Dominar la preparación de glaseados para pasteles es esencial para cualquier decorador, independientemente de su experiencia. Casi todos los pasteles requieren un glaseado en su acabado final, y conocer variedades amplía tus opciones creativas de manera impresionante.
Prepara cinco tipos diferentes de glaseado para pasteles
Estas recetas básicas y técnicas son sencillas de aprender y ejecutar con resultados profesionales.
Glaseado real
El glaseado real destaca por su delicadeza y fluidez, ideal para piping de diseños detallados, filigranas o bordados con pincel. También es perfecto para decorar galletas de jengibre. Se endurece rápidamente, por lo que los motivos secos son frágiles.
Para un lote estándar, mezcla 4 tazas de azúcar glas tamizada, 4 claras de huevo y un toque de agua o extracto saborizado. Agrega polvo de merengue para mejor estabilidad. Manténlo cubierto o remueve frecuentemente, ya que forma costra superficial con rapidez.
Crema de mantequilla
Versátil y deliciosa, la crema de mantequilla combina con casi cualquier pastel: desde cumpleaños y cupcakes hasta bodas elegantes. Sobresale en piping y es la favorita en técnicas Wilton.
Para cubrir un pastel de dos capas, bate 1 taza de mantequilla blanda, 2 cucharadas de agua y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Incorpora gradualmente 4 tazas de azúcar glas tamizada con batidora eléctrica hasta obtener picos firmes y textura esponjosa.
Fondant
Aunque su sabor no siempre convence como la crema de mantequilla, el fondant es imbatible para acabados precisos y profesionales. Maleable como la plastilina, se usa en láminas rodadas o figuritas que se endurecen al aire.
Prepara fondant para 2-3 capas con gelatina sin sabor, agua, 8 tazas de azúcar glas tamizada, 2 cucharadas de manteca vegetal, 1 cucharadita de vainilla o almendra, ½ taza de glucosa y 1 cucharada de glicerina (disponibles en tiendas especializadas). Sigue una receta detallada para las proporciones exactas.
Ganache
En esencia, chocolate fundido con crema (y opcionalmente mantequilla), ofrece un sabor intenso y textura lujosa. Aunque se puede pipar, es ideal vertido tibio sobre pasteles para un acabado glossy que se solidifica al enfriarse.
Para una receta básica, combina 9 onzas de chocolate derretido con 1 taza de crema caliente. Bate hasta que quede espumoso y untables, o vierte directamente sobre el pastel.
Merengue
Popular en tartas pero adaptable a pasteles, el merengue aporta un toque salvaje y texturas únicas: esponjoso si tostado, suave y pegajoso si no. Combina excelentemente con limón, lima o coco.
Elabora un lote con 2 claras de huevo, 1 taza de azúcar, agua, crémor tártaro y vainilla. Tuesta los picos con soplete de cocina para un acabado profesional.
La lista continúa
Estos glaseados son los más populares, pero opciones como pastas de frutas, crema batida o queso crema complementan sabores específicos. Aprende todas para estar preparado en cualquier ocasión.