Aprender a hacer glaseado para pasteles es una de las inversiones de tiempo más útiles para un decorador de cualquier nivel de habilidad. Es raro que un pastel no incluya algún tipo de glaseado en su presentación, y hay tantos tipos de glaseado que es útil aprender todos los tipos para diversificar realmente tu repertorio.
Haz cinco tipos diferentes de glaseado para pasteles
Las recetas y técnicas básicas sobre cómo hacer glaseado para pasteles son fáciles de aprender.
Glaseado Real
El glaseado real es uno de los tipos de glaseado más delicados. Tiene una consistencia fina y funciona particularmente bien para ribetear diseños muy detallados, filigranas o bordados con pincel. El glaseado real también se usa comúnmente para cubrir las galletas de jengibre. Se endurece rápidamente y los diseños secos son muy frágiles.
Para hacer un lote de glaseado real, combine cuatro tazas de azúcar en polvo tamizada, cuatro claras de huevo y agua o extracto saborizado. El polvo de merengue puede ayudar a que el glaseado se asiente bien. El glaseado será muy delgado y rápidamente formará una película en la parte superior, así que manténgalo cubierto mientras trabaja o bátalo regularmente.
Crema de mantequilla
La crema de mantequilla es un glaseado versátil que combina bien con casi cualquier tipo de pastel. Es la opción de reserva para pasteles de cumpleaños, pasteles y cupcakes, pero también puede desempeñar un papel elegante para bodas y otros eventos elegantes. La crema de mantequilla funciona mejor que otros tipos de glaseado para las tuberías y es el glaseado elegido para decorar muchos pasteles de Wilton.
Para hacer suficiente crema de mantequilla estándar para cubrir un pastel de dos capas, combine una taza de mantequilla blanda, dos cucharadas de agua y una cucharadita de extracto de vainilla. Batir gradualmente en cuatro tazas de azúcar en polvo tamizada. Mezcle los ingredientes con una batidora manual potente o con una batidora de pie hasta que el glaseado forme picos y se vuelva esponjoso.
Fondant
A la mayoría de las personas no les gusta el sabor o la textura del fondant tanto como les gusta la crema de mantequilla, pero es inmejorable para hacer diseños precisos y pasteles elegantes y de aspecto profesional. En su estado natural, el fondant es un poco como Play-Doh o plastilina. Aunque muchos decoradores prefieren enrollarlo en láminas con un rodillo y colocar las láminas sobre capas de tortas, el fondant también es ideal para hacer pequeñas figuritas y adornos para tortas. Si se dejan fuera durante varios días, los diseños de fondant se secarán y endurecerán.
Puede hacer suficiente fondant para cubrir un pastel de dos o tres capas combinando gelatina sin sabor, agua, ocho tazas de azúcar en polvo tamizada, dos cucharadas de manteca vegetal, una cucharadita de vainilla o extracto de almendras, media taza de glucosa y una cucharada de glicerina, las dos últimas disponibles en tiendas especializadas en decoración de pasteles. Consulte una receta específica para obtener instrucciones de combinación.
Ganache
En su forma más pura, el ganache es simplemente chocolate derretido con crema y, a veces, mantequilla. Tiene un sabor fantástico y una textura espesa y rica. Si bien es posible canalizar con ganache, su consistencia hace que sea más difícil trabajar con ella que con la crema de mantequilla. La mayoría de los decoradores prefieren simplemente verter ganache tibio sobre un pastel entero y esperar a que se endurezca antes de servir el postre.
Para un ganache básico, combine nueve onzas de chocolate derretido con una taza de crema espesa caliente. Bate los ingredientes hasta que el glaseado esté esponjoso pero lo suficientemente delgado como para untarlo, o vierte el glaseado tibio sobre tu pastel.
Merengue
Aunque se usa más comúnmente para tartas que para pasteles, el merengue puede darle un aspecto salvaje y creativo a cualquier postre. Tiene una textura única, algo esponjosa si está tostada y se siente suave y pegajosa si no. El glaseado de merengue sabe muy bien con tartas de limón o lima y tartas de coco.
Prepare un lote con dos claras de huevo, una taza de azúcar, agua, crémor tártaro y extracto de vainilla. Para tostar los picos de merengue, utilice un soplete de cocina.
La lista continúa
Los glaseados anteriores no son las únicas opciones para cubrir pasteles, pero son los más conocidos y populares. Otras opciones, que incluyen pastas de frutas, crema batida y glaseados de queso crema, se combinan muy bien con sabores específicos y completan un arsenal completo de conocimientos sobre glaseado. Para estar verdaderamente preparado para cualquier ocasión de pastel, aprende a hacerlos todos.