No dejes que las manzanas en la lista de ingredientes te engañen, mientras que esta salsa picante fermentada golpea inicialmente tus papilas gustativas con un poco de dulzura brillante, es seguida por un picor intenso similar a Sriracha.
Resumen de recetas preparación:1 h 15 min cocción:10 min total:1 h 25 min Porciones:432 Rinde:9 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cuartos de galón de agua de manantial embotellada
4 ½ cucharadas de sal marina fina totalmente natural
3 libras de chiles rojos, como Fresno, sin tallo y cortados en cuartos*
2 libras de manzanas rojas, sin corazón y cortadas en trozos
1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y picados en trozos grandes (alrededor de 1/4 de taza)
¼ taza de azúcar
¼ taza de vinagre de sidra
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una vasija de barro o de vidrio de 6 cuartos, mezcle el agua y la sal hasta que la sal se disuelva. Agregue los siguientes tres ingredientes (hasta el ajo). Coloque un plato limpio que quepa justo dentro del recipiente sobre la mezcla de chile para mantenerlo sumergido. Cubra el recipiente con una toalla de cocina limpia. Deje reposar a 65 °F a 75 °F durante 3 a 5 días o hasta que se formen burbujas alrededor del borde del recipiente. (Se puede formar una capa de residuo blanco en la superficie durante la fermentación, especialmente si la temperatura de la habitación es más cálida. Si lo desea, elimine el residuo antes de continuar).
Paso 2
Con una cuchara ranurada, transfiera los chiles, las manzanas y el ajo a una olla de acero inoxidable, esmaltada o antiadherente de 6 a 8 cuartos de galón. Agregue 6 tazas del líquido del recipiente. Agregue el azúcar y el vinagre. Llevar a ebullición revolviendo ocasionalmente; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas.* Usando una licuadora de inmersión, mezcle la mezcla hasta que quede suave. (O permita que la mezcla se enfríe y procese en lotes en una licuadora hasta que quede suave).
Paso 3
Presione firmemente la mezcla a través de un colador de malla fina, usando un batidor para raspar y empujar los sólidos (cuantos más sólidos se presionen en el líquido, más espesa será la salsa). Deseche los sólidos que quedan en el tamiz. (Para una salsa más espesa, regrese la mezcla tamizada a la olla y deje hervir; hierva suavemente, sin tapar, 10 minutos o hasta obtener la consistencia deseada). Transfiera la salsa a frascos o botellas limpias. Conservar en el frigorífico hasta 6 meses.
Salsa picante de plátano, pimienta y manzana verde
Prepárelo como se indica, excepto que use chiles picantes para los chiles rojos y manzanas Granny Smith para las manzanas. Por cucharadita:igual que arriba, excepto 2 cal.
Salsa picante de remolacha y manzana
Prepárelo como se indica, excepto que agregue 1 libra de remolachas rojas, finamente picadas, a la mezcla en el Paso 1. Por cucharadita:igual que arriba, excepto 70 mg de sodio
*
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información nutricional Por porción:3 calorías; carbohidratos 1g; vitamina a 22,9 UI; vitamina c 3,4 mg; folato 0,6 mcg; sodio 69 mg; potasio 10 mg; calcio 1 mg.
