Si está buscando un fondant suave que se pueda derretir, verter, enrollar o endurecer, esta receta de glaseado de fondant es para usted.
Las múltiples caras del fondant
El glaseado de fondant es más que un simple glaseado. El fondant, una pasta de azúcar espesa y cremosa, se puede adaptar a innumerables recetas y técnicas de cocción. Si bien muchas personas piensan que el fondant es una cobertura suave y satinada para pasteles de boda o petit fours, puedes hacer innumerables cosas con el fondant adecuado. Esta receta de glaseado de fondant es extremadamente adaptable y se puede usar en cualquiera de estos dulces.
- Enrolle el fondant en una hoja y colóquelo sobre un pastel. Use el fondant sobrante para cortar formas para decoraciones.
- Deje que el fondant madure durante 24 horas y forme una bola de caramelo. Sumerja el dulce de fondant en chocolate derretido y déjelo enfriar para obtener una crema de mantequilla de chocolate.
- Agregue chocolate a la receta básica de fondant, déjelo madurar durante 24 horas y presiónelo en moldes para dulces.
- Derrita el fondant al baño maría, agregue unas cucharaditas de crema de cacao y viértalo sobre éclairs o petit fours.
- Colorea y da sabor al fondant con unas gotas de extracto y colorante alimentario, enróllalo en una hoja y corta formas para decorar pasteles, cupcakes o galletas.
Receta de glaseado de fondant
Ingredientes
- 2-1/2 tazas de azúcar
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/8 de cucharadita de cremor tártaro
Instrucciones
- Coloque los ingredientes en una cacerola y revuelva a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
- Lleve la mezcla a ebullición y déjela hervir tapada durante cinco minutos.
- Descubra y continúe hirviendo sin remover la mezcla.
- A medida que se formen cristales en los lados de la sartén, retírelos con cuidado sin dejar que caigan en el almíbar.
- Continúe cocinando hasta que el dulce alcance la etapa de bola suave o 238 grados en un termómetro para dulces.
- Vierta los dulces en un plato frío o en una losa de mármol.
- Deje que el fondant se enfríe hasta los 100 grados y luego comience a trabajar el fondant con una espátula de metal. Tire del caramelo desde las esquinas hasta el centro en forma de 8 hasta que el fondant se vuelva cremoso.
- Coloca el fondant en un bol tapado y déjalo reposar durante una hora.
- Amasa el fondant hasta que se vuelva suave y maleable.
- Ahora puede dejar que madure durante 24 horas colocándolo en un recipiente cubierto con una toalla húmeda, o puede extenderlo con un rodillo cubierto con azúcar glas.
Consejos y trucos
Si desea variar ligeramente la receta o tiene dificultades, pruebe algunos de estos consejos:
- Haga fondant de chocolate agregando cuatro cuadrados de chocolate a la receta, aumentando la crema de tártaro en 1/8 de cucharadita y reemplazando la leche con agua.
- Si el fondant es demasiado espeso y difícil de trabajar, intente agregar solo un poco de agua a la vez hasta que alcance un estado más cremoso.
- Si el fondant no se solidifica, aumente la cantidad de crémor tártaro. Sin embargo, siempre comience con la cantidad más baja posible, ya que demasiado hará que el fondant se vuelva granulado. No es suficiente y no se configurará. La cantidad de humedad en el aire puede afectar el fondant, por lo que si encuentra que en un clima húmedo, no se está configurando correctamente, intente con la crema de tártaro adicional en este momento.
Con un poco de paciencia y práctica, el glaseado de fondant se puede usar para decorar pasteles de todo tipo. Una vez que tenga la receta básica de glaseado de fondant, agregue unas gotas de colorante alimentario o extracto al fondant formado antes de madurar, derretir o enrollar para personalizar su glaseado. Con el tiempo, usará fondant para todas sus necesidades de confitería como un profesional.