Los macarrones con queso son un plato reconfortante cálido y cremoso. Vea más fotos de alimentos reconfortantes. Después de los años desgarrados por la guerra y financieramente difíciles de las décadas de 1930 y 1940, las familias de los años 50 comenzaron a disfrutar de comidas caseras abundantes, calientes y reconfortantes. Fue una época antes de que la comida rápida se afianzara y "bajo en carbohidratos" y "sin grasa" eran palabras que el ama de casa promedio conocía para cenar. El pastel de carne, el atún a la king y el puré de papas con salsa eran platos comunes en ese entonces, y los chefs modernos establecieron el término "comida reconfortante" para etiquetar lo que se ha vuelto popular en los restaurantes ahora. Una tendencia actual de los restaurantes exclusivos es evitar los platos "elegantes" en favor de versiones exclusivas de platos reconfortantes clásicos como pastel de carne, guisos y una de las comidas reconfortantes favoritas de todos los tiempos, los macarrones con queso.
Historia de macarrones con queso
Algunos rastrean la historia de los macarrones con queso hasta el presidente Thomas Jefferson, quien puede o no haber creado el plato. Se supone que lo sirvió Jefferson en la Casa Blanca en 1802, y sí sabemos que el presidente volvió de París con un molde de macarrones. La primera vez que apareció una receta impresa fue en el libro de cocina "El ama de casa de Virginia" en 1824. El libro fue escrito por Mary Randolph, quien resultó ser prima de Jefferson. Esto le da cierta credibilidad a la leyenda de que los macarrones con queso fueron, de hecho, una creación de un presidente estadounidense en ejercicio. Kraft Foods convirtió el plato en un clásico estadounidense en 1937 cuando lanzó Kraft Dinner, la primera versión en caja del plato.
Ingredientes de macarrones con queso
La receta de Mary Randolph tenía tres ingredientes:macarrones, queso y mantequilla. Los macarrones cocidos se cubrieron con capas de mantequilla y queso y se hornearon en un horno crujiente a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius). La receta actual de macarrones con queso no es muy diferente en algunos círculos, pero algunos chefs modernos han llevado el plato reconfortante en direcciones nuevas y emocionantes. Es importante distinguir que para ser considerado macarrones con queso, debe tener al menos los ingredientes del título. A partir de ahí, el cielo es el límite. Hay todo tipo de quesos para elegir, y una combinación de quesos es una gran manera de realzar el sabor. Los quesos cheddar, colby y jack son opciones populares y se pueden mezclar y combinar. Agregar un Gruyere, Romano o Pecorino es una excelente manera de agregar un sabor distinto. Celebrity TV Chef Alton Brown incluye ingredientes como cebolla picada, huevo, harina, mostaza, pimentón y laurel. Muchas recetas incluyen un aderezo, como pan rallado recién horneado con queso parmesano para un acabado dorado y crujiente.
Consejos para macarrones con queso
La gurú de la comida Martha Stewart afirma que la mejor manera de evitar el queso cuajado y fibroso es hacer primero una salsa blanca con mantequilla, harina y leche antes de derretir el queso. También importa qué tipo de queso uses. El queso cheddar clásico es la opción más suave para un blanco fuerte, mientras que el amarillo extra fuerte puede volverse granulado. Los macarrones de codo italiano deben estar ligeramente crudos, también llamados al dente, y luego lavarse con agua. Esto detiene el proceso de cocción y elimina el exceso de almidón, que tiende a producir una textura harinosa una vez horneado. Una vez que haya colocado todos los ingredientes en capas y haya agregado la cubierta, hornee el plato a 375 grados Fahrenheit (190,5 grados Celsius) durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado.
Fuentes
- "La comida reconfortante favorita de Estados Unidos". squidoo.com, 2009. http://www.squidoo.com/macandcheese
- Cervecero, Linda. "La leyenda de los macarrones con queso". examiner,com, 7 de octubre de 2009. http://www.examiner.com/x-26032-Nashville-Comfort-Food-Examiner~y2009m10d7-The-legend-of-macaroni-and-cheese
- Marrón, Alton. "Macarrones y queso al horno." Foodnetwork, com, 2009. http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/baked-macaroni-and-cheese-recipe/index.html
- Moskin, Julia. "Macarrones y mucho queso". New York Times, 4 de enero de 2006. http://www.nytimes.com/2006/01/04/dining/04wint.html?_r=1
- "Macarrones con queso perfectos". marthastewart.com, febrero de 1999. http://www.marthastewart.com/article/perfect-macaroni-and-cheese
- Rattray, Diana. "Macarrones con queso." Southernfood.about.com, 2009. http://southernfood.about.com/cs/casserolerecipes/a/macncheese.htm
- Ross, David. "Leyendas de la caída:comida reconfortante clásica". themediadrome.com, 2009 http://www.themediadrome.com/content/articles/food_articles/comfort_food.htm