas que no sabemos
5:Un poco de vino tinto parece ser bueno para ti
[url='238459']Los beneficios teóricos del vino[/url] se basan en la biología molecular. Los cuerpos vivos albergan radicales libres, moléculas que han perdido o ganado un electrón debido a procesos cotidianos de la vida, como respirar o por exposición a contaminantes. La pérdida o ganancia hace que los [url='520973']radicales libres[/url] sean químicamente delicados:para recuperar su equilibrio, arrebatan electrones o empujan electrones hacia otros átomos. Las células que contienen estos átomos víctimas son dañadas por el intercambio; son más propensas a la muerte prematura y a mutaciones que causan enfermedades.
Los antioxidantes son vitaminas y otras sustancias cuya composición molecular les permite absorber los radicales libres. La investigación, en laboratorios y entre poblaciones, sugiere que así es como protegen las células del desgaste diario y de numerosas enfermedades.
Debido a que los antioxidantes se destruyen en el proceso, el cuerpo necesita reabastecerse continuamente. Las frutas, como las uvas utilizadas en el vino, son una fuente excelente.
Los antioxidantes más importantes del vino tinto son el resveratrol y un grupo de sustancias químicas llamadas flavonoides. Además de su capacidad de eliminación de radicales, se cree que ambas sustancias protegen el corazón al reducir la coagulación de la sangre y la inflamación celular. Pueden inhibir el cáncer al inducir la muerte natural en las células enfermas, y un estudio ha relacionado preliminarmente un mayor consumo de flavonoides con una menor incidencia de la enfermedad de Parkinson. El resveratrol puede incluso desempeñar un papel (aunque es muy debatido) en la activación de una proteína que prolonga la vida celular.
A diferencia de los nutrientes mejor entendidos, los científicos no han establecido una ingesta diaria recomendada de antioxidantes. El límite diario recomendado para el vino tinto es uno o dos vasos de 5 onzas (150 mililitros). Como verá en la página siguiente, disfrutar con moderación es una buena idea.
Resveratrol:¿eso es todo?Además de resveratrol, ¿qué encontrarás en esa copa de vino? Un vaso de 5 onzas (150 mililitros) contiene ~125 calorías y de 3 a 6 gramos de carbohidratos. A modo de comparación, observe otros dos alimentos ricos en resveratrol:Una porción de 5 onzas (150 gramos) de uvas rojas contiene ~105 calorías y 27 gramos de carbohidratos, además de mucha vitamina C. Una porción de 1 onza (28 gramos) de maní contiene ~165 calorías y 6 gramos de carbohidratos complejos, además de mucha niacina y manganeso, 7 gramos de proteína y 14 gramos de grasa.
4:Mucho vino tinto definitivamente es malo para ti
Resista la tentación de seguir sirviendo:una sola porción de vino debe ser solo una quinta parte de una botella. [url='355770']Vino tinto[/url] no es un caso de "si un poco es bueno, mucho es mejor". Los problemas de salud causados por beber más de dos vasos al día superan cualquier posible beneficio. De hecho, puede provocar las mismas enfermedades que puede combatir el consumo moderado.
Considere [url='557368']enfermedad cardíaca[/url]. El consumo excesivo de alcohol puede promover condiciones que desencadenan ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, como coágulos sanguíneos y [b]fibrilación auricular[/b] (latidos cardíacos irregulares), al tiempo que disminuye la probabilidad de sobrevivir a un ataque. Puede provocar [b]cardiomiopatía[/b] (corazón débil) y [b]fibrilación ventricular[/b] (contracciones erráticas del corazón) potencialmente mortales. También puede agravar factores contribuyentes como la obesidad y el nivel de [b]triglicéridos[/b] (un tipo de grasa en la sangre).
Lo mismo con el cáncer. El cuerpo descompone el alcohol en varios carcinógenos conocidos, incluido el acetaldehído . Este compuesto puede dañar los órganos implicados en su metabolismo:el cerebro, el páncreas, el intestino y especialmente el hígado.
La indulgencia excesiva también se ha relacionado con la anemia, la demencia y la supresión del sistema inmunológico, lo que permite que las infecciones se arraiguen. Y no se necesita un estudio científico para demostrar que las personas toman algunas decisiones poco saludables después de tres o cuatro tragos, como elegir conducir a casa o tomar otro trago.
Nuestro próximo hecho analiza cómo el riesgo de ataque de hongos afecta la salubridad del vino tinto. Sorprendentemente, es algo bueno.
