El hierro fundido es un excelente medio para cocinar. No solo retiene el calor y el calor de manera uniforme, en la mayoría de los casos es un lienzo perfecto para comidas de una sola olla. Lo mejor de todo es que puedes servir directamente desde la sartén. Ahora, ¿quién se ha quejado de menos platos?
Receta Jambalaya de Salchichas y Camarones a la Sartén
Jambalaya es un plato criollo/cajún diseñado para aprovechar lo que haya a mano. Si los camarones estuvieran en tu cesta de pesca, en la olla irían. Si sobraba jamón en la despensa, también terminaba en la olla. De hecho, el nombre "jambalaya" proviene de la palabra francesa para jamón, que es jambon. Debido a que este plato contiene tomates, algunas personas prefieren cocinarlo en una sartén de hierro fundido esmaltado para que el ácido de los tomates no reaccione con el hierro produciendo un sabor metálico. No hay efectos nocivos de esto, por lo que la elección es suya. Usa una sartén honda para este plato.
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 libra de salchicha andouille o polaca ahumada, completamente cocida, en rodajas
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla mediana picada
- 1 costilla de apio cortado en cubitos
- 1 pimiento verde sin tallo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 pimiento rojo sin tallo, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 taza de tomates frescos cortados en cubitos y sin semillas o 1 lata (14 onzas) de tomates cortados en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de cayena, más o menos al gusto
- 2 cucharaditas de orégano fresco picado o 1 cucharadita seca
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de arroz de grano largo enjuagado y escurrido
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 a 4 gotas de salsa picante, opcional
- 1/2 taza de cebollas verdes picadas, divididas
- 1 libra (20-24 unidades) de camarones crudos con cola desvenados, enjuagados y secos
Direcciones
- Caliente la sartén a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin humear. Agregue el aceite y las rebanadas de salchicha, salteando hasta dorar, alrededor de 8 a 10 minutos. Retirar a un bol y reservar.
- Si es necesario, agregue mantequilla a la sartén y saltee la cebolla, el apio y los pimientos hasta que estén transparentes, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
- Agregue los tomates cortados en cubitos, el ajo, la cayena, el orégano, el tomillo y la pasta de tomate, mezcle bien. Agregue el caldo de pollo y deje hervir por completo. Agregue el arroz enjuagado y escurrido y regrese la salchicha a la sartén. Reduzca el calor.
- Agregue la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra y la salsa picante opcional y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
- Agregue la mitad de las cebollas verdes y los camarones, revolviendo bien. Cubra la olla, retírela del fuego y deje que los camarones se cocinen al vapor durante unos 15 minutos hasta que estén rosados y completamente cocidos.
- Sirva adornado con las cebollas verdes restantes. Pase la salsa picante en la mesa, si lo desea.
Receta de Pollo a la Sartén y Galletas
El pollo y las galletas nunca lo han probado tan bien. Una sartén de hierro fundido te permite juntar las galletas para que absorban toda esa buena salsa mientras se cocinan. Esencialmente, este es un estofado de pollo con albóndigas encima. Un pollo asado de delicatessen funciona bien y una mezcla de galletas hace que las cosas sean muy fáciles. Las galletas Red Lobster Cheddar Bay son increíbles. Use una sartén de 10 pulgadas.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de pollo cocido cortado en cubitos (blanco y oscuro o completamente blanco)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 2 tazas de caldo de pollo caliente
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra o más al gusto
- 1/4 taza de crema agria entera
- 1/4 taza de leche entera
- 2 tazas de guisantes y zanahorias congelados
- Masa para galletas desde cero o una mezcla para producir de 8 a 9 galletas
- 1 huevo grande mezclado con 1 cucharada de agua para lavar los huevos
Direcciones
- Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo y saltee las cebollas hasta que estén transparentes y comiencen a caramelizarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo y mezcle la harina, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2 minutos para hacer un roux. Vierta el caldo de pollo caliente en la mezcla de cebolla y harina y bata hasta que quede suave. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo y raspando el fondo y los lados de la sartén con una cuchara de madera, hasta que espese.
- Agregue sal, pimienta, crema agria y leche. Agregue el pollo cocido cortado en cubitos, las zanahorias y los guisantes, y mezcle bien. Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento mientras hace las galletas.
- Caliente el horno a 375 grados F. Haga las galletas desde cero o una mezcla y coloque de 8 a 9 galletas encima de la mezcla de pollo. Cepille la mezcla de huevo batido sobre las galletas.
- Si le preocupa ensuciar su horno, coloque la sartén en una bandeja para hornear con borde para atrapar cualquier goteo. Pero, para un mejor horneado, la sartén debe estar en contacto directo con la rejilla del horno. Coloque en el horno y hornee durante 30 minutos hasta que las galletas estén doradas o durante el tiempo recomendado en la mezcla del paquete. La mezcla de pollo debe estar burbujeando.
- Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos. Coloque la sartén sobre un salvamanteles en la mesa del comedor acompañada de una ensalada verde, si lo desea, y deje que cada uno se sirva solo.
