En 2014, Kraft Foods Group eliminó la palabra "bistec" del nombre de A.1. para posicionarla como un condimento versátil, ideal para bistec, pescado, pollo y más. La historia de A.1. se remonta a Inglaterra, entre 1824 y 1831. El chef privado del rey Jorge IV, Henderson William Brand, preparó una salsa espesa y marrón que cautivó al monarca, quien la calificó como "A1". Este gesto definió el futuro de Brand y de innumerables platos.
En 1831, la salsa entró en producción comercial como condimento para "pescado, carne y aves", destacando su uso en rarebits galeses, langosta asada y chuletas de cordero. En la Exposición Internacional de Londres de 1862, Brand presentó su "Salsa Internacional", elaborada con vinagre, especias orientales, pasas, sultanas, dátiles, naranjas y tomates.
Para 1865, A.1. era la salsa oficial de la realeza. A finales de la década de 1890, dominaba más del 50% del mercado británico de salsas embotelladas. Aunque su asociación con el bistec es icónica, solo se promocionó así al llegar a EE.UU. en 1906. En 1960, se renombró oficialmente como "A.1. Salsa para bistec".
Como muchos productos del siglo XIX, sus ingredientes han evolucionado: los tomates frescos y pasas se reemplazaron por purés y pastas, mezclados con vinagre de alcohol, jarabe de maíz, puré de naranja, sal, especias, semilla de apio, color caramelo, sorbato de potasio y goma xantana.
Si pruebas A.1. por primera vez, notarás su dulzura única, frente a la del ketchup. Es agria, robusta, con notas picantes reminiscentes de la salsa Worcestershire.
¿Por qué las pasas? Aportan sabor y, según la leyenda, antioxidantes para enmascarar carne rancia, una práctica común en esa era.
En 2014, Kraft quitó "bistec" del nombre para adaptarse a hábitos modernos, lanzando un video ingenioso sobre esta "separación".
Para recrearla en casa: mezcla agua, pasas doradas, vinagre balsámico, salsa Worcestershire, ketchup, mostaza Dijon, pimienta, ajo, cebolla, apio, sal y naranja. Cocina a fuego lento 15 minutos, cuela y disfruta.