3:Para tu salud, cuanto más rojo, mejor
Un viñedo en Borgoña, Francia, que puede estar repleto de hongos útiles. Saber algo sobre las variedades de [url='238459']vino[/url] tinto y las añadas particulares puede ser beneficioso para la salud. En las plantas, el [url='559342']resveratrol[/url] actúa como antifúngico. Debido a que los hongos son una amenaza mayor en climas fríos y húmedos, las uvas cultivadas en esas regiones producen más resveratrol. Las variedades que son más vulnerables al moho y los hongos son las más prolíficas:un Pinot Noir, por ejemplo, de la región de Finger Lakes de Nueva York o la provincia francesa de Borgoña. Y, sea cual sea su efecto sobre la calidad del vino, una temporada de crecimiento especialmente húmeda aumenta el contenido de resveratrol.
Es probable que los vinos más viejos también sean más altos en resveratrol. Los vinos más jóvenes se pueden filtrar, un proceso que elimina el amargor pero también algo de resveratrol.
Una regla similar es válida para los flavonoides. Estos compuestos se concentran en las pieles y semillas de las uvas. Un tipo de flavonoide en el vino tinto es la antocianina , que da a los vinos tintos sus tonalidades rubí. Un rojo más profundo indica un contacto más prolongado con las pieles durante la fermentación y, por lo tanto, un mayor contenido de flavonoides. Los vinos más secos, que se fermentan durante más tiempo que los más dulces, también son más ricos en flavonoides. Por lo tanto, un Cabernet Sauvignon maduro sería una mejor opción que un Beaujolais joven.
El vino pierde resveratrol y flavonoides después de abrir la botella; ambos compuestos son fácilmente disminuidos por la luz y el oxígeno. Sin embargo, ambos resisten el calor de la cocción.
2:Otros alimentos brindan los mismos (más otros) beneficios para la salud
Tiene muchas opciones para obtener sus antioxidantes. [url='355770']El vino tinto[/url] no es la opción más eficiente para obtener sus [url='14067']antioxidantes[/url]. Los antioxidantes se encuentran en todo tipo de plantas que encajan más fácilmente en la dieta:desde manzanas hasta cebollas, desde arroz integral hasta cebada y desde nueces hasta bayas de trigo. Estos alimentos aportan otros nutrientes de los que carece el vino, sin las mismas consecuencias del exceso. Una porción de 5 onzas (140 gramos) de zanahorias, por ejemplo, proporciona antioxidantes, además de vitaminas A y C, potasio, manganeso, tiamina, niacina y fibra. La mitad de sus 12 gramos de carbohidratos son carbohidratos complejos, los más saludables. Esa bonanza nutricional viene por unas míseras 60 calorías por porción. Y aunque no se recomienda comer un paquete completo de zanahorias, los efectos son leves en comparación con los peligros de beber una botella entera de vino.
Luego está el costo. Por el precio de incluso una botella de vino de $10, puede comprar frutas y verduras frescas para dos o tres días, junto con toda la nutrición y el disfrute que brindan.
Sin embargo, si está considerando suplementos de resveratrol, no lo haga. La forma de resveratrol en los suplementos actualmente en el mercado no puede ser absorbida por el cuerpo humano. Una importante empresa farmacéutica abandonó recientemente sus planes de comercializar un resveratrol sintético porque los resultados de los ensayos fueron muy decepcionantes.
Nuestro dato final hace eco de la sabiduría inmortal del gran beisbolista Yogi Berra:"No se acaba hasta que se acaba". En este caso, "eso" es el debate sobre los beneficios nutritivos del vino tinto, y está lejos de terminar.
1:Todavía hay muchas cosas que no sabemos
Como referencia, 60 litros de vino equivalen a esta canasta por 5. La investigación sobre los beneficios para la salud del vino tinto demuestra los desafíos en la ciencia de los alimentos y la nutrición. En primer lugar, la mayoría de los hallazgos provienen de experimentos con organismos de nivel inferior, como levaduras, gusanos y [url='450914']moscas[/url]. Las cantidades de [url='519405']resveratrol[/url] involucradas matarían a una persona que bebiera el equivalente en vino tinto:60 litros al día, según un estudio realizado con ratones.
Los hallazgos de la investigación en poblaciones humanas han sido inconsistentes o no concluyentes. Por ejemplo, un estudio que comparó los beneficios para la salud de diferentes tipos de alcohol no pudo descartar la influencia de la dieta y los hábitos de ejercicio de los sujetos en los resultados.
Además, las interacciones entre alimentos y nutrientes son complejas y nuestra comprensión evoluciona a diario. Solo mire cómo han cambiado las recomendaciones sobre el consumo de grasas en los últimos 10 años, desde una fobia a todas las grasas hasta advertencias sobre las grasas saturadas y un enfoque en las grasas trans. El impacto del entorno y la genética de una persona en la forma en que su cuerpo procesa los alimentos sigue siendo un misterio, pero podría ser más importante de lo que se pensaba. Con respecto a los antioxidantes, los científicos ni siquiera están seguros de estar haciendo las preguntas correctas y observando las relaciones correctas entre causas y efectos.