Receta extraída del libro Food Between Friends de Jesse Tyler Ferguson y Julie Tanous. Esta versión para estufa combina ingredientes para limpiar el refrigerador con el amor de Jesse por los chiles verdes Hatch: picantes, ligeramente dulces y llenos de sabor.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 10 tazas
Ingredientes
- Sal kosher
- 1 libra de macarrones con codo u otra pasta corta
- 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva o canola
- 4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
- 1 chalote grande, finamente picado (aprox. ½ taza)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada (½ taza)
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de chile jalapeño picado (sin semillas, opcional)
- 4 cucharadas de harina para todo uso
- 4 tazas de leche entera, tibia
- 2 tazas de queso Monterey Jack recién rallado (8 onzas)
- ½ taza de queso Pepper Jack recién rallado (2 onzas)
- 3 latas (4 onzas cada una) de chiles verdes Hatch en cubos, escurridos
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Paso 1: Hierve una olla grande de agua con sal. Cocina los macarrones al dente, 7-9 minutos. Escurre, transfiere a un bol grande y mezcla con el aceite para evitar que se peguen.
- Paso 2: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade chalote, cebolla, ajo y jalapeño; cocina hasta que ablanden, unos 3 minutos. Incorpora la harina y tuéstala 2 minutos.
- Paso 3: Vierte la leche tibia lentamente, batiendo. Lleva a ebullición ligera y cocina hasta espesar, 3-5 minutos. Añade los quesos en dos partes hasta derretir. La salsa debe quedar cremosa.
- Paso 4: Retira del fuego. Agrega chiles, orégano, sal y pimienta. Incorpora los macarrones y revuelve. Sirve inmediatamente. Rinde 8 porciones.
Información nutricional (por porción)
521 calorías; 23 g grasa (13 g saturada); 59 mg colesterol; 59 g carbohidratos (2 g fibra, 10 g azúcares); 22 g proteína; 541 mg sodio; 383 mg potasio; 422 mg calcio. Vitaminas: A 718 UI, C 5.5 mg, etc. (valores aproximados).