Receta extraída de Food Between Friends de Jesse Tyler Ferguson y Julie Tanous. Juntos, Julie y Jesse desarrollaron un macarrón con queso para estufa que combina su versión para limpiar el refrigerador con el primer amor de Jesse:los chiles verdes Hatch picantes y ligeramente dulces.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:8 Rinde:10 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes sal kosher
1 libra de macarrones con codo u otra pasta corta
2 cucharaditas de aceite de semilla de uva o canola
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
1 chalote grande, finamente picado (alrededor de 1/2 taza)
1 cebolla pequeña, finamente picada (1/2 taza)
6 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de chile jalapeño picado (sin semillas, si lo desea)
4 cucharadas de harina para todo uso
4 tazas de leche entera, tibia
2 tazas de queso Monterey Jack recién rallado (8 onzas)
½ taza de queso Jack con pimienta recién rallado (2 onzas)
3 latas de 4 onzas de chiles verdes Hatch cortados en cubitos, escurridos
1 cucharadita de orégano mexicano seco
Pimienta negra recién molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los macarrones y cocine hasta que estén al dente, de 7 a 9 minutos. Escurra, transfiera a un tazón grande y mezcle con el aceite para evitar que los macarrones se peguen.
Paso 2
En una cacerola grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega la chalota, la cebolla, el ajo y el jalapeño; cocina, revolviendo, hasta que se ablande, unos 3 minutos. Agregue la harina y cocine hasta que esté tostado. unos 2 minutos.
Paso 3
Vierta lentamente la leche tibia, batiendo constantemente. Lleve a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa comience a espesar, de 3 a 5 minutos. Agregue los quesos en dos adiciones y revuelva hasta que se derrita. La salsa comenzará a espesarse a la consistencia del queso.
Paso 4
Retire la sartén del fuego y agregue los chiles verdes, el orégano, una pizca de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Agrega los macarrones y revuelve hasta que estén bien cubiertos. Servir inmediatamente. 8 porciones.
Información nutricional Por porción:521 calorías; grasa 23g; colesterol 59 mg; grasa saturada 13g; carbohidratos 59g; monograsa 5g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 2g; azúcares 10g; proteína 22g; vitamina a 718UI; vitamina c 5,5 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,4 mg; equivalentes de niacina 1,4 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 35,2 mcg; vitamina b12 0,8 mcg; sodio 541 mg; potasio 383 mg; calcio 422 mg; hierro 1,4 mg.
