Pasta Casera de Descarte de Masa Madre con Salsa de Mantequilla Marrón y Hierbas Frescas

Transforma tu descarte de masa madre en una pasta fresca y deliciosa. Sigue esta receta experta y cúbrela con una salsa irresistible de mantequilla marrón, ajo, hierbas frescas y pimienta negra. ¡Ideal para aprovechar cada resto!

Resumen de la receta

Ingredientes

Pasta de masa fermentada

¾ taza de harina para todo uso o harina "00" (100 g)
¾ taza de harina de sémola (trigo duro) (100 g)
½ cucharadita de sal (5 g)
⅓ taza de descarte de masa madre (100 g)
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (10 g)

Salsa de mantequilla marrón

⅓ taza de mantequilla, cortada
1 diente de ajo picado
¼ taza de albahaca, cebollino y/o perejil de hoja plana frescos picados
Pimienta negra recién molida
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Instrucciones

Pasta de masa fermentada

Paso 1: En un tazón grande, mezcla las harinas y la sal. Haz un hueco en el centro; agrega el descarte de masa madre, el huevo, la yema y el aceite. Con un tenedor, bate suavemente incorporando harina poco a poco. Amasa sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa firme y elástica (8-10 minutos). Envuelve en film plástico y refrigera 2 horas o hasta 48 horas.
Paso 2: Divide la masa en dos. Sobre una superficie enharinada con sémola, estira cada porción en un cuadrado de 35 cm (grosor 1/16 pulgada). Espolvorea con harina, enrolla y corta en tiras de 0,6-1 cm. Desenrolla y deja reposar en una rejilla 1 hora.
Paso 3: Cocina la pasta en agua hirviendo con sal 2-3 minutos hasta que esté al dente. Reserva ½ taza del agua de cocción. Escurre y mantén caliente.
Paso 4: Para la salsa, derrite la mantequilla a fuego medio 1 minuto. Agrega el ajo; cocina a fuego bajo 5-8 minutos hasta dorarse ligeramente. Retira del fuego, enfría 10 minutos y añade hierbas y pimienta.
Paso 5: Mezcla la salsa y el agua reservada con la pasta. Calienta 2-3 minutos revolviendo. Sirve con pimienta y parmesano.

Consejos prácticos

Prepara la masa hasta el Paso 1, envuélvela y congélala hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de continuar.

Si usas máquina para pasta, divide en 3 porciones y pasa según instrucciones hasta 1/16 pulgada de grosor. Reposa y corta.

Información nutricional (por porción)

534 calorías; 23 g grasa (11 g saturada, 8 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 1 g trans); 135 mg colesterol; 69 g carbohidratos (3 g fibra, 1 g azúcares); 14 g proteína; 477 mg sodio; 153 mg potasio; hierro 2,3 mg; calcio 56 mg. Vitaminas: A 763 UI, C 0,7 mg, etc.