Kadai es un recipiente tradicional para cocinar, similar a un wok. También conocido como karahi, se trata de una olla profunda, redonda y de fondo plano. Hoy en día, se fabrican en hierro fundido, acero inoxidable, cobre o con recubrimiento antiadherente. Si no dispones de uno, usa un wok o una sartén grande profunda.
Resumen de la receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 tazas
Kadai Paneer
Ingredientes
- 1 cucharada de ghee
- 1 receta de paneer o tofu prensado, cortado en trozos de 4 x 2 cm
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado*
- 1 lata de 425 g de tomates triturados
- 4 cucharaditas de masala (ver receta abajo)
- 1 pimiento verde mediano, cortado en trozos de 1 cm
- Sal al gusto
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Naan o arroz basmati cocido caliente (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En un kadai o wok, calienta el ghee a fuego medio. Añade el paneer y cocina 6 minutos o hasta que se dore, volteando una vez. Retíralo del kadai.
- Paso 2: Para la salsa, agrega cebolla, jengibre, ajo y chile serrano al kadai. Cocina a fuego medio 5 minutos o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Añade tomates y masala. Lleva a ebullición; reduce el fuego y cocina a fuego lento 3 minutos o hasta que espese. Incorpora el pimiento verde y cocina 5-7 minutos más hasta que esté tierno. Sazona con sal.
- Paso 3: Sirve la salsa con el paneer encima y cilantro espolvoreado. Acompaña con naan si lo deseas.
Tofu prensado (alternativa vegana)
Escurre un paquete de 400-450 g de tofu extra firme. Dobla dos toallas de papel en cuartos, coloca una capa de tofu entre ellas sobre un plato. Coloca otro plato encima con peso (olla o latas). Deja reposar 30 minutos, cambiando las toallas si se humedecen.
*Consejo
Los chiles liberan aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos para proteger piel y ojos.
Información nutricional (por porción de Kadai Paneer)
483 calorías; 27 g grasa total (16 g saturada, 2 g poliinsaturada, 6 g monoinsaturada); 77 mg colesterol; 886 mg sodio; 1220 mg potasio; 42 g carbohidratos (4 g fibra, 35 g azúcares); 20 g proteína; vitaminas y minerales detallados.
Receta de Paneer casero
Ingredientes
- 2 litros (8 tazas) de leche entera
- 240 ml de nata para cocinar
- 60 ml de jugo de limón o vinagre blanco
- ¼-½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Enjuaga una olla de 5-6 L. Añade leche y nata. Calienta a fuego medio-alto hasta 82°C (12-15 min), revolviendo. Reduce fuego, agrega jugo gradualmente revolviendo hasta formar cuajada. Escurre con gasa 30 min. Enfría con peso 1-2 horas. Guarda en nevera hasta 1 semana.
Receta de Masala
Ingredientes
- 2 cucharadas + 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ cucharadita de semillas de cardamomo
- 4 clavos enteros
Instrucciones
- Tuesta las especias en sartén seca 1-2 min hasta fragantes. Muele fino. Guarda hasta 3 meses. Rinde ~6 cucharadas.