Receta de rollo de pavo asado a la sartén
Una sartén de hierro fundido es el medio perfecto si desea que su pavo tenga una corteza dorada y crujiente. El calentamiento uniforme (sin puntos calientes) del hierro fundido significa que cada parte de la pechuga se cocinará a la misma temperatura. Solo recuerda calentar tu sartén antes de dorar el roscón.
Necesitará una sartén de hierro fundido de 12 a 14 pulgadas. Después de chamuscar, esto se termina en el horno. No guardes esta receta para las fiestas. Con la disponibilidad de pavo durante todo el año, puede hacer este asado fácil y delicioso en cualquier momento.
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
Para el pavo:
- 1 (4 1/2 a 5 libras) de pechuga de pavo entera, sin huesos, con piel y con forma de mariposa (ambos lados) descongelada, enjuagada y seca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- Cordel de carnicero
- 1 cucharada de aceite neutro como canola o vegetal
Para el relleno:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 1 taza de pan rallado blanco fresco
- 2 manzanas Golden Delicious o Granny Smith, peladas, sin corazón y picadas finamente
- 1/2 taza de pasas oscuras o arándanos rojos secos endulzados
- Ralladura de 1 naranja
- Pellizco de clavo molido
- Sal y pimienta
Para el mirepoix:
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubitos
- 1 cebolla grande pelada y picada
- 1 apio cortado en cubitos
Para la mantequilla de hierbas:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de salvia finamente picada
- 1 cucharada de tomillo finamente picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce, picante o ahumado
- 1/2 cucharadita de azúcar moreno claro
Para la salsa:
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 1/4 tazas de caldo de pollo a temperatura ambiente
- 1/2 cucharadita de maicena
Instrucciones de relleno
- Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña. Agrega 1 cebolla pequeña finamente picada y saltea unos 10 minutos o hasta que esté blanda.
- En un tazón mediano, coloque el pan rallado, las manzanas finamente picadas, las pasas o los arándanos secos, la ralladura de naranja y los clavos. Agregue la cebolla salteada y mezcle bien. Ajuste los condimentos con sal y pimienta. Si el relleno parece seco, humedecerlo con un poco de jugo de naranja o leche. Si está demasiado flojo, agregue más pan rallado. Dejar de lado.
Indicaciones para la mantequilla de hierbas
- En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita 6 cucharadas de mantequilla y agregue salvia, tomillo, paprika y azúcar.
- Mezcle bien y reserve.
Arma el Rollo de Pavo
- Coloque la pechuga de pavo descongelada, enjuagada y seca con palmaditas, con la piel hacia abajo, sobre un trozo de papel pergamino o una tabla para cortar. Si es necesario, machaque la carne muy ligeramente para que la carne tenga el mismo grosor. Sazone toda la superficie de la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Extienda uniformemente el relleno de 1/2 pulgada de grosor sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados. Si te sobró relleno, colócalo en un molde para hornear engrasado y hornéalo por 30 minutos.
- Empezando en un extremo lateral largo, enrolle la pechuga como un rollo de gelatina, metiendo cualquier relleno suelto. Usando hilo de carnicero, ate firmemente el asado en un cilindro compacto cada 2 pulgadas a lo largo del rollo. Deja que el rollo alcance la temperatura ambiente.
Dora el Rollo de Pavo
- Caliente una sartén de hierro fundido de 12 a 14 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear. Agregue 1 cucharada de aceite. Con cuidado, coloque el rollo de pavo con la unión hacia abajo en el aceite.
- Dore por todos lados hasta que esté dorado, girando cuidadosamente el rollo, durante unos 12 minutos. Retire el rollo de pavo a un plato.
Añadir Mirepoix y asar el Pavo Roulade
- Caliente el horno a 350 grados. Agregue las verduras mirepoix (zanahoria, cebolla y apio) a la sartén. Coloque el rollo de pavo chamuscado encima de las verduras.
- Brote generosamente el rollo de pavo con un poco de mantequilla de hierbas. Coloque la sartén en el horno y ase, rociando ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados. Transfiera el pavo a una tabla de cortar para que descanse y cubra sin apretar con papel de aluminio.
Hacer la salsa
- Agregue vino a la misma sartén en la que se asó el pavo y colóquelo en la estufa a fuego alto. Cocine hasta que el vino casi se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 taza de caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Retire cualquier grasa de la superficie.
- Coloque una cacerola pequeña a fuego alto y cuele el líquido de la sartén en ella, desechando los sólidos. En una taza medidora, mezcle el 1/4 de taza restante de caldo de pollo a temperatura ambiente y la maicena. Luego viértalo en la cacerola y bata hasta que quede suave. Llevar a ebullición, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
Sirve el pavo
Coloque las rebanadas de pavo reposado y rebanado en un plato. Pasa la salsa a la mesa.
¡Hasta el infinito y más allá!
Realmente no hay mucho de nada que no se pueda cocinar en una sartén de hierro fundido u otra. Piense fuera de la caja de entrada e intente asar verduras, hacer frittatas para el desayuno y postres. Solo piense, si puede cocinar panqueques en una sartén de hierro fundido para estufa, puede cocinar un pastel o un pastel en uno. ¡Pruébalo!