La pasta de goma es un material excepcional para elaborar flores realistas y duraderas, así como otras decoraciones de pastelería profesional.
Acerca de la pasta de goma
La pasta de goma es una masa modelable a base de azúcar, similar al fondant, pero más elástica y resistente gracias a ingredientes clave como la goma arábiga, goma tragacanto o tylose. Su textura flexible permite extenderla muy fina, cortarla en formas delicadas y secarla hasta endurecerse completamente. Ideal para esculturas de flores finas que no se marchitan ni engrasan, como ocurre con la crema de mantequilla. Imagínala como un fondant con superpoderes.
Existen diversas recetas caseras o puedes adquirirla lista para usar. Ingredientes comunes incluyen:
- Azúcar glas
- Goma tragacanto
- Maicena
- Shortening (manteca vegetal)
- Gelatina sin sabor
- Agua
- Clara de huevo
- Tylose (alternativa a la goma tragacanto)
Técnicamente comestible, su sabor no es agradable, por lo que se recomienda para decoraciones sobre pasteles cubiertos de fondant o buttercream.
Cómo usar la pasta de goma
Esta masa versátil es perfecta para crear:
- Flores
- Cintas
- Cortinas
- Encaje
- Lazos
- Figuras
Trabaja porciones pequeñas y sella el resto en bolsas plásticas para evitar costras. Si se forma, amasa azúcar glas para restaurar la elasticidad.
Herramientas esenciales
La variedad de herramientas es amplia, pero estas básicas son imprescindibles:
- Máquina para pasta: alternativa al rodillo manual
- Tabla de corte en vidrio o mármol
- Rodillo de madera pequeño: para láminas finas
- Almohadilla de espuma para pétalos
- Herramienta de bola: para ahuecar pétalos
- Herramienta de veteado: para hojas realistas
- Herramienta shell: para patrones
- Escribidor y cono: para puntos y centros florales
- Rueda de corte: para tiras
- Cortadores variados: formas rápidas
- Moldes de silicona: formas instantáneas
- Formadores: para mantener la forma al secar
Coloreado de la pasta
Blanca por defecto, tiñe porciones con colorante en pasta. Para efectos artísticos, pinta acentos o usa aerógrafo para realismo profesional.
Ensamblaje de piezas
La clara de huevo (fresca o en polvo) es el mejor adhesivo: se seca sólida y transparente. Alternativas: glaseado real o líquido tylose.
Tiempo de secado
Planea con antelación: las piezas tardan días en secar. Por ejemplo, para rosas, forma el cono base días antes, inserta alambre y seca antes de añadir pétalos. Deja endurecer completamente antes de colocar en el pastel.
Almacenamiento de creaciones
Seca completamente, guarda en contenedor hermético con amortiguación en lugar fresco y seco. Duran indefinidamente.
Una vez pruebes la pasta de goma, descubrirás lo sencillo y divertido que es crear decoraciones espectaculares para pasteles.