Hawa evoca con nostalgia los sabores de su infancia en Somalia, especialmente esta suugo suqaar, una salsa rica en especias tradicionales como canela, cardamomo, pimienta en grano, clavo y comino.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o de canola
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde pequeño, sin semillas y finamente picado
- 1 cebolla roja pequeña, finamente picada
- 450 g (1 libra) de carne molida magra de ternera
- 3 cucharadas de mezcla de especias Xawash (ver receta)
- 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 lata de 800 g (28 onzas) de tomates cortados en cubos
- Espaguetis cocidos (o tu pasta favorita) y cilantro fresco picado grueso, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo, pimiento y cebolla. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras ablanden, unos 5-8 minutos. Incorpora la carne molida, las especias Xawash y 1 cucharadita de sal. Cocina, desmenuzando la carne, hasta que se dore, 10-15 minutos.
- Paso 2: Añade la pasta de tomate y los tomates con su jugo. Llena la lata de tomates hasta la mitad con agua y agrégala. Remueve bien, raspando el fondo. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a bajo y cocina a fuego lento 30 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal si es necesario. Sirve sobre espaguetis calientes con cilantro espolvoreado. Guarda las sobras en el frigorífico hasta 3 días y recalienta a fuego lento.
Análisis nutricional (incluyendo pasta y cilantro, por porción)
514 calorías, 25 g proteína, 31 g carbohidratos, 32 g grasa total (9 g saturada), 78 mg colesterol, 5 g fibra, 8 g azúcar total, 31% vitamina A, 38% vitamina C, 771 mg sodio, 10% calcio, 35% hierro.
Mezcla de especias Xawash
1. Coloca una rama de canela de 5 cm en una bolsa hermética y rómpela en trozos con un rodillo. Tuesta en sartén con ½ taza semillas de comino, ½ taza cilantro en grano, 2 cdas. pimienta negra en grano, 6 vainas cardamomo y 1 cdta. clavos, a fuego medio hasta aromáticas (2 min). Enfría.
2. Muele en molinillo de café hasta polvo fino, tamiza y repite con restos. Añade 2 cdas. cúrcuma. Almacena en frasco hermético hasta 6 meses. Rinde 1¼ tazas.
Información nutricional detallada (por porción de salsa)
435 calorías; 32 g grasa; 78 mg colesterol; 9 g grasa saturada; 15 g carbohidratos; 17 g monoinsaturada; 2 g poliinsaturada; 1 g trans; 4 g fibra; 7 g azúcares; 23 g proteína; vitaminas y minerales detallados como en fuente original.