El mejor amigo del chip de tortilla es la salsa. Por lo general, se encuentra en rojo o verde y varía de leve a increíblemente picante, la salsa ha llegado a la mesa de refrigerios de todas las fiestas.
Salsa en español significa salsa, pero en inglés recuerda a las salsas picantes de tomate que se suelen usar como dip y en ocasiones como guarnición. Aunque la salsa puede ser de cualquier color, lo más probable es que coma salsa roja. Aquí hay una buena receta básica para la salsa roja.
Receta de Salsa Roja
Ingredientes
- 3 tazas de tomates picados. Puedes usar enlatados si gustas, solo escurre el agua.
- 2 chiles Anaheim
- 3 chiles jalapeños, picados
- 1 manojo de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Usando la estufa, asa los chiles Anaheim hasta que la piel se ponga negra.
- Envuelva los chiles en una envoltura de plástico y espere hasta que se enfríen.
- Luego, retire las pieles carbonizadas cepillándolas de los chiles y córtelos en trozos grandes.
- Coloque los tomates, el cilantro, los jalapeños y los chiles Anaheim en un procesador de alimentos y triture hasta que quede suave.
- Agregue sal y pimienta al gusto.
Para una salsa más gruesa, no la procese tanto o reserve algunos de los tomates picados y agréguelos después de que la salsa esté hecha puré.
Receta de Salsa Verde
Para una salsa verde necesitarás:
Ingredientes
- 12 onzas de tomatillos, retire las cáscaras
- 1/2 cebolla, picada
- 1/4 manojo de cilantro, picado
- 1 chile serrano, picado
- 1 diente de ajo machacado
- 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/8 de cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Cocine a fuego lento los tomatillos en agua durante 10 minutos.
- Guarde el agua. Ponga los tomatillos y los demás ingredientes en su procesador de alimentos y hágalos puré hasta que quede suave.
- Si desea una salsa más suave o menos espesa, agregue el agua guardada lentamente mientras pulsa la salsa.
- Agregue sal y pimienta al gusto.
Receta de Salsa Colorida
Por supuesto, es posible que no desee conformarse con simplemente salsa roja o verde a menos que sea Navidad. Si te gusta que tu salsa sea más colorida, prueba esta:
- 3 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 mango grande, cortado en cubitos
- 1/4 de cebolla roja, cortada en cubitos
- 1/2 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1/2 manojo de cilantro, picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- Sal y pimienta al gusto
Mezclar todo esto en un bol con las manos. Comer.
En las fichas
Si está tan inclinado, puede hacer sus propios chips calentando un poco de aceite vegetal y colocando tortillas de maíz cortadas en octavos al estilo pastel para que tengan la forma tradicional de triángulo. De lo contrario, estas salsas son geniales con cualquier fritura que tengas, o puedes cubrir un buen taco o tamal con ellas.
Consejos y trucos de cocina
Para una salsa más picante, agregue más chiles jalapeños y asegúrese de incluir las semillas y las costillas de los chiles. Para una salsa más suave, quite las semillas y las costillas de los pimientos. Las nervaduras son la parte blanca del pimiento que contiene las semillas y estas son las partes que concentran la mayor parte del calor.