Kadai se refiere a un recipiente para cocinar, no a un ingrediente. Similar a un wok, un kadai (también conocido como karahi) es un profundo. Redondo, olla con un fondo plano. Hoy están hechos de hierro fundido, acero inoxidable, cobre o materiales antiadherentes. Si no tienes uno, un wok o una sartén grande harán el truco.
Resumen de recetas total:40 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas
Kadai Paneer Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 cucharada de ghee
1 receta Paneer o tofu prensado, cortado en trozos de 1 1/2x3/4 pulgadas
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo, picados
1 chile serrano fresco, sin semillas y finamente picado*
1 lata de 15 onzas de tomates triturados
4 cucharaditas de masala
1 pimiento verde mediano, cortado en trozos de 1/2 pulgada
Sal
1 cucharada de cilantro fresco picado
Naan o arroz basmati cocido caliente (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un kadai o wok, caliente el ghee a fuego medio. Añadir panel; cocine 6 minutos o hasta que se dore, volteando una vez. Eliminar de kadai.
Paso 2
Para la salsa, agregue cebolla, jengibre, ajo y chile serrano al kadai. Cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que se ablande, revolviendo ocasionalmente. Agregue los tomates y Masala. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que espese un poco. Agregue el pimiento morrón. Cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos más o hasta que la pimienta esté tierna. Sazone al gusto con sal.
Paso 3
Sirva la salsa cubierta con Paneer y cilantro. Si lo desea, sirva con naan.
Tofu prensado
Drene de 14 a 16 oz. paquete tofu extra firme en agua. Dobla dos toallas de papel en cuartos. En un plato, coloque una capa de tofu entre toallas de papel. Reduzca el peso colocando un segundo plato encima y agregando una olla o algunas latas de comida sin abrir al plato. Deje reposar 30 minutos, reemplazando las toallas de papel si se mojan por completo.
*Consejo
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional (Kadai Paneer) Por porción:483 calorías; grasa total 27g; grasa saturada 16g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 6g; colesterol 77 mg; sodio 886 mg; potasio 1220 mg; carbohidratos 42g; fibra 4g; azúcar 35g; proteína 20g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1611IU; vitamina c 51 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 1 mg; folato 56 mcg; vitamina b12 2mcg; calcio 683 mg; hierro 3 mg. Panel Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cuartos (8 tazas) de leche entera
1 taza mitad y mitad
¼ taza de jugo de limón o vinagre blanco
¼ – cucharadita de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Enjuague un 5 a 6 qt. horno holandés de acero inoxidable o esmaltado con agua (esto ayudará a evitar que la leche se queme). Agregue 2 cuartos de galón. (8 tazas) de leche entera y 1 taza mitad y mitad. Sujete un termómetro de caramelo al lado de la sartén. Caliente a fuego medio-alto de 12 a 15 minutos o hasta que la mezcla alcance los 180 °F, revolviendo y raspando el fondo de la sartén con una espátula de goma. Reduce el calor a medio-bajo. Agregue gradualmente 1/4 taza de jugo de limón o vinagre blanco, revolviendo suavemente durante 1 minuto o hasta que se forme una cuajada (no revuelva demasiado o la cuajada se volverá gomosa). Retírelo del calor. Cubra un colador grande con tres capas de gasa 100% algodón y colóquelo sobre un tazón grande. Escurrir la mezcla de leche caliente a través de un colador durante 30 minutos; desechar líquido. Reúna los bordes de la estopilla y levante la cuajada. Gire los extremos de la estopilla y presione la cuajada con una espátula de goma para eliminar el exceso de líquido. Espolvorea la cuajada con 1/4 a 1/2 cucharadita. sal. Coloque la cuajada, en una gasa. en un plato y darle forma de cuadrado (no tiene que ser exacto). Dobla bien la estopilla alrededor de la cuajada y cubre con un segundo plato. Reduzca el peso agregando una olla o algunas latas de comida sin abrir al plato. Enfriar de 1 a 2 horas. Retire la gasa y use paneer inmediatamente, o guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.
Masala Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharadas más 2 cucharaditas de semillas de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
1 cucharadita de pimiento rojo triturado
¼ de cucharadita de semillas de cardamomo
4 dientes enteros
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Caliente una sartén seca de 10 pulgadas a fuego medio. Agrega especias. Cocine de 1 a 2 minutos o hasta que esté fragante, sacudiendo la sartén de vez en cuando. Enfriar un poco. Moler finamente en un molinillo de especias o con un mortero. Conservar a temperatura ambiente hasta 3 meses. Hace alrededor de 6 cucharadas.
