La salsa es el compañero inseparable de los totopos o nachos. Disponible en rojo o verde, con niveles de picor desde suave hasta intenso, esta delicia mexicana es protagonista en cualquier fiesta o comida casual.
En español, 'salsa' significa salsa o aderezo, pero en el contexto anglosajón se refiere a las picantes preparaciones a base de tomate, ideales como dip o guarnición. Aunque varía en colores, la roja es la más popular. A continuación, compartimos una receta básica experta para salsa roja auténtica.
Receta de Salsa Roja
Ingredientes
- 3 tazas de tomates picados (pueden ser enlatados, bien escurridos).
- 2 chiles Anaheim.
- 3 chiles jalapeños, picados.
- 1 manojo de cilantro picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Asa los chiles Anaheim en la estufa hasta que la piel se ennegrezca.
- Envuélvelos en plástico y déjalos enfriar.
- Pela las pieles chamuscadas, quítalas y corta los chiles en trozos grandes.
- Coloca los tomates, cilantro, jalapeños y chiles Anaheim en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una textura suave.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Para una salsa más gruesa, procesa menos o reserva algunos tomates picados y agrégalos al final.
Receta de Salsa Verde
Para una vibrante salsa verde, necesitarás:
Ingredientes
- 12 onzas (340 g) de tomatillos, sin cáscara.
- ½ cebolla, picada.
- ¼ manojo de cilantro, picado.
- 1 chile serrano, picado.
- 1 diente de ajo machacado.
- ¼ cucharadita de comino molido.
- ⅛ cucharadita de azúcar.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones
- Cocina los tomatillos a fuego lento en agua por 10 minutos.
- Reserva el agua. Procesa los tomatillos con el resto de ingredientes hasta que quede suave.
- Si prefieres una salsa más ligera, añade el agua reservada poco a poco mientras procesas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
Receta de Salsa Colorida
Si buscas variedad más allá de lo tradicional, prueba esta opción fresca y colorida:
- 3 tazas de frijoles negros cocidos.
- 1 mango grande, en cubos.
- ¼ cebolla roja, en cubos.
- ½ pimiento rojo, en cubos.
- ½ manojo de cilantro, picado.
- 1 jalapeño, sin semillas y picado.
- Sal y pimienta al gusto.
Mezcla todo en un bol. ¡Listo para servir!
Para los Totopos
Para un toque casero, fríe tortillas de maíz cortadas en triángulos en aceite vegetal caliente. Estas salsas también realzan tacos, tamales o cualquier fritura.
Consejos de Expertos
Para más picor, añade extra jalapeños con semillas y venas (la parte blanca interna donde se concentra el calor). Para suavizar, retíralas. Experimenta con confianza para personalizar tu salsa perfecta.