Esta salsa picante fermentada cautiva por su sabor agrio natural, resultado de un proceso de fermentación controlado. Ofrece un picor agradable y equilibrado, ideal para acompañar huevos, verduras, tacos y cualquier platillo que beneficie de un toque picante auténtico.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total activo: 30 minutos (más 1-2 semanas de fermentación)
Porciones: 72
Rendimiento: 1 ½ tazas
Ingredientes
- 2 tazas de pimientos rojos picados
- 2-3 chiles habaneros, sin tallo ni semillas (opcional)
- 1 taza de zanahorias picadas en trozos grandes (2 unidades)
- ½ taza de cebolla picada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ cucharaditas de sal
- ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharada de pasta de miso rojo
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En un procesador de alimentos, combina los pimientos, habaneros, zanahorias, cebolla, ajo y 1 ½ cucharaditas de sal. Procesa hasta obtener una picadura fina. Transfiere a un frasco de boca ancha de 1 cuarto de galón, presionando para liberar jugos. Coloca una bolsa pequeña llena de agua sobre las verduras para mantenerlas sumergidas. Deja fermentar 1-2 semanas en un lugar fresco y oscuro.
- Paso 2: En el procesador, mezcla las verduras fermentadas con sus jugos y el vinagre de sidra de manzana. Procesa hasta obtener un puré suave. Cuela a través de un tamiz de malla fina sobre un bol, presionando los sólidos. Para una textura más espesa, incorpora parte de los sólidos. Añade pimentón y miso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Rinde 1 ½ tazas.
Información nutricional (por porción)
3 calorías; 1 g de carbohidratos; vitamina A 331,2 UI; vitamina C 4,7 mg; niacina 0,1 mg; folato 2 mcg; sodio 59 mg; potasio 14 mg; calcio 1 mg.