Ingredientes
Rendimiento: 5 libras sin cocer, 4 libras cocidas
- 3 libras de carne de res molida gruesa y muy fría
- 2 libras de paleta de cerdo molida gruesa, muy fría y bien veteada
- 1/2 taza de agua helada
- 4 cucharaditas de mezcla de curado a base de azúcar como Morton Tender Quick Home Meat Cure
- 3 a 4 cucharaditas de sal, o al gusto
- 2 cucharaditas a 1 cucharada de semillas de mostaza enteras, o al gusto
- 2 cucharaditas a 1 cucharada de pimienta negra molida gruesa o granos de pimienta negra enteros, o al gusto
- 1 cucharada de azúcar, o al gusto
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de hoja de mejorana
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
- 1/2 cucharadita de humo líquido con sabor a nogal (opcional)
Instrucciones
- En un tazón grande de acero inoxidable bien frío o en una cacerola esmaltada, combina la carne de res, el cerdo, el agua helada, la mezcla para curar, la sal, las semillas de mostaza, la pimienta, el azúcar, el ajo, la mejorana y, opcionalmente, la pimienta de cayena, las hojuelas de pimiento rojo y el humo líquido.
- Para verificar el sabor, forma una pequeña hamburguesa, fríela y pruébala. Ajusta los condimentos si es necesario. Cubre el tazón con film plástico y refrigera durante tres días, mezclando bien una vez al día.
- Al cuarto día, precalienta el horno a 200 °F (93 °C). Humedece ligeramente las manos y forma la mezcla en cinco troncos de 1 libra cada uno.
- Coloca los troncos en una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja con borde para recoger los goteos. Hornea a fuego lento durante 8 horas. Retira del horno y escurre sobre papel absorbente.
- Enfría completamente, envuelve cada tronco individualmente en film plástico y refrigera antes de cortar. O congela bien envuelto para uso posterior.
- Sirve rebanadas con mostaza granulada, rábano picante, pepinillos, o en pan integral con tomate y lechuga. ¡Acompáñala con una cerveza fría!
La salchicha de verano: una receta para todo el año
No dejes que el nombre te engañe. Esta salchicha se prepara durante todo el año utilizando restos de carne de la matanza de animales, una tradición confiable y segura.
Opciones de carne
La combinación de res y cerdo es clásica, pero puedes usar ternera, venado, pato, pollo, pavo o mezclas. No ajustes tiempo ni temperatura: la cocción lenta a baja temperatura elimina riesgos bacterianos y la grasa mantiene la humedad.
Variaciones de condimentos
Incluye ajo, mejorana, semillas de mostaza, pimienta negra, sal, chiles y azúcar, adaptando a tu región y gusto. Prueba la base y personaliza.
Truco para moler y embutir
Si mueles la carne tú mismo o la embutes en tripas, mantén todo muy frío para una textura óptima. Usa una proporción de 70% carne y 30% grasa para jugosidad.