Así es, incluso puedes hacer fideos con tu descarte de masa madre. Siga nuestro proceso y cubra con una salsa simple de mantequilla, ajo, hierbas y pimienta negra.
Resumen de recetas práctica:1 hora enfriamiento:2 horas reposo:1 hora cocción:15 minutos total:4 horas 15 minutos Porciones:4 Rinde:4 tazas de pasta cocida
Ingredientes Pasta de masa fermentada: ¾ taza de harina para todo uso o harina "00" (100 g)
¾ taza de harina de sémola (trigo duro) (100 g)
½ cucharadita de sal (5g)
⅓ taza de masa madre descartada (100 g)
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 g)
⅓ taza de mantequilla, cortada
1 diente de ajo picado
¼ taza de albahaca, cebollino y/o perejil de hoja plana frescos picados
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Direcciones Pasta de masa fermentada: Paso 1
En un tazón grande, mezcle las harinas y la sal. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina; agregue el descarte de masa madre, el huevo, la yema y el aceite. Con un tenedor, bata suavemente el descarte y los huevos, mezclando un poco de harina con cada golpe. A medida que la masa comience a espesarse y se haya agregado la mayor parte de la harina, voltea la masa sobre una superficie. Use sus manos para mezclar la harina restante, amasando hasta que esté firme y elástica (8 a 10 minutos en total). Envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe durante 2 horas o hasta 48 horas.
Paso 2
Divide la masa por la mitad. En una superficie ligeramente enharinada con un poco de sémola, enrolle cada porción en un cuadrado de 14 pulgadas (alrededor de 1/16 de pulgada de grosor). La masa es lo suficientemente delgada como para ver tus manos debajo cuando la levantas. Espolvorea ligeramente ambos lados del cuadrado de masa con harina adicional. Comenzando desde el lado más cercano a usted, gire sin apretar en espiral. Cortar en tiras de 1/4 a 1/2 pulgada de ancho. Desenrolle las tiras y separe la pasta recién cortada en una rejilla para enfriar para evitar que se peguen mientras se secan. Dejar reposar 1 hora.
Paso 3
Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal de 2 a 3 minutos o hasta que esté tierna. Reserve 1/2 taza del líquido de cocción de la pasta. Escurra la pasta y regrese a la sartén. Cubra y mantenga caliente mientras prepara la salsa.
Paso 4
Para la salsa, en una cacerola pequeña derrita la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita; cocinar 1 minuto. Agrega el ajo; reduzca el fuego a bajo y cocine de 5 a 8 minutos o hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada, revolviendo ocasionalmente. Retírelo del calor; enfriar 10 minutos. Agrega la hierba y la pimienta.
Paso 5
Agregue la salsa de mantequilla y el agua de pasta reservada a la pasta. Cocine a fuego medio de 2 a 3 minutos hasta que se caliente por completo y la mayor parte del agua se evapore, revolviendo suavemente para cubrir la pasta. Espolvorea cada porción con pimienta recién molida y queso rallado.
Consejos
Prepare la masa de pasta a través del Paso 1; envolver en papel plástico. Coloque en un recipiente hermético y congele hasta por 3 meses. Descongele completamente en el refrigerador; continúe con el Paso 2.
Consejos
Si usa una máquina para hacer pasta, divida la masa en 3 porciones. Pase cada porción a través de la máquina según las instrucciones del fabricante hasta que tenga un grosor de 1/16 de pulgada, espolvoreando la masa con harina según sea necesario. Deje reposar; cortar como se desee.
Información nutricional Por porción:534 calorías; grasa 23g; colesterol 135 mg; grasa saturada 11g; carbohidratos 69g; monograsa 8g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 3g; azúcares 1g; proteína 14g; vitamina a 763,3 UI; vitamina c 0,7 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 78,2 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 477 mg; potasio 153 mg; calcio 56 mg; hierro 2,3 mg.
