La coliflor es un superalimento rico en vitamina C, vitamina K y ácido fólico. Es baja en carbohidratos y aporta una excelente cantidad de fibra para tu salud digestiva.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- 3 tazas de floretes de coliflor
- 8 onzas de pasta de cáscara de trigo integral seca
- 1 taza de leche sin grasa
- 1 chile chipotle enlatado en adobo, finamente picado
- 1 cucharada de salsa de adobo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ taza de cebolla amarilla finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de espinacas frescas picadas
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijon molida gruesa
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado (4 oz)
- ½ taza de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado (2 oz)
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Pimentón (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Coloca la coliflor en una canasta de vapor en una cacerola grande. Agrega agua hasta justo debajo de la canasta. Lleva a ebullición y cocina al vapor, tapado, de 8 a 10 minutos o hasta que esté muy tierna.
- Paso 2: Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua hirviendo 2 minutos menos que indique el paquete. Escurre y transfiere a un bol grande.
- Paso 3: Transfiere la coliflor a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la leche, el chile chipotle y la salsa de adobo. Procesa hasta obtener una mezcla suave.
- Paso 4: En una cacerola grande a fuego medio, calienta el aceite. Añade la cebolla y cocina 2-3 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora las espinacas y cocina 2 minutos. Reduce el fuego, añade la mezcla de coliflor, mostaza y sal. Incorpora los quesos gradualmente hasta que se derritan.
- Paso 5: Vierte la mezcla sobre la pasta y revuelve suavemente. Si lo deseas, espolvorea pimienta negra y pimentón.
Información nutricional (por porción)
447 calorías; 15 g grasa; 32 mg colesterol; 6 g grasa saturada; 57 g carbohidratos; 8 g fibra; 6 g azúcares; 25 g proteína; 601 mg sodio.