Ingredientes
Rendimiento: 5 libras sin cocer, 4 libras cocidas
- 3 libras de carne de res molida gruesa y muy fría
- 2 libras de paleta de cerdo molida gruesa, muy fría y bien veteada
- 1/2 taza de agua helada
- 4 cucharaditas de mezcla de curado a base de azúcar como Morton Tender Quick Home Meat Cure
- 3 a 4 cucharaditas de sal, o al gusto
- 2 cucharaditas a 1 cucharada de semillas de mostaza enteras, o al gusto
- 2 cucharaditas a 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa o granos de pimienta negra enteros, o al gusto
- 1 cucharada de azúcar o al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hoja de mejorana
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 1/2 cucharadita de humo líquido con sabor a nogal (opcional)
Instrucciones
- En un tazón de acero inoxidable muy grande y frío o en una cacerola esmaltada, mezcle la carne de res, cerdo, agua, mezcla para curar, sal, semillas de mostaza, pimienta, azúcar, ajo, mejorana y, opcionalmente, pimienta de cayena, hojuelas de pimiento rojo, y humo líquido.
- Para asegurarte de que los condimentos sean de tu agrado, fríe una pequeña hamburguesa y pruébala. Ajuste si es necesario. Cubra el tazón con plástico y refrigere por tres días, mezcle bien una vez al día.
- Después de que la carne se haya curado durante tres días, en el cuarto día, caliente el horno a 200 grados F. Con las manos ligeramente humedecidas, dé forma a la mezcla en cinco troncos (de 1 libra).
- Coloque los troncos en una rejilla de enfriamiento de alambre sobre una bandeja grande con borde para atrapar cualquier goteo. Hornee lentamente durante 8 horas. Retire del horno y escurra las salchichas en toallas de papel.
- Cuando esté completamente frío, envuelva los troncos individualmente en plástico. Refrigere hasta que esté completamente frío antes de cortar. Alternativamente, congele la salchicha horneada bien envuelta para su uso posterior.
- Sirva rebanadas de salchicha de verano con mostaza granulada, rábano picante y pepinillos o sobre pan integral con tomates y lechuga. ¡Y una cerveza fría nunca viene mal!
La salchicha de verano es una receta para todo el año
Que no te engañe el nombre de esta salchicha. La salchicha de verano se elabora durante todo el año con los restos de carne que quedan de la matanza de los animales.
Opciones de carne
La carne de res y cerdo, como en esta receta, no son los únicos tipos de carne que se pueden usar. La ternera, el venado, el pato, el pollo, el pavo o una combinación de carnes son populares. No es necesario ajustar el tiempo ni la temperatura. Como la carne se cocina a bajas temperaturas fuera de la zona de peligro de temperatura durante tanto tiempo, seca cualquier carne, independientemente del tipo, de forma segura, y la grasa de la carne mantiene la salchicha húmeda.
Variaciones de condimentos
Los condimentos pueden incluir ajo, mejorana, semillas de mostaza, granos de pimienta negros enteros, sal, chiles y azúcar, pero esto varía según la región. Pruebe la receta original y ajústela a sus preferencias gustativas.
Truco de trituración y revestimiento
Si tiene la intención de moler la carne de su salchicha en lugar de comprarla molida, y si la embute en tripas, el truco para hacer salchichas es tener todos los ingredientes a temperaturas muy frías (es más fácil moler y embutir en tripas) y use suficiente grasa para que la salchicha esté húmeda (proporción de 70 a 30 por ciento de carne a grasa).