Disfruta de un crujiente topping de migas de pan tostadas que añade un toque mantecoso a estos irresistibles macarrones con queso caseros, creación de la experta en cocina saludable Gina Homolka de Skinnytaste.
Resumen de la receta
Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- ½ taza de anacardos crudos
- 1 taza de agua, más si es necesario
- Sal kosher
- 8 onzas (225 g) de codos de macarrones integrales u otra pasta corta
- 2½ tazas de floretes de brócoli
- 1 cucharadita de mantequilla*
- 1 taza de queso cheddar rallado*
- 1½ cucharadas de parmesano rallado o levadura nutricional*
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de mostaza en polvo
- Pan rallado tostado (opcional; ver receta abajo)
Instrucciones
- Para la crema de anacardos: En una licuadora, combina los anacardos con 1 taza de agua. Licúa a alta velocidad hasta obtener una crema suave, unos 2 minutos. (Si no tienes licuadora potente, remoja los anacardos en agua hirviendo 2-4 horas antes.)
- Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Añade el brócoli en los últimos 2 minutos. Escurre, reservando 1 taza del agua de cocción.
- En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego bajo. Agrega la crema de anacardos, el cheddar, el parmesano, el ajo en polvo, cebolla en polvo, mostaza en polvo y ½ cucharadita de sal kosher. Bate hasta que el queso se derrita (1-2 minutos). Retira del fuego. Incorpora la pasta y el agua reservada hasta que quede cremosa. Ajusta la sal. Cubre con pan rallado tostado si lo deseas. Sirve 4 porciones.
Notas adaptables*
Ideal para intolerancias: usa pasta sin gluten, mantequilla y queso sin lactosa (recomendado: Violife para cheddar, Go Veggie o levadura nutricional para parmesano). La levadura nutricional sustituye el queso sin lácteos. Nutrición por porción adaptada: 403 cal, 15 g proteína, 56 g carbohidratos, 16 g grasa (4 g saturada), 0 mg colesterol, 9 g fibra, 4 g azúcar, 7% vit. A, 57% vit. C, 354 mg sodio, 4% calcio, 32% hierro.
Pan rallado tostado (opcional)
En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añade ½ taza de panko y tuesta 2-3 minutos removiendo. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil, tomillo, romero o albahaca).
Información nutricional (por porción estándar)
429 calorías; 20 g grasa (8 g saturada); 32 mg colesterol; 50 g carbohidratos; 8 g fibra; 4 g azúcares; 20 g proteína; vitaminas y minerales detallados: vit. A 753 UI, vit. C 50,9 mg, calcio 253 mg, hierro 5,3 mg, etc.