La coliflor está repleta de vitamina C, vitamina K y ácido fólico. Es bajo en carbohidratos y aún contiene una cantidad decente de fibra buena para usted.
Resumen de recetas total:40 minutos Porciones:4 Rinde:5 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de floretes de coliflor
8 onzas de pasta de cáscara de trigo integral seca
1 taza de leche sin grasa
1 chile chipotle enlatado en adobo, finamente picado
1 cucharada de salsa de adobo
1 cucharada de aceite de oliva
¼ taza de cebolla amarilla finamente picada
2 dientes de ajo, picados
4 tazas de espinacas frescas picadas
1 cucharada de mostaza estilo Dijon molida gruesa
¼ de cucharadita de sal
1 taza de queso cheddar bajo en grasa rallado (4 oz.)
½ taza de queso mozzarella parcialmente descremado, rallado (2 oz.)
Pimienta negra recién molida (opcional)
Pimentón (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Coloque la coliflor en una canasta de vapor en una cacerola grande. Agregue agua a la cacerola justo debajo de la canasta. Llevar a ebullición. Cocine al vapor, tapado, de 8 a 10 minutos o hasta que esté muy tierno.
Paso 2
Mientras tanto, cocine la pasta en una gran cantidad de agua hirviendo 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurra la pasta y transfiérala a un tazón grande.
Paso 3
Transfiera la coliflor a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega la leche, el chile chipotle y la salsa de adobo. Cubra y procese o mezcle hasta que quede suave.
Paso 4
Cacerola grande seca. Agregue aceite y caliente a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo; cocina y revuelve durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agrega las espinacas; cocina 2 minutos o hasta que se ablande un poco. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue la mezcla de coliflor, la mostaza y la sal. Incorpora los quesos poco a poco hasta que se derritan.
Paso 5
Vierta la mezcla de coliflor sobre la pasta cocida; revuelva suavemente para combinar. Si lo desea, cubra con pimienta negra y paprika.
Información nutricional Por porción:447 calorías; grasa 15g; colesterol 32 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 57g; fibra insoluble 8g; azúcares 6g; proteína 25g; sodio 601 mg.
