No dejes que las manzanas en la lista de ingredientes te engañen: esta salsa picante fermentada impacta primero con una dulzura vibrante en tus papilas gustativas, seguida de un picor intenso similar al de la Sriracha auténtica.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 15 min | Cocción: 10 min | Total: 1 h 25 min | Porciones: 432 | Rinde: 9 tazas
Ingredientes
- 3 cuartos de galón de agua de manantial embotellada
- 4½ cucharadas de sal marina fina sin aditivos
- 3 libras de chiles rojos (como Fresno), sin tallo y cortados en cuartos*
- 2 libras de manzanas rojas, sin corazón y cortadas en trozos
- 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y picados en trozos grandes (aprox. ¼ taza)
- ¼ taza de azúcar
- ¼ taza de vinagre de sidra
Instrucciones
- Paso 1: En una vasija de barro o vidrio de 6 cuartos, disuelve la sal en el agua. Añade los chiles, manzanas y ajo. Coloca un plato limpio que quepa justo dentro para mantenerlos sumergidos. Cubre con una toalla limpia y fermenta a 65-75 °F (18-24 °C) durante 3-5 días, hasta que aparezcan burbujas. (Retira cualquier residuo blanco si se forma).
- Paso 2: Transfiere los sólidos a una olla de 6-8 cuartos con 6 tazas del líquido de fermentación. Añade azúcar y vinagre. Hierve, reduce el fuego y cocina tapado 10 minutos hasta que las manzanas estén tiernas. Licúa hasta obtener una textura suave con una batidora de inmersión (o en licuadora por lotes).
- Paso 3: Cuela la mezcla presionando los sólidos con un batidor para espesar. Desecha los restos. (Para más espesor, hierve suavemente 10 minutos sin tapa). Envasa en frascos limpios y refrigera hasta 6 meses.
Variaciones
Salsa picante de plátano, pimienta y manzana verde
Prepara como indica, pero usa chiles piquín por los rojos y manzanas Granny Smith. Por cucharadita: 2 cal.
Salsa picante de remolacha y manzana
Prepara como indica, añadiendo 1 lb de remolachas rojas finamente picadas en el Paso 1. Por cucharadita: 70 mg sodio.
*Nota importante
Los chiles liberan aceites irritantes. Usa guantes al manipularlos.
Información nutricional (por porción)
3 calorías; 1 g carbohidratos; vitamina A 22,9 UI; vitamina C 3,4 mg; folato 0,6 mcg; sodio 69 mg; potasio 10 mg; calcio 1 mg.