Una cubierta de migas de pan tostadas en una sartén proporciona un crujido mantecoso a estos macarrones con queso caseros de Gina Homolka.
Para la crema de anacardos:en una licuadora combine los anacardos y 1 taza de agua. Mezcle a velocidad alta hasta que quede muy suave, aproximadamente 2 minutos. (Si no usa una licuadora de alta velocidad, remoje los anacardos en agua hirviendo de 2 a 4 horas antes de licuar).
Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Agregue el brócoli durante los últimos 2 minutos de cocción. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción.
En la misma olla, caliente la mantequilla a fuego lento. Agregue crema de anacardos, queso cheddar, queso parmesano, ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo y 1/2 cucharadita de sal kosher. Bate constantemente hasta que el queso cheddar se derrita, de 1 a 2 minutos. Retírelo del calor. Agregue la pasta a la olla y revuelva, agregando suficiente líquido de cocción reservado hasta que quede cremoso. Ajuste la sal según sea necesario. Si lo desea, cubra con migas de pan tostado. 4 porciones.
Esta receta es fácil de ajustar para intolerancias alimentarias o dietas. Sustituya los macarrones sin gluten, use mantequilla y queso cheddar sin lácteos (Gina recomienda la marca Violife), o sustituya el queso parmesano sin lácteos (Go Veggie es el favorito de Gina) o levadura nutricional. La levadura nutricional es un ingrediente sin lácteos que a menudo se usa como sustituto del queso parmesano. Análisis nutricional:403 calorías, 15 g de proteína, 56 g de carbohidratos, 16 g de grasa total (4 g de grasa saturada), 0 mg de colesterol, 9 g de fibra total , 4 g de azúcar total, 7 % de vitamina A, 57 % de vitamina C, 354 mg de sodio, 4 % de calcio, 32 % de hierro
En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue 1/2 taza de panko. Cocine y revuelva de 2 a 3 minutos o hasta que esté tostado. Retírelo del calor. Agregue 1 cucharada de hierbas frescas picadas, como perejil de hoja plana, tomillo, romero o albahaca.
